请介绍一些烘焙理论书? 烘焙小知识

请介绍一些烘焙理论书?

作者:Bai Tianyi 链接:https://www.zhihu.com/question/24203704/answer/38710040 来源:知乎 著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授...
阅读全文
如何评价君之烘焙?看看大家如何评价的? 烘焙小知识

如何评价君之烘焙?看看大家如何评价的?

几年前开始入门烘焙时我关注过君之很久。 国内烘焙入门基本避不开他。   君之烘焙有几个特点: 1. 市场进入早; 他和他姐姐文怡,一个负责烘焙,一个负责家常菜。 君之的新浪博客记录是从08年...
阅读全文
新手入门烘焙,如何把握好面糊? 烘焙小知识

新手入门烘焙,如何把握好面糊?

一、蛋糕类 乳化面糊(磅蛋糕) 标准的乳化方法,先打发黄油和砂糖,让黄油香味更浓郁。 再与鸡蛋、面粉混匀的方法。 黄油和糖打发 乳化法最终状态 用乳化方法制作蛋糕,因为其含水量较少。完全靠黄油打发的蓬...
阅读全文
烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)? 烘焙小知识

烘焙中什么物质能够取代蛋白(打发)?

在烘焙中,蛋白加入砂糖可以起到构建蛋糕整体结构的作用。但素食者不吃鸡蛋,用什么物质能够起到蛋白的作用?能够打发?(打到硬性发泡的状态) 已经试验,大豆蛋白不可以。 请参考中式点心里的发糕的做法,即运用...
阅读全文
如何判断面包烘焙水平的好坏? 烘焙小知识

如何判断面包烘焙水平的好坏?

在回答前我先说明我的回答的范围: 1. 烘焙是个水很深的领域,光说如何评价面包烘焙水平就能写一本书,更有人是以面包品鉴为职业的。要回答好这个问题,我只能帮你邀请各路高(chi)手(huo),大家互相补...
阅读全文
想学习烘焙,应该去厨师学校,还是去蛋糕店实习跟着师傅学? 烘焙小知识

想学习烘焙,应该去厨师学校,还是去蛋糕店实习跟着师傅学?

身边遇到过不少有和lz一样想法的人,尤其是女孩子,好多女孩子都觉得甜点看起来美美的,吃起来更是会觉得很幸福,所以好多人都想自己学着做。 说说我入行的经历吧~(长文慎入) 09年参加的高考,貌似那两年《...
阅读全文
在烘焙中,蛋黄和蛋清对烘焙有什么用? 烘焙小知识

在烘焙中,蛋黄和蛋清对烘焙有什么用?

区别是松软程度。 高中时曾沉迷烘焙,不喜欢照菜谱做菜的我当时就很费解,为什么做蛋糕的时候,蛋清和蛋黄要分开打发了,再混到一起烤。要给搅拌器多换个头真的很麻烦,所以初次戚风蛋糕,我果断把蛋清蛋黄混在一起...
阅读全文
烘焙摆拍?烘焙点心应该如何摆拍? 烘焙小知识

烘焙摆拍?烘焙点心应该如何摆拍?

技巧: 1.最大的技巧就是多拍多看,自己每次做的食物都可以试着拍拍看,也可以多看看拍摄达人们的图片,在模仿中形成自己的风格。这个真的不难,Pinterest上面就有很多好看的美食图片,我自己早期也是从...
阅读全文
烘焙对咖啡的重要性究竟有多大? 烘焙小知识

烘焙对咖啡的重要性究竟有多大?

基本上来说,烘焙对于咖啡:可以致死,不能超生。 并且实名反对生豆 XX% 烘焙XX% 萃取XX%的论调。作为一个环链工程,整个咖啡从种子到杯子的过程就是一条锁链,任何一环出现问题都可以糟糕到底(锁链断...
阅读全文
零基础烘焙该从哪里开始准备? 烘焙小知识

零基础烘焙该从哪里开始准备?

(一)工具篇 新手必备 进阶级装备 (二)食材篇 必备 丰富厨房类 (三)手法篇 打发 搅拌 挤花 (四)一些亲测推荐的食谱 饼干类 蛋糕类 其他 ~~~~~~~~~~~~~我是多图预警的分界线~~~...
阅读全文