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宝宝蛋香饼干 制作方法

张艺菲阅读(4)

宝宝蛋香饼干的做法

酥松的小饼干,嚼着酥酥掉渣渣,一手捏一个的手指饼干,锻炼宝宝的手眼协调能力。

用料

低筋面粉 60克
玉米淀粉 30克
鸡蛋 3个(每个60克)
柠檬汁 几滴

宝宝蛋香饼干的做法

  1. 食材:低筋面粉 60克,玉米淀粉 30克,鸡蛋 3个(每个60克),柠檬汁 几滴

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤1

  2. 低筋面粉过筛一下。
    >>低筋粉做出来的饼干口感细腻,没有低筋面粉不要做,95%饼干都要低筋面粉。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤2

  3. 6齿花嘴放入裱花袋,剪个口,裱花袋套在杯口。
    >>花嘴选你喜欢的就好,5齿8齿都行。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤3

  4. 蛋清和蛋黄分离到无水无油的碗中。
    >>想要蛋白稳定些,蛋白放冷冻中冻10几分钟。这在菠菜蛋糕中提到过。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤4

  5. 柠檬汁倒入蛋清中,电动蛋器开始打发,高速打发到有短而直的尖角,硬性发泡的状态。打发过程类似于菠菜蛋糕
    >>如果放冷冻过,蛋白打发会慢些。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤5

  6. 烤箱预热 180度。蛋黄搅拌几圈,取三分之一蛋白霜和蛋黄混匀。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤6

  7. 搅拌的时候注意手法,看视频:用切拌的手法,从中间抄到底部,提起来,一边转动碗。不要划圈搅拌,刚开始搅拌肯定会消泡一些,不多

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤7

  8. 混匀的鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜中,搅拌均匀。这次再搅拌,面糊性状都差不多,不会再消泡。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤8

  9. 低粉和玉米淀粉分2次加入,还是切拌的手法,搅匀即可,别过度搅拌。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤9

  10. 混合好的糊放裱花袋中。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤10

  11. 往烤纸上挤。180度中层12分钟,转150度3分钟,出炉。
    >>温度和时间不一定,180度烤,看到上色了调到150度,第一次要试下自己烤箱温度。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤11

  12. 酥松的小饼干,嚼着酥酥掉渣渣,但不至于像溶豆入口即化,比溶豆更加有饱腹感些。

    宝宝蛋香饼干的做法 步骤12

小贴士

蒸蛋糕(可可味) 制作方法

张艺菲阅读(4)

蒸蛋糕(可可味)的做法

用料

鸡蛋 3个(每个60g左右)
牛奶 40g
色拉油 10g
低粉 47g
可可粉 8g
砂糖 40g
柠檬汁(白醋) 3滴
❤模具:
6寸活底圆模 1个

蛋糕(可可味)的做法

  1. 准备材料~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤1

  2. 将蛋白蛋黄分离,打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤2

  3. 低粉+可可粉=倒入盆中混合均匀~
    蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中搅拌打散成蛋黄液(蛋黄不要打发啦)~
    分3次筛入可可低粉(每一次拌匀在放入下一次)~
    拌好的可可蛋黄糊特别细腻~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤3

  4. 打发蛋白分3次放入细砂糖,蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁,低速打~
    继续打至蛋白体积稍变大,泡沫变小时放入第二次糖~
    打到蛋白出现明显纹路,气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖,转高速打~
    打至蛋白提起打蛋器时,出现直角不弯曲,蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤4

  5. 取1/3蛋白霜倒入可可蛋黄盆中,上下翻拌或切拌的手法混合均匀,不要画圈以免消泡~

    搅拌均匀后,反倒回蛋白盆中,继续翻拌或切拌的手法混合均匀~

    拌匀后完全看不到蛋白(此时呈现的是颜色变浅的可可糊状,比较浓稠,要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了,烤好的蛋糕发不起来或凹陷)~

    将蛋糕糊倒进模具中,端起距离10厘米左右的高度震几下,震出大气泡,表面可用刮刀刮平~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤5

  6. 模具表面盖一层保鲜膜,放入铺有蒸屉的蒸锅中~
    在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)~
    冷水上锅蒸,盖上锅盖大火烧开,转中小火蒸40分钟(水一次性加足,因为蒸的时间长不要干锅啦)~
    蒸好趁热去除盘子和保鲜膜,将模具倒扣晾凉~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤6

  7. 可可味蒸蛋糕就做好啦~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤7

  8. 不油腻,更好吃~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤8

  9. 来一块么😊~

    蒸蛋糕(可可味)的做法 步骤9

雪藏珍珠奶盖蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(7)

尝试了一下,可以说是爆炸好吃了!

