【烘焙小贴士】锡纸和油纸的区别

锡纸
锡纸的导热效果很好,且具有密封性。烘烤一些配方的肉类或蔬菜时用锡纸包裹住食材,可以很好地锁住水分,使食物呈现鲜嫩的口感。烘烤饼干或面包时,也可以使用锡纸防止粘连。在烘烤肉类时我们也可以将锡纸垫在烤盘底部承接油脂方便清理烤盘。

锡纸的用途
1.垫在烤盘上,免去了清洁烤盘的麻烦,尤其是在烤小点心和饼干的时候一定会用到!
2.烤蛋糕的时候在烘焙期间加盖锡纸防止表面上色过深,另外还有一个好处是可以平摊蛋糕表面的热辐射,减轻表面的开裂现象。
3.经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制,这样烤出来的肉类比较鲜嫩并且水份足。
4.还可以用它将活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳这里),这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了。
油纸
油纸是一种经过硅化处理的耐高温烘焙纸。烤饼干的时候垫在烤盘上防止饼干粘连,少量溢出的油脂会粘在烤盘上但也比较好清洗。一张油纸基本能反复使用2、3次。如果你购买的蛋糕模,土司盒的防粘效果比较差,脱模不方便,可以将油纸裁成适当的大小垫在模具内部,方便成品脱模。另外制作包子、馒头等中式点心时,也可以用油纸垫蒸笼,同样起防粘效果。

油纸的用途
1.制作蛋糕卷时,油纸是必不可少的工具。一来可以垫在烤盘上,便于蛋糕脱模;二来油纸比较柔软,在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬,所以肯定不能用锡纸来代替了。
2.因为铝箔纸是无法微波的,所以需要微波的场合下,就一定要使用油纸了。

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