对于一个热爱烘焙的人来说，喜欢吃面包，也好奇它的制作原理是什么。之前详细介绍过的“鲁邦种”。不过好多人看了也产生了疑问：学会了培育鲁邦种后，又该怎么用它来做面包呢？甚至还和老面、中种混淆了概念。
鲁邦种就是一种单纯的运用面粉和水培育出的天然酵母教种，虽然制作比较麻烦，是耐心与时间堆积出的产物，但是却比省事儿的干酵母粉，更能激发出植物面粉的香气，让面包独具古老风味。法国人就很喜欢这种“精工出细活”。这几种是完全不一样的。鲁邦种是天然培育，而老面、中种什么的，则是通过化学酵母制作而成。不过之前的文章也提过，鲁邦种最常见的是液体态的，这就与平常的面包制作工艺可能稍显不同了，在水分和揉面手法上都需要注意，感兴趣的同学可以跟着学一学～
1、确保你的鲁邦种是活的：在运用之前，要提前2-3天从冰箱取出，每天喂它来保持功能，保持活性，然后再做面包。
2、在你准备做面包的头天晚上，将【酵母面肥】材料混合调成面糊，盖上盖子，室温下发酵12小时。
3、第二天检验酵母面肥是否做好：方法一、表面起好多泡泡；方法二、在一杯水中滴一小勺酵母面肥，如果浮起来了，则证明做好了。
4、将盐和50g水混合在一个小碗里，放在一边来弄，偶尔搅拌一下，确保盐溶解。
5、将剩余的475g水和提前制作好的酵母面肥混合，搅拌均匀就好了，剩下一些漂浮物也没关系。
6、放入面粉拌匀至看不到干粉。
7、面团第一次发酵时间：不低于30分钟，不超过4小时这个时长。
8、将溶解好的盐水倒入面团中，用手捏匀，此时的面团非常的湿软。
9、折叠手法：抓住一边折叠到另一头，顺时针转动碗，依次折叠4次；休息30分钟就好了；重复刚才的手法；总共做6套，每半小时休息一次；全程总共耗时2个半小时。面团由蓬松变得紧致就很不错。
10、面团的醒发：不低于30分钟，一定不超过1小时一定要记住，直到它看起来稍微膨胀。用天然酵母发酵的面团不同于干酵母粉那般会发酵到两倍大小而已了，它只要比你刚做时看起来要大就行了。
11、面板上撒一些面粉，小心地将面团取出放在面板上来做，以免漏气这种事情发生，用刮刀将面团一分为二的样子。
12、面团上撒上些面粉来做，用刮刀多次揉面来做整形，并使面团更有张力。
13、面团第二次发酵：20-30分钟。
14、准备两个醒发篮就好，铺上干净的布来制作，擦上面粉。
15、最后整形：面团上撒上些面粉，用刮刀翻面就可以了；像折纸一样在里面，轻提一边向中心折叠就好了，四个边都折叠一次，将面团整成圆形来做。
16、整形好的面团放入发酵篮中来制作，顶部撒上些面粉。
17、最后醒发：盖上保鲜膜，或装入袋子中，室温下发酵3-4个小时，让他们膨胀就好；如果时间太晚了，可放入冰箱过夜，让面团慢慢发酵12-15个小时就好，从冰箱冷藏过夜的面团，第二天可直接烘烤，无需加热这样子。
18、陶瓷锅或其他厚底锅放入烤箱就好，预热到260度就可以，小心取出放在一旁，将发酵篮中的面团倒放进锅子里就好。
19、割包。
20、盖上锅盖，送入烤箱260度烤20分钟；降低温度至230度再烤10分钟左右；取下盖子以释放蒸汽，此时面包的表面开始变得金黄焦脆，继续烤15-25分钟至表壳颜色更深邃。