方子量:6寸圆模戚风一枚

用料

可可戚风
蛋黄 3颗
色拉油 27ml
37ml
可可粉 10g
面低筋粉 48g
蛋白 3颗
砂糖 45g
卡仕达酱
蛋黄 2颗
砂糖 20g
低粉 24g
牛奶 240ml
芝士酱
奶油奶酪 40g
淡奶油 150ml
砂糖 15g
牛奶 20g
1-2g
组合装饰
黑糖珍珠 适量
可可粉 适量

雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法

  1. #可可戚风
    准备原材料

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤1

  2. 烤箱至少提前15分钟预热至160℃

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤2

  3. 色拉油和水混合均匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤3

  4. 加入过筛后的低粉和可可粉拌匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤4

  5. 加入打散的蛋黄,用手持蛋抽搅拌

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤5

  6. 至看不到干粉,面糊呈光泽状态

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤6

  7. 提起打蛋器面糊可以流畅呈绸缎状滴落

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤7

  8. 蛋白分三次加糖打发至干性发泡

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤8

  9. 将1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中,用手持蛋抽拌匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤9

  10. 将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜盆中

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤10

  11. 从盆底向上翻拌均匀至完全看不到蛋白

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤11

  12. 倒入活底圆形蛋糕模具,约八分满;轻拍底部震出气泡

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤12

  13. 送入烤箱中下层,155℃/35分钟

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤13

  14. 烤好后从20cm高处向下震出热气,倒扣在晾架上等蛋糕完全冷却后再脱模

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤14

  15. #卡仕达酱
    准备原材料

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤15

  16. 蛋黄+砂糖迅速用蛋抽打散,倒入过筛后的低粉,搅拌至完全混合

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤16

  17. 牛奶中小火煮至锅边微滚关火 ;一边倒入蛋黄糊一边不停用蛋抽搅拌,混合均匀后倒回锅中

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤17

  18. 开中小火,用蛋抽不断搅拌,状态开始凝固时迅速离火,继续用蛋抽搅拌大约15秒

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤18

  19. 煮好的卡仕达酱过筛,用保鲜膜贴在它的表面,放入冰箱降温备用

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤19

  20. #芝士奶盖
    奶油奶酪隔热水软化,用打蛋器打顺滑

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤20

  21. 搅拌顺滑的奶油奶酪中加入淡奶油、牛奶、砂糖和盐,隔冰水打发至痕迹不会消失,但整体又可以流动的状态(六分发)

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤21

  22. 冷却后的卡仕达酱用手持蛋抽搅拌至顺滑有光泽;将打发好的芝士奶油和冷却后的卡仕达酱混合,用刮刀拌匀

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤22

  23. 将做好的奶盖装入裱花袋中(圆孔1cm花嘴)

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤23

  24. #组合装饰
    蛋糕脱模,切掉顶部,倒过来底部当面

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤24

  25. 用小刀在中间轻轻挖一个坑,注意不要挖到底

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤25

  26. 将黑糖珍珠用小勺塞进蛋糕中
    (黑糖珍珠由于用的量不大,我直接在奶茶店买了,非常喜欢或者还想做其他也可以自己煮)

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤26

  27. 灌上事先准备好的芝士奶盖,顶部转圈挤,边缘留出1cm左右

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤27

  28. 放冰箱冷藏十分钟定型

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤28

  29. 食用前撒可可粉装饰

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤29

  30. 切开会流心;如果想要珍珠明显的效果,在摆盘时候撒上剩余珍珠就好

    雪藏珍珠奶盖蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法 步骤30

巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙) 制作方法

张艺菲阅读(4)

巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法

用料

黄油(铺底层用) 40g
雪花酥饼干(铺底层用) 90g
牛奶1 100g
牛奶2 80g
吉利丁粉 10g
可可粉 14g
砂糖 30g
淡奶油 200g
可食彩珠彩针(装饰表面) 适量

巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法

  1. 准备制作所需工具即原材料: 打蛋机 蛋抽 慕斯圈 锡纸 勺子 擀面杖 面粉筛 及以上全部原材料

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤1

  2. 制作饼干底:
    将黄油隔水溶化成液体
    用擀面杖将饼干擀成粉末状
    把融化的黄油液倒入饼干碎中 搅拌均匀

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤2

  3. 慕斯圈底部包好锡纸 将混合了黄油的饼干碎均匀铺在慕斯圈底部用勺子压实抹平 移入冰箱冷藏

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤3

  4. 制作慕斯糊:
    把吉利丁粉加入到牛奶1(100g)中 静置两分钟

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤4

  5. 可可粉加入的牛奶2(80g)中

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤5

  6. 分别将牛奶吉利丁液与可可牛奶液 隔水加热至完全融合均匀

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤6

  7. 将可可牛奶与吉利丁牛奶混合搅拌均匀

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤7

  8. 淡奶油中加入细砂糖打发至有明显纹路状停

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤8

  9. 将混合后的牛奶可可液倒入淡奶油中 边倒边搅拌均匀 即为慕斯糊

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤9

  10. 过筛一遍全部混合拌匀好的慕斯糊

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤10

  11. 取出铺了饼干底的慕斯圈 将慕斯糊倒在模具中约八分满

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤11

  12. 轻轻震两下 使慕斯糊表面光滑无气泡状  移入冰箱冷藏4个小时以上

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤12

  13. 待凝固成型后 取出筛上可可粉 撒上一些彩珠彩针装饰即可

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤13

  14. 美美的巧克力慕斯蛋糕就完成了
    是不是很有食欲呢

    巧克力慕斯蛋糕(南西烘焙)的做法 步骤14

没有模具的蔓越莓饼干 制作方法

张艺菲阅读(2)

没有模具的蔓越莓饼干的做法

用料

蔓越莓干 30克
鸡蛋 1个
低筋面粉 150克
砂糖(用糖粉更好) 50克
玉米油 80ml

没有模具的蔓越莓饼干的做法

  1. 将所有材料称量准备好,放一旁备用。
    蔓越莓干切成小碎,鸡蛋全蛋加入白砂糖搅打均匀,玉米油分两次加入到蛋液中搅拌均匀。

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤1

  2. 低筋面粉过筛放进蛋液混合物中,用刮刀翻拌的方法,搅拌到看不见干粉就可以啦。(不要用打圈的方式搅拌,面团容易出筋,就不好吃了)

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤2

  3. 加入蔓越莓干碎,搅和均匀,与粉状物分开放入,蔓越莓会吸粉状物,容易搅和不均匀!

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤3

  4. 成型的面团基本就是这种状态

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤4

  5. 没有饼干模具,放到保鲜袋中整理成类似长方体的形状!
    然后放到冰箱冷藏60分钟,让面团好切一些。

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤5

  6. 拿出来在室温解冻1~2分钟,这样不容易碎,也更好切,在刀上沾一点点水,然后将面团切成厚度约0.5cm的片。

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤6

  7. 烤盘上垫一张油纸,把切好的放上去,饼干之间留一点空隙。烤箱预热好后180℃,上下火中层15~20分钟。

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤7

  8. 香脆的蔓越莓饼干就做好啦

    没有模具的蔓越莓饼干的做法 步骤8

【懒人版】超详细快手蛋黄酥 制作方法

张艺菲阅读(7)

【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法

✨周日早上,朋友约下午一起去她家玩,也顺道一起约个午饭一起出去外面吃。想着去朋友家过下午,必定来个下午茶什么的,心思念念之际,想到了家里的咸蛋黄…蛋黄酥…可是一看时间已经早上10.30分。可是平常怎么的都得揉面包好烤好少说俩小时以上。。。可是我又真的真的很想吃蛋黄酥。。。(吃货发作就这样了!哈哈哈😂)

✨我去翻冰箱看到还有蛋挞皮。于是动手做个简易版蛋黄酥。

✨✨真的真的没有技巧!✨✨

👉对!你没有看错!是没有任何技巧!哪怕你是手残党!一样没有技巧!让你秒变美食达人!!!!👈

你可以根据自己任何需求来调整制作分量,我做的是8枚蛋黄酥,于是配方中都是8枚蛋黄酥的分量。
这个做下来的时间也就控制在一小时左右。很省时方便哦!

