香草籽在变成大家熟悉的黑色油亮模样前是什么样子吗？ 香草能让甜点的味道更浓郁更好吃，让简单的蛋糕和糖霜更出彩的样子，就是也让巧克力味道不那么无趣了，这个尽管香草的市场饱和了，但它实际上只在世界上少数几个地方种植的一种植物而已。
因为香草它是一种劳动密集型作物罢了，从收获到腌制完全由手工处理的，所以真正的香草真的很贵，这也是为什么合成香草香料被如此广泛使用的部分原因了。世界上所消耗的香草中只有1%的香草是天然的香草，印度洋和太平洋国家已经超过香草原产国墨西哥这个国家，成为香草产量最高的出口国了，即马达加斯加这个地区，还有其次是印度尼西亚这些地区。最珍贵的是大溪地香草这个，而全世界最普遍可见的则是马达加斯加——一种又长又薄的香草应该要了解一下。
我们的香草荚含有数百种气味分子了，每个地区的香草都有不同的风味特征：据说墨西哥香草味道更辛辣而已，就是还有泥土芳香的这样的芳香，大溪地香草味道更微妙，有着花香，马达加斯加香草则是最典型的“香草”。也是这些气味不同，造就了各产区的自有特色。
香草豆荚
这才是真正的香草。它通常被放在密闭容器中出售来就不错，因为干燥的香草豆回失去其风味，所以最好购买包装在小瓶或真空包装的香草豆荚。
香草要放在家里阴凉的地方。检查豆类产地的标签也是很重要的：如果你打算购买香草豆荚的话，可以试着购买一个有认证的公平贸易香草就好了。
我们在制作甜点的时候，一整条刮好的香草皮，可以用在一些需要经过加热处理的食谱中，我们这样能让香草豆的香味更好地浸入液体中，比如在煮卡仕达酱或者香草布丁的时候通常会使用到。
有的制作只是刮出籽，然后加到曲奇或香草奶油里。这种情况通常会剩下一个被掏空的香草豆荚。请千万不要丢掉，下面我会讲解如何利用。
自制香草提取物
你可以将糖和水煮至焦糖化后，将香草豆荚和籽放进去再进行其他的操作。然后放凉冷藏，我们按需取用即可。
如果你时间比较多，可以尝试自制香草萃取物：将刮过的香草豆荚放到一个清澈、无气味的酒中浸泡。
如伏特加这种物质，用密封玻璃罐或杯子盛放，至少3个月就好。这个液体会变深色，就是你可能要再往里倒多些酒和香草豆荚的时候。我们放到阴凉处储存就可以了，按需取用即可。
往糖浆中浸入香草味道很简单，我们只需在烹调过程中加入一粒被刮过的香草豆荚。它会给你自制的鸡尾酒添加额外的香味。或者，把刮过的香草豆放进一瓶纯枫糖浆里就可以，放进冰箱里浸泡一周左右，就可以搭配美味薄饼享用。市场上最常见的香草形式
香草籽酱
香草籽酱是香草提取物和香草种子的稠化混合物，我再说一遍的就是，要购买使用了天然稠化剂和最少添加剂的香草精华就可以了。
因为它含有香草籽这个东西，我们当使用浆糊时，你就能在你的盘子里做出发亮的棕色香草斑点。像香草精一样，就是这个一茶匙香草籽酱相当于一个香草豆荚。
