面包里的酵母到底是什么？面粉里有吗？利用酵母制作的东西真的很多：面包、酱油、酒、奶酪等等这些。这些发酵类的食物似乎都有一些共通的魅力与美味了，而呈现出这种魅力的关键就是我们的酵母。而面包制作的秘诀围绕着一粉二种三技术，即使用量很少的话，但酵母绝对是最重要的原料之一了，就是面包的灵魂，所以我们要对它足够了解才可以了解酵母，我们才能驾驭它作出美味的食物。
酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌就是可以用来发酵。酵母菌在无氧的环境下生长和繁殖的过程中，分解面团中的糖份，形成二氧化碳、酒精，就生成的乙醇和有机酸就可以。而且酵母在发酵的过程中，面团膨胀，令做出的面包绵软可口很好吃，也可以使面包产生独特的味道与芳香的味道。
酵母在面包中的作用有哪些
①面筋扩展作用：酵母初产生CO2之外，还有增强面筋扩展作用就是，使酵母产生的CO2能留在面团内来保持，这样来增强面团保气能力。
②生物膨松作用：酵母在面团中产生大量的CO2，并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中而已，使面包疏松多孔的样子，体积变大膨松。
③提高面包的香味：酵母在发酵时，能产生面包特有的发酵味道来，发酵时除有酒精产生外还有其他的，还伴有其他与面包风味为有关的物质随之产生。
④增加面包营养价值：因酵母的主要成分是蛋白质，在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半的含量，但是主要氨基酸含量充足，所以尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量地，所以另一方面，还有丰富B族维生素这样。
①鲜酵母
鲜酵母，它还有一个别名是湿酵母。呈粘土湿润的块状这样。因具有耐低温性的特点，也适用于长期冷藏或者冷冻保存的面团如冷冻可颂面包。它的保质期短，密封冷藏，不可冷冻，保存1—2周就好了。
②活性干酵母
活性干酵母是由鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母，水解活化后使用。适用低糖度面团，因水分较少，干燥低温保存可达1年。
活性干酵母适用于硬式面包，如法棍等甜度很低的法式面包。
