面粉里自己带有酵母菌吗?一起来了解酵母菌吧

面包里的酵母到底是什么?面粉里有吗?利用酵母制作的东西真的很多:面包、酱油、酒、奶酪等等这些。这些发酵类的食物似乎都有一些共通的魅力与美味了,而呈现出这种魅力的关键就是我们的酵母。而面包制作的秘诀围绕着一粉二种三技术,即使用量很少的话,但酵母绝对是最重要的原料之一了,就是面包的灵魂,所以我们要对它足够了解才可以了解酵母,我们才能驾驭它作出美味的食物。


酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌就是可以用来发酵。酵母菌在无氧的环境下生长和繁殖的过程中,分解面团中的糖份,形成二氧化碳、酒精,就生成的乙醇和有机酸就可以。而且酵母在发酵的过程中,面团膨胀,令做出的面包绵软可口很好吃,也可以使面包产生独特的味道与芳香的味道。
酵母在面包中的作用有哪些
①面筋扩展作用:酵母初产生CO2之外,还有增强面筋扩展作用就是,使酵母产生的CO2能留在面团内来保持,这样来增强面团保气能力。
②生物膨松作用:酵母在面团中产生大量的CO2,并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中而已,使面包疏松多孔的样子,体积变大膨松。
③提高面包的香味:酵母在发酵时,能产生面包特有的发酵味道来,发酵时除有酒精产生外还有其他的,还伴有其他与面包风味为有关的物质随之产生。


④增加面包营养价值:因酵母的主要成分是蛋白质,在酵母体内蛋白质含量几乎占到一半的含量,但是主要氨基酸含量充足,所以尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸有较多含量地,所以另一方面,还有丰富B族维生素这样。
①鲜酵母
鲜酵母,它还有一个别名是湿酵母。呈粘土湿润的块状这样。因具有耐低温性的特点,也适用于长期冷藏或者冷冻保存的面团如冷冻可颂面包。它的保质期短,密封冷藏,不可冷冻,保存1—2周就好了。
②活性干酵母
活性干酵母是由鲜酵母经干燥并制成粒状的酵母,水解活化后使用。适用低糖度面团,因水分较少,干燥低温保存可达1年。
活性干酵母适用于硬式面包,如法棍等甜度很低的法式面包。

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