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合集｜面包新手适合做哪些练手面包？
随着不藏私的修行队伍愈发壮大，同时也多了不少面包新手处于观望状态——到底要不要购入机器制作呢？想到买了一大袋面粉，酵母，但只做一次似乎很浪费？所以要先从哪款面包开始做起比较简单？……相信这是无数面包新手的心声。今天阿sue就为大家提几点建议和适合新手制作的面包推荐，来享受面包的乐趣吧！ ?新手刚开始做面包，这几点建议先听下： ①先说下面粉，面粉必须使用高筋面粉，而且最好是小袋包装的，质量比较好，做…- 203
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天天上班的人怎么做面包?
早上7点半出门,晚上8点到家,只有休息的时候才有时间做面包,一周只能做一个,我想天天吃自己的做面包,有什么好办法?好种类,好做法推荐? 买个面包机啦~可以预约好，第二天一早能吃到热乎乎的香喷喷的面包，当然，如果是夏天就不要预约了，晚上做好就行，反正是一键搞定。面包机买好点的好吃很多，成功率也高。周六日可以自己动手，平时上班那么辛苦干嘛跟自己过不去呢~ 上张我今天早上的面包机做出来的面包图，好吃到一…- 94
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超级面包控淘宝面包分享（一）——来啊！面包控们互相伤害吧！（新增超具饱腹感的减脂贝果）
评论里说我做广告的，我还真心希望店主能够知道我的存在，帮我包个邮…… 还有说外卖的面包全部都是垃圾，自己做的才是宝的也请出门裸奔，谢谢，已经说了条件时间都不允许，有些事情并非是真爱就一定有条件去执行！！！ 在之前的篇幅中已经介绍了实体店健康面包分享，作为一名超级面包控，怎能只满足于实体店，再加上平日里工作较忙，下班去面包店好的面包已经被抢空，于是我想到了万能的淘宝。 由于在淘宝挖掘好吃的面包时间并…- 352
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有哪些颜值很高、制作简单、又适合送人的甜品、蛋糕、面包、糖果？
看完几位的高票答案……Seriously？蛋黄酥、翻糖饼干、月饼？简单吗？？ 在我看来， 烘焙界没有谁比下面这位更能担得起“制作简单”、“颜值高”、“适合送人”这些名号了！ 你们先感受一下它的颜值： 高颜值get√ 然后你们再来感受一下它的制作有多简单： 材料（约50到70个）： 1、 蛋白一个 2、 细砂糖45-60g （没错，就这两样） 所以，它的名字也特别单纯粗暴：蛋白+糖=蛋…- 359
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為何麵包比蛋糕製作過程更複雜，但售價更便宜？
為何麵包比蛋糕製作過程更複雜，但售價更便宜？ 麵包的原料一般是麵粉，糖，雞蛋，牛奶，酸奶，奶油等，牛角麵包有大量黃油；蛋糕是少量麵粉，大量雞蛋，黃油，糖，芝士及其他。從原料上看，的確蛋糕更高。 但從過程來看，单单是日常食用最基礎的吐司，餐包，要做得好吃比蛋糕難度大很多。 如果考慮到製作的環境，真心要從原料上考究，製作麵包對環境溫度濕度要求高，麵粉種類同樣，yeast還要自己養。 這裡…- 169
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经常吃面包或者蛋糕容易长胖吗？
有2个问题需要确定 ①【经常的频率是什么？】 每天还是每顿还是每星期？ ②【吃的是什么类型的烘焙食品？ 】 是普通面包（甜面包，无糖全麦，白土司）还是蛋糕（丹麦，甜甜圈我也分到这里了） 奶油·鸡蛋·糖一般来说是面包的主要成分，这些东西做出来的食品热量高不高自己掂量了：） 从热量来说 蛋糕＞面包 主要是蛋糕鸡蛋的比例要远远高于面包，我工作时候看到我们做蛋糕的同事基本上只用蛋黄不用蛋清，做出来香是真香…- 490
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学做蛋糕，蛋液打发是关键！全蛋、蛋清，湿、中、干性打发有讲究
刚接触蛋糕烘焙的朋友们，历经无数次失败，一定被蛋液打发的方方面面绕晕了，今天我们且来理一理。 蛋液打发分为全蛋液（蛋黄+蛋清）打发和蛋清打发。 全蛋液打发，适合做全蛋液海绵蛋糕、老式蜂蜜鸡蛋糕等，弹性较低，口感柔软扎实； 蛋清打发，适合做戚风蛋糕、乳酪蛋糕、派等，支撑力较差，口感更加松软。 全蛋液打发 【打发步骤】 ① 提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度，然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要…- 1.1k
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想做生日蛋糕？淡奶油打发很重要！必知小技巧
说到每年最重要的日子，生日一定是其中之一了。无论是家人的、朋友的、同事的，这一天寓意成长，也寓意新的希望，当然最重要的，是因为许了愿望就可以吃蛋糕呀。 说到蛋糕，kaoker印象中最深刻的就是各种水果或巧克力跟奶油裱花的神奇组合了。随着不同的色泽、造型变换，打发的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕，填充我们对于美好的各种想象：孩提的童真、少女的纯澈、爱情的浪漫、婚姻的信赖、成长的喜悦…… 但你可知道，…- 343
