黄油、奶油、植物黄油,傻傻分不清楚,怎么区分? 烘焙小知识

黄油、奶油、植物黄油,傻傻分不清楚,怎么区分?

天这篇属于周末的插播哈。    咱们做面包,做饼干,做蛋糕,总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有同学问我问题,一起分析,什么原因都想过了,却还是失败,实在没辙的时候,才发现,她把黄油当淡奶油了——这是...
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家庭最简单面包的做法,如何保存做好的面包? 烘焙小知识

家庭最简单面包的做法,如何保存做好的面包?

很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软,但是如果保存不当,就会变硬。——其实,只要经过正确的步骤做出来的面包,都能维持相当长一段时间的松软,如果你的面包在几个小时以后就变硬了,也许该想想是...
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面包花样做法大全图解,接近成功了——烤焙 烘焙小知识

面包花样做法大全图解,接近成功了——烤焙

烤焙之前,为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液...
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烤箱做面包的家庭做法,最重要的步骤之二——面团的发酵 烘焙小知识

烤箱做面包的家庭做法,最重要的步骤之二——面团的发酵

发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。    发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏...
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面包制作学习?最重要的步骤之一:面团的搅拌 烘焙小知识

面包制作学习?最重要的步骤之一:面团的搅拌

有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。       注意了!对面包搅拌重要性的理解,...
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香草荚和香草精的区别 香草荚的功能 烘焙小知识

香草荚和香草精的区别 香草荚的功能

香草荚和香草精的区别 通常的香草精是指经过酒精长时间浸出香味得到的液体,含或者不含香草豆荚固体的天然香草精。天然的香草精,一般都产自马达加斯加,有些饼房都自己浸泡得出。国内的香草精有些可能是人工香精调...
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香草豆荚是什么? 烘焙小知识

香草豆荚是什么?

香草豆荚是什么? 香草豆荚 甜点,要想做到极致,除了chef的技艺,最主要的是用到极致的食材,所谓食材为王。甜点中最珍贵的食材之一就是香草豆荚。香草豆荚是现今仅次于藏红花的世界第二昂贵香料。     ...
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很多食谱里都用到朗姆酒,有什么用?可以不用吗? 烘焙小知识

很多食谱里都用到朗姆酒,有什么用?可以不用吗?

咱们这并不是一个介绍酒的公众号,所以当你看到我突然要介绍一种酒的时候,千万不要以为我突发奇想,或者是想改行了。 美食与美酒本就难分难舍。酒不仅仅是佐餐的一种搭配,也是制作美食的一道配料。更何况,在制作...
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外面店里做的糕点怎么那么香?朗姆酒的使用技巧 烘焙小知识

外面店里做的糕点怎么那么香?朗姆酒的使用技巧

有小伙伴问我:外面店里还是学校食堂里做的蛋糕还有面包都有很浓的奶油味,老远就闻到了。我知道他们肯定里面放了什么添加剂。但是不知道是哪种添加剂,有人知道吗? 当然,朗姆酒也只是调味剂的一种,还有很多的调...
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面包发酵的温度与湿度怎么控制? 烘焙小知识

面包发酵的温度与湿度怎么控制?

   有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天,这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用方法,仅...
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