香草籽是什么来了解一下基本知识

香草籽在变成大家熟悉的黑色油亮模样前是什么样子吗? 香草能让甜点的味道更浓郁更好吃,让简单的蛋糕和糖霜更出彩的样子,就是也让巧克力味道不那么无趣了,这个尽管香草的市场饱和了,但它实际上只在世界上少数几个地方种植的一种植物而已。

因为香草它是一种劳动密集型作物罢了,从收获到腌制完全由手工处理的,所以真正的香草真的很贵,这也是为什么合成香草香料被如此广泛使用的部分原因了。世界上所消耗的香草中只有1%的香草是天然的香草,印度洋和太平洋国家已经超过香草原产国墨西哥这个国家,成为香草产量最高的出口国了,即马达加斯加这个地区,还有其次是印度尼西亚这些地区。最珍贵的是大溪地香草这个,而全世界最普遍可见的则是马达加斯加——一种又长又薄的香草应该要了解一下。
我们的香草荚含有数百种气味分子了,每个地区的香草都有不同的风味特征:据说墨西哥香草味道更辛辣而已,就是还有泥土芳香的这样的芳香,大溪地香草味道更微妙,有着花香,马达加斯加香草则是最典型的“香草”。也是这些气味不同,造就了各产区的自有特色。
香草豆荚
这才是真正的香草。它通常被放在密闭容器中出售来就不错,因为干燥的香草豆回失去其风味,所以最好购买包装在小瓶或真空包装的香草豆荚。
香草要放在家里阴凉的地方。检查豆类产地的标签也是很重要的:如果你打算购买香草豆荚的话,可以试着购买一个有认证的公平贸易香草就好了。


我们在制作甜点的时候,一整条刮好的香草皮,可以用在一些需要经过加热处理的食谱中,我们这样能让香草豆的香味更好地浸入液体中,比如在煮卡仕达酱或者香草布丁的时候通常会使用到。
有的制作只是刮出籽,然后加到曲奇或香草奶油里。这种情况通常会剩下一个被掏空的香草豆荚。请千万不要丢掉,下面我会讲解如何利用。
自制香草提取物
你可以将糖和水煮至焦糖化后,将香草豆荚和籽放进去再进行其他的操作。然后放凉冷藏,我们按需取用即可。
如果你时间比较多,可以尝试自制香草萃取物:将刮过的香草豆荚放到一个清澈、无气味的酒中浸泡。
如伏特加这种物质,用密封玻璃罐或杯子盛放,至少3个月就好。这个液体会变深色,就是你可能要再往里倒多些酒和香草豆荚的时候。我们放到阴凉处储存就可以了,按需取用即可。
往糖浆中浸入香草味道很简单,我们只需在烹调过程中加入一粒被刮过的香草豆荚。它会给你自制的鸡尾酒添加额外的香味。或者,把刮过的香草豆放进一瓶纯枫糖浆里就可以,放进冰箱里浸泡一周左右,就可以搭配美味薄饼享用。市场上最常见的香草形式
香草籽酱
香草籽酱是香草提取物和香草种子的稠化混合物,我再说一遍的就是,要购买使用了天然稠化剂和最少添加剂的香草精华就可以了。
因为它含有香草籽这个东西,我们当使用浆糊时,你就能在你的盘子里做出发亮的棕色香草斑点。像香草精一样,就是这个一茶匙香草籽酱相当于一个香草豆荚。

人已赞赏
烘焙小知识

值得推荐的高筋面粉品牌让你的面点更好吃

2021-1-3 16:24:04

烘焙小知识

面粉里自己带有酵母菌吗?一起来了解酵母菌吧

2021-1-29 16:27:31

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索