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做蛋糕时，如何更容易地打发好蛋白？我有个小秘诀要告诉你
大家好，我是小白菜多肉美食日记，今天咱们又见面啦！今天咱们聊的话题是蛋糕！蛋糕是我们平时吃的最我的一种食物了，尤其是自己烤出来的蛋糕，味道更加的好吃！我平时就特别喜欢自己烤蛋糕来吃！经常做的有海绵蛋糕、蛋糕卷、轻乳酪蛋糕等，自己做出来的蛋糕，不仅香，而且用料也比较好！ 但是我们平时做的蛋糕，基本上都是用四五个鸡蛋起做的！但是我今天做的蛋糕不太一样！ 用了一个鸡蛋，加上20克的面粉，就做出了很蓬松很…- 123
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你做蛋糕总失败，是因为你不知道打发蛋白有多重要！
总是听说做蛋糕做失败的，有塌陷的，开裂的，回缩严重的等等。其实这些问题综合来看有很多原因，比如配方里油、水太多；搅拌的时候面糊出筋；蛋白打发不足，蛋白消泡；面糊没有搅拌均匀等。这其中最难掌握的就是蛋白的打发，蛋白的打发可以说是最关键的一步。一般来说，其它的都好控制，只要蛋白打发的好，蛋糕一般都会成功。 首先，装蛋白的容器一定不能有油跟水，这点非常重要！一点点都不能有，油跟水不能使蛋白液很好的吸附在…- 277
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蛋糕想要松软成形关键是什么？不是搅拌也不是蛋清打发，是这一点
对喜欢吃甜点和蛋糕的人来说，大家很有可能会在家里自己尝试做各种各样口味的蛋糕，因为现在做蛋糕的工具比较多，而在工具的帮助下，做蛋糕也没有大家想象的那么复杂。不过做蛋糕其实也是有一些技巧，如果不注重这些技巧的话，蛋糕虽然能够成型，但是并不算成功。那么，做蛋糕成功的关键到底是什么呢？其实并不是把蛋清打发，也不是搅拌，而是这一点。 很多人在做蛋糕的过程中，都觉得蛋清的打发状态对做蛋糕来说是最重要的一个步…- 191
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所有蛋糕都得打发才好吃？别再走误区了
有人总以为蛋糕定然是经由打发才好吃，毕竟最常见的戚风蛋糕、海绵蛋糕都需经打发才能完成。其实不然，蛋糕界也有着丰富的品种。 即便是熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕也有着分蛋打发、全蛋打发这样的区别，再仔细想想，还有像布朗尼等不需要打发的蛋糕类型或通过冷藏即可成型的蛋糕，当然现在还有不少组合型蛋糕。想要做烘焙大师，先做好区分蛋糕类型的功课，把基础知识记扎实吧！ 分蛋打发蛋糕 但凡从戚风蛋糕入门的小伙伴都会知道…- 130
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「烘焙课堂」做不好海绵蛋糕不能忽略的问题，全蛋打发轻松学会！
上节课，Vivi为大家分享了“打发蛋白”的方法和三个发泡阶段：湿性发泡、中性发泡、干性发泡；这节课Vivi带大家一起挑战“全蛋打发”，快来解锁新技能吧！ 全蛋打发也是新手焙友必须掌握的技能，海绵蛋糕就是全蛋打发的典型代表了！ 全蛋打发，顾名思义就是不需要分离蛋白和蛋清，直接对整颗鸡蛋进行打发，分不好蛋的“手残星人”是不是高兴了，终于不用分蛋了，但是全蛋打发可没有你想象的这么简单哟。 还记得打发蛋白…- 98
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蛋糕总是做不好？这4种基本奶油打发技巧全解析
身在烘焙行业，我们总是会不可避免的遇到很多问题，让人万分困扰，就好似相同的配方，可到了不同人手里，做出来的口感就不一样... ... “你家的蛋糕为什么这么好吃，明明用的配方就是一样的呀。”是不是很多甜品爱好者都有过这样的疑问呢？其实有时候这并不只是技术的原因，可能只是你的搭配方法有问题。 你知道吗，其实奶油并不只有一种，不同的奶油做出来的蛋糕口感造型也不一样。这一次，跟着小森一起重新认识中国裱花…- 128
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如何确定蛋糕面糊的打发程度？蛋糕师傅说用这个就行了
我们很多烘焙爱好者在做蛋糕时相信都有一个疑问，那就是同样的配方，为什么做出来的蛋糕在用同样模具的情况下，大小、体积、重量都不一样，通常都会认为是打发的膨胀程度不一致造成。 从蛋糕的操作流程来分析，这种认为是无可非议，但是相比之下还有一个更专业的名词可以用来解释蛋糕面糊的搅拌程度，这就是我们今天要讲解的内容，即"面糊的比重"。 一般来说，在目前烘焙行业里，"面糊比重&q…- 1.6k
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不懂这些打发技能，你的蛋糕只会失败+1
