我们就来看吃的饼干做法，其实对很多烘焙新手，简单来说的话，还是低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等这些东西；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单的做法。做大部分饼干的时候。有加了大量黄油的饼干做好以后就好了，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下的原因。方便切片，没有其他的原因了。
烘焙曲奇饼干
材料：
黄油200克，我的底筋面粉300克，蔓越莓干920克左右，鸡蛋1个，糖粉90克
做法1：
①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀久好
②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌
③筛入低筋面粉和成饼的干面团
④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形的样子，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可
低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克左右，鸡蛋1个
做法2：
①黄油软化后，我们在加入糖粉搅拌均匀来使味道均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁就不错，再次搅拌均匀
②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后就好了，均分成两块来吃，分别整理成方形长柱状来看，放入冰箱冷冻
③15分钟后取出，再稍加整理成型就很不错，继续冷冻30分钟后取出直接切片来烤，厚约6毫米即可
④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可
做法：
1、把蛋黄和蛋白分离，蛋白在无水无油的容器中就好，以后留着备用就可以。
2、蛋黄加入一小部分糖，打散至糖溶化就好，但不要打发。
3、蛋白中分三次加入糖，打到硬性发泡状态。
4、将小部分的蛋白盛到蛋黄碗中，搅拌均匀后再做下一步骤，再全部倒回到蛋白盆里就可以了，切拌这些东西。最后将低粉玉米淀粉混合过筛到蛋黄蛋白糊中继续翻拌，到无干粉的状态就好了，千万不要过度搅拌。将烤箱预热180度。
5、将面糊装入裱花袋中。在铺了油纸(最好用油布)烤盘上挤出适合宝宝大小的小圆饼即可。间距不需要留太大，烘烤时不会有太多膨胀的。
6、180度中层15-20分钟。每家烤箱都不同，只能根据自家烤箱脾气来了。见到上色了最好就在旁边看着就行，看到颜色差不多的话就可以出炉了，稍凉后就可以吃了，又香又酥。