用料

咸蛋黄 8个
油豆沙 200克
蛋挞皮 8只
蛋黄 1个
黑芝麻 一小撮(适量)

【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法

  1. 准备好8个新鲜咸蛋黄(我试过真空装咸蛋黄,但是论口感来说,更喜欢用新鲜的咸蛋黄比较好吃,如果是真空装咸蛋黄需要用油泡一晚上的效果会更好)。在喷壶里装上高度白酒,喷在蛋黄上,让它沉醉一会。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤1

  2. 将咸蛋黄放入预热好的烤箱上下火180度烤5分钟(视你自己的烤箱温度而定),如果时间不够可以加多1-2分钟(蛋黄微微熟有一点点冒油的状态即可)

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤2

  3. 准备好豆沙,我用的是广州酒家的豆沙(广州酒家的豆沙比较好吃,豆沙千万记住要买油豆沙,水豆沙不太适合制作蛋黄酥,也不好包馅料)。我在这里混入了少量的颗粒状豆沙,相对口感好一些(可供参考,也有市售的蜜豆,可以加入一点点)。在这个期间只需要花5分钟左右称好25g每只,搓圆8粒备用。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤3

  4. 提前拿出蛋挞皮解冻15分钟左右,夏天10分钟就已经软趴。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤4

  5. 蛋黄冷却(有点点余温也影响不大),用豆沙包裹住咸蛋黄。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤5

  6. ✨✨

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤6

  7. 小心翼翼地将蛋挞皮从塔座上撕下来(轻一点,软趴的蛋挞皮容易伸张容易破),实在是破了一点点小洞,轻轻捏合即可。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤7

  8. 用凹面包馅料。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤8

  9. 收口✨

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤9

  10. 包好静置两分钟。(这个时候去敲出一个鸡蛋黄)

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤10

  11. 鸡蛋黄(不要蛋白)。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤11

  12. 给它们刷个面。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤12

  13. 黑芝麻若干,点缀一下。

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤13

  14. 上下火200度烤箱预热好,进入烤箱18-20分钟烤制✨

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤14

  15. ✨成品!✨酥皮蛋黄酥!

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤15

  16. 切出来的效果。很好吃😋
    你也来试试吧!

    【懒人版】超详细快手蛋黄酥的做法 步骤16

小贴士

手残党必备!!

Thermomix小美-苹果派 制作方法

张艺菲阅读(2)

Thermomix小美-苹果派的做法

在君之苹果派的基础上改用美善品来做。

用料

馅料
苹果果肉 400克
冰糖 80克
柠檬汁 5克
1克
玉米淀粉 15克
30
派皮
低筋面粉 150克
黄油 75克
冰奶/冰水 40克
全蛋 1个

Thermomix小美-苹果派的做法

  1. 苹果切块

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤1

  2. 在主锅里放入果肉、冰糖、柠檬汁和盐
    15分钟/V/小勺/不盖量杯
    最后一分钟加入玉米淀粉和水勾兑好的淀粉水
    做好后盛出,洗锅

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤2

  3. 主锅导入面粉和黄油,黄油不送软化,呈现粗玉米粒的状态
    1分钟/揉面

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤3

  4. 加入冰牛奶或者冰水
    2分钟/揉面

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤4

  5. 面团倒出来揉到光滑

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤5

  6. 将面团擀成片状,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏静置1个小时或者面团直接冷藏,拿出后再擀成片状。

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤6

  7. 切成两片11cm*18cm的长方形面片,在其中一个上用叉子扎满小孔,并铺上苹果馅,并在边缘1cm的位置涂上全蛋做粘合剂

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤7

  8. 把另外一片擀的稍微大一些,并盖在果酱上,用手按压,使之贴合。整形,用刀切除多余的边。

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤8

  9. 在派皮上刷全蛋液,用刀割破上层派皮。
    静置松弛20分钟。
    烤箱预热210℃

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤9

  10. 送去烤箱
    上下火210℃,烤25分钟(时间长短根据情况调整)

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤10

  11. 开吃吧!