「打发」是我们在做蛋糕时最常用到的动作，也是烘焙必须掌握的技能。无论是淡奶油、黄油或是鸡蛋，在最开始打发过程中出现的一些问题，都或多或少会影响到最后烘烤的成品。 打好烘焙基础，你的蛋糕离成功也更进一步，这次我们就来讲讲烘焙制作中的「打发」问题。 一、淡奶油打发 淡奶油打发后，一般会成为发泡鲜奶油，如果是加入砂糖打发，则称为香缇鲜奶油（cream chantilly），可以作为夹馅、抹面或是表面装饰…- 90
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一个矿泉水瓶做“电饭锅蛋糕”，5分钟打发，松软好吃，一看就会
大家好，今天我要给大家分享的是，如何自己在家动手制作出一道美味的蛋糕，制作方法非常的简单，而且特别容易上手，只需你家中拥有一个电饭锅和一个矿泉水瓶子，就能够让你做出一道美味的蛋糕，如果你对我的方法感兴趣的话，就随我一起来了解一下吧，短短的几分钟，就能够让你做出一道美味的蛋糕，保证比外面买的蛋糕还要好吃呢。 首先我们要准备几个鸡蛋，将鸡蛋打入大碗中，然后准备一个矿泉水瓶子将瓶盖扭掉，在用瓶口对准蛋黄…- 111
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干货！教你快速掌握蛋清打发程度，掌握这5点，轻松做出完美蛋糕
最近电饭煲蛋糕很火，但是做失败的也不少，受各种因素的影响，比如蛋白霜打发问题、塌陷回缩问题、搅拌方式、蛋糕蓬松度等等，也有不少朋友反馈用电饭煲把蛋糕做成蛋饼的，今天详细的给大家介绍一下电饭煲做蛋糕的方法，给大家分享几个小知识点小技巧，保证电饭煲也能做出漂亮松软的蛋糕。 1、做蛋糕选用新鲜一些的鸡蛋比较容易打发，如果是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要事先晾至常温，小贴士：土鸡蛋个头以及蛋清含量比较少，普通鸡…- 52
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想吃蛋糕只能自己做了，全蛋液打发做蛋糕更简单
本来还想着春节就休息这几天，总是没休息够就要上班，心里一百个不乐意，可是没想到的是睡到自然醒的幸福时光在今年就这么简单的实现了，还真有点措手不及的感觉。 这不女儿想吃蛋糕了，出不去只好自己做了。 以前虽然也做过几次，但总是嫌麻烦就搁浅了，烤箱买回来也成了摆设。现在有时间了，我决定试一试，不分离蛋清和蛋黄，直接上手做，看看能能不能成功。 我这个人虽然爱吃也不愁做，但是有时候总是嫌麻烦，比如这蛋糕，又…- 132
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想要蛋糕做的好，一定要掌握蛋白、蛋黄和全蛋的打发
蛋糕最重要的口感，细腻松软。想达到这样的效果，就要让面糊发起来。面包里常用的方法是酵母，但在蛋糕面糊里用的不多，因为蛋糕面糊含水量极高，面糊都是非常稀软的，而且糖含量高，所以酵母基本没什么作用。主要发起来的方法，是通过鸡蛋打发，油脂打发，和泡打粉来实现的。而用的最多的就是鸡蛋打发，打发的过程让更多空气裹入其中，形成气孔，烤制完成之后就会特别松软。 所以鸡蛋打发是做蛋糕最重要的技术，不是之一，是最重…- 164
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打发蛋白做蛋糕是怎么发明的?
搅拌机应该是20世纪30年代左右发明的，对应的蛋糕应该是我们熟知的“戚风蛋糕”。 从欧洲的各传统蛋糕里面你可以看到基本是没有分蛋打发的蛋糕的，基本都蛋糕都是整体打发的，传统的蛋白饼应该算是单独打发蛋白的甜点。 蛋白饼属于意大利的传统甜点，如果要稳定的打发蛋白的话，是需要砂糖这种比较精致的的干燥糖类的，中世纪以前欧洲都是没有砂糖的，基本都是用蜂蜜来产生甜味。 砂糖这玩意儿在当时属于国外进口的高档货，…- 338
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戚风蛋糕的成功与否在于蛋白打发的做法
为了让各位栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下，做一个详细步骤。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是“CHIFFONCAKE”的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字…- 172
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海绵蛋糕为什么要全蛋打发，而戚风则要分开蛋白打发呢？
我看过的戚风教程都强调蛋白中不能存在蛋黄，否则会打发不起来。但在海绵蛋糕的教程中，则是全蛋打发，这样不会影响蛋糕的膨胀和蛋糕的松软程度吗？可我记得买的海绵蛋糕也是很松软的，并不会出现戚风打发不到位出现的问题，求解惑。 戚风蛋糕已经从名字上解释了口感，相比海绵蛋糕更加地松软。 所以分开打发主要是为了利用蛋白的发泡性制作松软的口感。因为蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响；而蛋黄里含有大…- 486
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