想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

说到每年最重要的日子,生日一定是其中之一了。无论是家人的、朋友的、同事的,这一天寓意成长,也寓意新的希望,当然最重要的,是因为许了愿望就可以吃蛋糕呀。

说到蛋糕,kaoker印象中最深刻的就是各种水果或巧克力跟奶油裱花的神奇组合了。随着不同的色泽、造型变换,打发的淡奶油可以幻化成各色造型的蛋糕,填充我们对于美好的各种想象:孩提的童真、少女的纯澈、爱情的浪漫、婚姻的信赖、成长的喜悦……

但你可知道,想做好一个美丽/可爱/颜值杠杠的生日蛋糕,淡奶油打发其实很重要哦,恰到好处的淡奶油打发才能hold住各种裱花。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

但是你有没有发现淡奶油其实并不好打发呢?打发过了会分离成豆腐渣状态,打发不足又很难挺立。今天kaoker就来分享一下打发淡奶油的小技巧吧,拿小本本记住哦。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

淡奶油的打发,其实就是经过搅拌器搅打搅打相互碰撞,让以微小粒子的形式存在于淡奶油中的乳脂肪球彼此形成网状结构包裹住空气,成为发泡状态,淡奶油的硬度也随之增加,也就是我们所说的更硬挺。

乳脂肪的含量、打发温度以及使用的品牌等原因都会影响打发的效果。

乳脂肪含量越高,脂肪粒子就越多,就越更容易打发,并保持稳定状态,打发后也不容易变形。不同品牌由于奶源不同、乳脂肪含量不同、添加剂不同等原因会导致打发效果。对于确定的某款淡奶油而言,如何成功打发呢?今天咱来演示一下:

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

1.容器内倒入动物鲜奶油及细砂糖,另取一个大盆装冰水及少许冰块,将淡奶油容器放入打发。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

2.搅拌器高档开始搅打1分钟左右,奶油的体积会膨胀至原来的1.5倍,但提起搅拌头会快速流去,无法挂在搅拌头上。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

3.继续搅打1分钟,气泡会变得细腻,提起搅拌头呈缎带状缓缓滴落,侧立打蛋盆,奶油仍有流动的状态。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

4.继续搅打1分钟,观察到有明显的纹路,提起搅拌头发泡奶油向下低垂,此时成为8分发,可以用来制作慕斯蛋糕。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

5.持续高速搅打1分钟,纹路会更加明显,此时提起打蛋头发泡奶油的尖峰变得短小,称作9分发,适合做蛋糕抹面或是内馅。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

6.继续用高速搅打1分钟,提起搅拌头,发泡奶油坚挺,可成球状黏在搅拌头上,至此达到10分发,就可用来裱花了。

想做生日蛋糕?淡奶油打发很重要!必知小技巧

1. 冷藏:使用前淡奶油需冷藏(0-6℃)12h,用时取出,放在冰水盆内打发。

2. 容器:保证无油无水,冷藏,不锈钢打发盆效果会更好,量大时使用深盆防止喷溅,并有助于打蛋头探入淡奶油底部。

3. 工具:笼状头比十字头打发速度更快一些。

4. 温度:淡奶油易化,要注意室温,夏季建议在空调房操作

5. 耐心:中速开始打发,淡奶油不易打发,有耐心

6. 手法:打蛋器或容器保持转动,既能保证打发均匀。

7. 观察:因各品牌乳脂含量不同,不必刻意所述遵循时间,要留意观察状态,合适即止。

烘焙是一门学问,很多容易被忽视的小小的细节其实远比我们想象的重要,希望今天的分享对你有用,成功做出美丽的生日蛋糕哟。

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