烘焙饼干的做法大全

烘焙饼干的做法大全。我们就来看吃的饼干做法,其实对很多烘焙新手,简单来说的话,还是低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等这些东西;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单的做法。做大部分饼干的时候,我们180度上下火15分钟就可以搞定的事情。还有加了大量黄油的饼干做好以后就好了,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下的原因。方便切片,没有其他的原因了。还有就是在饼干里面加入鸡蛋液就好了,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力等等,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散就可以,有少许饼干只需要蛋黄液来装饰。


-蔓越莓饼干-
材料:
黄油200克,我的底筋面粉300克,蔓越莓干920克左右,鸡蛋1个,糖粉90克
做法:
①黄油室温放软,加入糖粉用手动打蛋器打均匀久好
②加入40毫升蛋液,再搅打均匀,加入蔓越干搅拌
③筛入低筋面粉和成饼的干面团
④取一块面放在保鲜膜上,隔着保鲜膜压成长方形的样子,整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
⑤取出切片,烤箱预热160度,烤20分钟左右颜色微黄即可
-杏仁饼干-
材料:
低筋面粉270克,黄油130克,杏仁60克,糖粉50克左右,鸡蛋1个
做法:
①黄油软化后,我们在加入糖粉搅拌均匀来使味道均匀,加入打散的鸡蛋一个,搅拌均匀,倒入稍微压碎的杏仁就不错,再次搅拌均匀
②倒入低筋面粉,拌匀大致揉团后就好了,均分成两块来吃,分别整理成方形长柱状来看,放入冰箱冷冻
③15分钟后取出,再稍加整理成型就很不错,继续冷冻30分钟后取出直接切片来烤,厚约6毫米即可
④放到铺了锡纸的烤盘中,进预热号的烤箱,180度大约15至20分钟,烤到表面诱黄即可


做法:
1、把蛋黄和蛋白分离,蛋白在无水无油的容器中就好,以后留着备用就可以。
2、蛋黄加入一小部分糖,打散至糖溶化就好,但不要打发。
3、蛋白中分三次加入糖,打到硬性发泡状态。
4、将小部分的蛋白盛到蛋黄碗中,搅拌均匀后再做下一步骤,再全部倒回到蛋白盆里就可以了,切拌这些东西。最后将低粉玉米淀粉混合过筛到蛋黄蛋白糊中继续翻拌,到无干粉的状态就好了,千万不要过度搅拌。将烤箱预热180度。
5、将面糊装入裱花袋中。在铺了油纸(最好用油布)烤盘上挤出适合宝宝大小的小圆饼即可。间距不需要留太大,烘烤时不会有太多膨胀的。
6、180度中层15-20分钟。每家烤箱都不同,只能根据自家烤箱脾气来了。见到上色了最好就在旁边看着就行,看到颜色差不多的话就可以出炉了,稍凉后就可以吃了,又香又酥。
蛋黄饼干
做法:
1、把各种材烤合在一起,揉成面团,要反复揉一下,让油、蛋黄、糖和面均匀的结合起来就好,另外如果湿度合适就不要加水这样会太稀,如果太干了就可以加一点水。
2、把案上放保鲜膜,揉好的面放在上面,再把余的这一半盖过去(因为面的油太多,直接擀不好成形,所以夹在保鲜膜中间就容易擀了。
3、用擀面杖擀成半个厘米厚的薄饼。
4、擀均匀以后把上边的保鲜膜掀起来。
5、用饼干模具在饼上盖上图案。
6、盖好后把手放在保鲜膜底下,用手指往上一挑就出来了。
7、烤盘垫上油纸,不垫也可以,把饼干坯摆在烤盘上烤起来。
8、放在烤箱最上层,180度10分钟左右即可。
9、看着这烤好的小饼干是不是很诱人哦。

 

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