    Thermomix小美-苹果派的做法 步骤11

小贴士

1、苹果馅里加入柠檬汁,可以使苹果的颜色不变深,也可以增加口感。使用新鲜柠檬挤的汁或者瓶装的浓缩柠檬汁均可。没有也可以不放的,但苹果馅的颜色容易变成褐色。

2、表面刷液使用的是全蛋液,你也可以用牛奶代替。区别是全蛋液会让烤好的派表面呈现金黄色的光泽,而刷牛奶烤出来是亚光的效果。

3、派皮面团要擀得薄一点,才足够擀出上下两片(太厚口感也不会好)。

4、派皮表面用刀片划的纹路,不仅仅是为了装饰,也为了让馅里的热气在烘烤的时候能散发出去。所以刀片要划穿面皮,划到派馅。用锋利的薄刀片才能划出漂亮的刀口,我用的面包割包刀,没有的话用老式的刮胡刀片也可。

5、派皮里没有加任何糖,所以是不甜的。这样和甜的派馅搭配起来,是更可口不腻的哈。

巧克力软欧包 制作方法

张艺菲阅读(4)

【UKOEO高比克风炉】巧克力软欧包的做法

用料

高粉 400克
低粉 100克
8克
砂糖 60克
酵母 5.5克
可可粉 10克
烫种 100克
淡奶油 80克
牛奶 100克
鸡蛋 1个
110克
巧克力豆 50克
黄油 40克

【UKOEO高比克风炉】巧克力软欧包的做法

  1. 头一天准备好烫种面团,混合均匀后覆保鲜膜进冰箱冷藏,高粉54+糖2克+开水44克混合均匀即可

    【UKOEO高比克风炉】巧克力软欧包的做法 步骤1

  2. 揉好面,入塑料盒室温发酵,武汉的夏天比较热,20分钟足够了!
    然后分割面团整形,最后一次发酵也是室温50分钟左右,发到1.5倍大即可,这一步忘了存图(´;︵;`)

    【UKOEO高比克风炉】巧克力软欧包的做法 步骤2

  3. 用UKOEO高比克风炉烤18分钟,150克面团

    【UKOEO高比克风炉】巧克力软欧包的做法 步骤3

  4. 用UKOEO高比克风炉烤出来颜色很均匀

    【UKOEO高比克风炉】巧克力软欧包的做法 步骤4

小贴士

用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀~

香葱烧饼酥脆 制作方法

张艺菲阅读(4)

香葱烧饼酥脆的做法

用料

油皮
高筋面粉 150克
10克
玉米油 50克
2克
70克
油酥
黄油 55克
低筋面粉 110克
葱花 加馅料前再用油、盐、少量胡椒搅拌

香葱烧饼酥脆的做法

  1. 油皮材料一次性全部放入盆中揉光滑。放置一边醒30分钟

  2. 油酥中黄油切小块和面粉搓匀,揉成团放一边(夏天要是太粘手,可适当放冰箱冷藏至与油皮同样软硬度再擀)

  3. 把油皮、油酥均分割10个,松弛10-15分钟

  4. 把油酥包在油皮内,擀长再卷起,松弛10-15分钟

  5. 再次擀长卷起,每次不能擀的太长,容易破皮,松弛10-15分钟

  6. 一个个擀开, 翻面后放葱花,上下三分之一往中间折,翻面后发酵40分钟

  7. 发酵好后表面刷蛋液,再撒上芝麻,入烤箱中下层210℃,上下火15分钟

    香葱烧饼酥脆的做法 步骤7

传统提拉米苏 制作方法

张艺菲阅读(5)

传统提拉米苏的做法

用料

咖啡水
咖啡粉 30g
砂糖 150g
咖啡酒 15g
300g
提拉米苏慕斯
(格尔巴尼)马斯卡彭 200g
牛奶 88g
蛋黄 32g
细砂糖 16g
吉利丁 10g
朗姆酒 8g
(总统)淡奶油 448g
咖啡水 132g
手指饼干 适量

传统提拉米苏的做法

  1. 咖啡水:
    将水、细砂糖倒入锅中大火煮至沸腾。

    传统提拉米苏的做法 步骤1

  2. 砂糖水降温至90℃后加入咖啡粉搅拌均匀。

    传统提拉米苏的做法 步骤2

  3. 咖啡水放凉至常温后加入咖啡酒搅拌均匀,备用。

    传统提拉米苏的做法 步骤3

  4. 提拉米苏慕斯准备工作:
    吉利丁片放入水中浸泡至软,备用。

  5. 将马斯卡彭隔水融化至顺滑的状态。(一边加热一边搅拌)

    传统提拉米苏的做法 步骤5

  6. 在马斯卡彭中加入提前泡软的的吉利丁,搅拌均匀,用马斯卡彭的余温融化吉利丁。(吉利丁在使用前需沥干水分)

