松软细腻的抹茶磅蛋糕，咬一口茶香四溢，红豆甜入心扉

磅蛋糕是一款非常经典的黄油蛋糕，它拥有奶香浓郁、绵柔化口的特点。相比于原味磅蛋糕，抹茶磅蛋糕不但继承了前者的优点，又增添了清爽的茶香与赏心悦目的颜色。对于磅蛋糕的拥簇者或是抹茶控，都是一款居家旅行必备甜点。

基础磅蛋糕的原料非常简单，从它的别名“四分之一蛋糕”就可以知道，它只需要用到面粉、鸡蛋、黄油、砂糖，比例为1：1：1：1，也就是四种原料均占四分之一。不过，你也可以在此基础上做出微调，使它的口感更符合你的要求。关于四大基本原料，你需要把握好以下几点：

第一，制作磅蛋糕一般使用低筋面粉以保证蛋糕的松软度，虽然普通的多功能面粉也能用，但由于蛋白质含量较高，会影响蛋糕的膨松口感。

第二，采用新鲜的鸡蛋，不仅容易打发，而且蛋腥味也不会太重。至于洋鸡蛋还是土鸡蛋，可以根据喜好来选择，只要确保重量足够即可。

第三，黄油是磅蛋糕的灵魂所在，它决定了磅蛋糕的奶香味是否醇厚。像安佳、总统、银宝、伊斯尼这几个知名品牌，都是不错的选择。如果采用有独特香味的发酵黄油，制作出的磅蛋糕更加令人沉醉。最好避免使用人造黄油，因为它除了价格便宜，基本上没有其它优点。

第四，尽可能使用颗粒细小的糖，显然糖粉的效果会更好。相比其它高水量的蛋糕而言，磅蛋糕面糊的含水量并不算高，因此面糊对砂糖的溶解度有限，使用糖粉可以更均匀地分散在面糊中。当然，使用细砂糖也是可以的，只是蛋糕成品有可能会存在糖粒。

对很多人来说，磅蛋糕会有一点油润甜腻的感觉。不过，加入抹茶粉可以缓解这个问题，抹茶粉是用绿茶叶研磨而成，含有单宁酸、生物碱等成分，使得磅蛋糕带有一丝苦涩又清香的味道，口感也会变得不那么甜腻。

不同品牌的抹茶，具有的苦涩程度也不同，因此具体的添加量要结合你的抹茶粉来调整。我在教程中使用的比例是面粉重量的7%左右，这样能使蛋糕拥有鲜艳的绿色和抹茶的清香，而且不会掩盖磅蛋糕的甜味。

抹茶粉的品牌多种多样，从日本的丸久小山园、山政小山园等高端产品，到国产的展艺、舒可曼、超威、宇治等入门产品，不同品牌的品质和价格差异很大。总体来说，如果想要颜色正、味道好，那么日本进口抹茶是你的不二选择；如果想要性价比高，拥有一定的颜色与味道，那么可以选择国产的入门品牌。

用句时髦的话说，抹茶与蜜红豆是一对经典的CP组合，绿色与红色，苦涩与甜蜜，怎么看都很般配。蜜红豆既可以自制，又可以购买品牌现成的。采用市售的会更方便些，特别是对于烘焙新手来说，而且在未开封的情况下，它拥有足够长的保质期。当然，它并没有添加防腐剂，而是糖分比较高，砂糖起到了天然防腐剂的作用。在这款磅蛋糕中，我加入了面粉重量的60%左右的蜜红豆，这个比例能保证每块切片都有足够的红豆，一口下去绝对过瘾。

对于新手朋友来说，磅蛋糕是一款非常适合练手的蛋糕。只要掌握好一些要诀，打发黄油其实也没有什么难度，这样一来磅蛋糕的制作成功率会非常高。

刚从冰箱取出的黄油又冷又硬，这时你要将它切成小块，然后放在常温下让它软化。在低温情况下，加速黄油软化的方法有很多，比如用微波炉、烤箱、发酵箱、吹风机等等。如果怕不好掌握，还是乖乖放在常温（25-30度）下等待一段时间，直到能够用手轻松按压出痕迹为止。

在打发过程中，电动打蛋器搅打黄油会因摩擦产生热量，黄油还会进一步软化。因此，如果前期软化不足，后期搅拌时间长一点就可以解决了。但如果软化过度，就会造成黄油完全融化，无法保持打入黄油内部的空气，影响蛋糕的膨胀程度。

加入糖粉后，打发至黄油颜色变白，体积膨胀约为两倍大为止。打发程度并不需要非常精确，略微不足或者过度一点，对蛋糕的成型影响不会太大。加入全蛋液是一个关键点，必须要让蛋液的温度接近常温，这样才不会使黄油降温变硬，导致面糊油水分离。

后续加入面粉搅拌过程倒没有太大难度，提前将抹茶粉与面粉混合，然后过筛加入黄油混合液中，就能让蛋糕的颜色分布均匀。如果你要制作大理石纹磅蛋糕，则需要采用另外一种搅拌方法。将面糊搅拌至干粉消失后，再加入蜜红豆充分搅拌均匀，此时面糊的黏稠度会变得很高，在模具中用刮刀将面糊刮成中间略低、四周稍高的凹地形状，这样烘烤出的形状更加美观。

磅蛋糕的之所以会出现裂缝，是由于面糊内部的水汽聚集向中间散发出去的结果。因此要选择狭长而具有一定高度的模具，并且填充面糊的高度在8成以上，这样即使不在蛋糕表面划一刀，也能产生自然裂缝的效果。若你希望裂缝更大更规整，则可以在烘烤20分钟后拿出来划痕。

磅蛋糕面糊中含有大量的砂糖、油脂，这些原料都会减弱水汽的挥发效率，说白了就是延长了蛋糕的熟成时间。因此不能将烘烤温度设置太高，否则容易导致表面上色过深，而内部出现不熟的状态。以我使用的22cm*9cm*6cm的模具为参考，要用170度烘烤50分钟左右，才能完全将蛋糕内部烘烤熟透。当然，烘烤温度太低也不行，这样蛋糕的开裂效果会大打折扣。

尽管很多人认为磅蛋糕放置一两天后味道更好，但我觉得出炉后马上食用也同样美味无比，毕竟蛋糕放久了，淀粉会开始老化，香味也在慢慢散发掉。磅蛋糕冷却后，还可以刷一层高浓度糖浆，以保持蛋糕湿润的口感。至于糖浆的调制就因人而异了，有人喜欢加入果汁，有人喜欢加入利口酒，这些都是不错的选择。刷糖浆并不是必要选项，若你嫌麻烦可以直接密封保存，准备食用之前再切成片状，再佐以合适的酱料，那简直是味蕾的顶级享受。