对喜欢吃甜点和蛋糕的人来说，大家很有可能会在家里自己尝试做各种各样口味的蛋糕，因为现在做蛋糕的工具比较多，而在工具的帮助下，做蛋糕也没有大家想象的那么复杂。不过做蛋糕其实也是有一些技巧，如果不注重这些技巧的话，蛋糕虽然能够成型，但是并不算成功。那么，做蛋糕成功的关键到底是什么呢？其实并不是把蛋清打发，也不是搅拌，而是这一点。
很多人在做蛋糕的过程中，都觉得蛋清的打发状态对做蛋糕来说是最重要的一个步骤。但事实上，我们平时在打发蛋清的过程中，蛋清所呈现出来的状态会有三种。第一种是偏湿的湿性发泡，第二种是偏干的湿性发泡，第三种就是干性发泡。之前，有人曾尝试过分别将蛋清打到这三种不同的状态，之后再在不同的状态下烤制蛋糕。
而烤完蛋糕后大家发现，无论把蛋清打发成什么状态，蛋糕都是可以成型的，只不过在偏湿的湿性发泡和干性发泡的情况下，蛋糕做出来的口感不如偏干的湿性发泡做出来的口感好。
所以由此也可以看出，其实蛋糕的成功与否的关键并不在于蛋清的打发。之后就有很多人猜测，蛋糕成功的关键很有可能是与搅拌有关系。所以有些人在做蛋糕的时候还故意将蛋清和面糊混合搅拌，并在搅拌之后消除了混合物所搅拌出来的气泡。但是消泡之后，大家发现：这样烤出来的蛋糕表面的确比较光滑，不过即便不消泡，蛋糕也依然可以成型。蛋糕整体的外观以及口感与消泡之后，也没有太大的差别。
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所以综合以上研究可以看出，蛋糕制作的成功与否与蛋清的打发以及搅拌根本就没有太大的关系。那么做蛋糕成功的关键到底是什么呢？其实在做蛋糕的过程中，最需要注意的就是在烤制蛋糕时的时间和温度。大家在做蛋糕的时候，不管大家把蛋清打发到如何状态，对蛋糕的口感和外形起关键性作用的依然是时间和温度。如果温度和时间未曾达到要求的话，烤出来的蛋糕就会比较干瘪，根本发不起来。而如果烤制的时间太长的话，蛋糕胚也会往里缩，而且蛋糕表面还会出现开裂的情况。
总而言之，大家以后在烤蛋糕的时候，一定要注意烤蛋糕的温度和时间，而且温度和时间是根据蛋糕的大小来确定的。一般如果是要做六寸的蛋糕的话，温度需要维持在155度左右，烤的时间也是在四十分钟左右。如果是八寸的蛋糕，温度要在100五十度左右，烤的时间大概维持在五十分钟左右，如果是十寸的蛋糕，温度可以调到140度，烤的时间大概是在六十分钟左右。你知道怎么做蛋糕了吗？