    传统提拉米苏的做法 步骤6

  7. 将蛋黄打发至发白状态,在打发蛋黄的过程中冲入加热至假沸的牛奶,继续搅拌均匀。

    传统提拉米苏的做法 步骤7

  8. 将蛋黄、牛奶混合物倒回锅中继续搅加热至粘稠且纹路不易消失的状态。(一边加热一边用蛋抽大力搅拌,防止焦底。该做法称为英式奶酱)

    传统提拉米苏的做法 步骤8

  9. 将淡奶油用中速打发至6分发,有明显纹路的状态,有一定的流动性即可。(打发淡奶油的速度不能过快,均匀的速度能让气泡更细腻)

    传统提拉米苏的做法 步骤9

  10. 蛋黄混合物加入马斯卡彭混合物中翻拌均匀。

    传统提拉米苏的做法 步骤10

  11. 加入咖啡水搅拌均匀,后加入朗姆酒。

    传统提拉米苏的做法 步骤11

  12. 分次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。

    传统提拉米苏的做法 步骤12

  13. 组装:
    将方形慕斯模具放入烤盘中,倒入提拉米苏慕斯糊至2分满后震荡几下,让慕斯液平铺均匀。

    传统提拉米苏的做法 步骤13

  14. 将手指饼干放入剩余的咖啡水中浸泡5s(手可轻轻捏下饼干)

    传统提拉米苏的做法 步骤14

  15. 将手指饼干放入剩余的咖啡水中浸泡5s(手可轻轻捏下饼干)

    传统提拉米苏的做法 步骤15

  16. 将浸泡后的饼干同个方向整齐地摆放模具中。

    传统提拉米苏的做法 步骤16

  17. 倒入提拉米苏慕斯至5分满平铺均匀,冷冻5分钟。

    传统提拉米苏的做法 步骤17

  18. 在冷冻后的模具中继续摆放一层浸泡咖啡水后的手指饼干。(手指饼干过长可用剪刀剪成统一长度后放入)

    传统提拉米苏的做法 步骤18

  19. 倒入提拉米苏慕斯糊至10分满,拿起烤盘震荡模具中的提拉慕斯糊,震荡至提拉米苏慕斯糊表面平整,冷冻至硬。

    传统提拉米苏的做法 步骤19

  20. 脱模。(为了方便脱模,可用火枪或者热毛巾加热模具四周,也可在组装前在模具四周垫上围边)

    传统提拉米苏的做法 步骤20

  21. 将提拉米苏四周去边,露出切面。(这步可根据对蛋糕造型的要求选择操作)

    传统提拉米苏的做法 步骤21

  22. 用筛网将可可粉均匀地撒在蛋糕表面。

    传统提拉米苏的做法 步骤22

  23. 用提前打印好的 “tiramisu” 的镂空字样,轻放在可可粉上。

    传统提拉米苏的做法 步骤23

  24. 在镂空处用筛网均匀撒上糖粉。

    传统提拉米苏的做法 步骤24

  25. 完成。

    传统提拉米苏的做法 步骤25

小贴士

1.咖啡水制作需注意:
· 咖啡水长时间放置容易发酸、发涩,且不能隔夜使用;
2.提拉米苏慕斯制作需注意:
· 以上提拉米苏慕斯的做法为英式奶酱,将打发后的蛋黄回锅加热能让气泡更加稳定,且能让慕斯的口感更加顺滑;
· 蛋黄糊隔水加热处理时,一定要用蛋抽用力搅拌让碗壁与碗底部的蛋糊都能均匀搅拌,防止蛋黄糊熟化结块,影响慕斯的口感;
· 吉利丁是慕斯中较为重要的材料,使用时需注意:
1、吉利丁片浸泡时尽量不要重叠,浸泡完成后沥干水分后使用
2、吉利丁片若泡软直接使用,浸泡时请使用饮用水
3、在加热时温度不宜过高(建议不超过60℃),加热温度过高会产生腥味影响口感吗,同样也影响吉利丁的凝结功效
4、平时吉利丁片存在在干燥处,否则受潮容易粘结
3.组装及装饰步骤注意:
· 组装时手指饼干的一定要摆放整理并要在统一高度,这一步的操作决定了切面的纹路;
· 若使用慕斯圈操作可倒着组装,让操作时的底层做为慕斯表面,这样操作能时慕斯的表面更加平整;
· 在镂空的字样上撒防潮糖粉时注意不要撒到纸张外,若撒到纸张外可用可可粉重新覆盖;
· 以上配方为一个8寸方形慕斯;
· 成品制作当天为最佳食用时间;