所有蛋糕都得打发才好吃?别再走误区了

有人总以为蛋糕定然是经由打发才好吃,毕竟最常见的戚风蛋糕、海绵蛋糕都需经打发才能完成。其实不然,蛋糕界也有着丰富的品种。

所有蛋糕都得打发才好吃?别再走误区了

即便是熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕也有着分蛋打发、全蛋打发这样的区别,再仔细想想,还有像布朗尼等不需要打发的蛋糕类型或通过冷藏即可成型的蛋糕,当然现在还有不少组合型蛋糕。想要做烘焙大师,先做好区分蛋糕类型的功课,把基础知识记扎实吧!

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分蛋打发蛋糕

但凡从戚风蛋糕入门的小伙伴都会知道,戚风蛋糕是分蛋打发蛋糕中的代表。分蛋打发蛋糕和全蛋蛋糕在膨胀和烘烤的原理是一样的,区别在于分蛋打发是将蛋清单独分离出来进行打发。

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单纯打发蛋白,膨发度会比用全蛋打发出来的全蛋糊更高,而且气泡也是肉眼可见的细腻,组织也会更加的稳定。而且在面粉混合时,面粉先与蛋黄混合均匀后,再加入蛋白糊中混合,这样面糊消泡更小,做出来的成品就更加柔软细腻,含水量较高给予人温柔的口感。

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全蛋打发蛋糕

当你已经把戚风蛋糕稳稳拿下后,想再进阶级就可以尝试做这类型的蛋糕了,主要代表就是常见的海绵蛋糕。

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全蛋打发中通过加入大量的糖,利用打蛋器高速旋转打入空气,糖和鸡蛋在这个过程中会互相产生摩擦,鸡蛋糊逐渐变白、糊化并且因空气的加入而产生大量气泡,让整体有了明显的膨胀。打发好全蛋糊后加入面粉进行混合,烘烤受热后面糊就会膨胀,使得蛋糕体获得蜂窝状的组织。因在烘烤过程中面粉与鸡蛋所形成的组织壁会硬化定型,完成出来的成品便有了松软的口感,如果你觉得口感过于扎实那可能就是你的配方需要调整咯。

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无需打发蛋糕

这类型蛋糕可以说是烘焙小白们的福音,不必担心打发过程出错,也不必担心消泡的问题。这个家庭的成员有马芬杯、布朗尼,以及一些如玛德琳般容易操作的传统欧式蛋糕等款式的蛋糕,非常适合心血来潮时过把烘焙瘾和甜食瘾。

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这类蛋糕的制作非常便捷,通过将面粉、鸡蛋、糖等食材简单搅拌混合均匀,再加入泡打粉或小苏打等这类膨发剂,让蛋糕在烘烤过程中受热膨胀获取松软的口感。简单易操作,且成功率极高,但由于依赖膨发剂膨发而没有进行打发的原因,蛋糕体在柔软细腻度上略逊色些。

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冷藏凝固型蛋糕

夏天里最受宠的蛋糕,一般最常见的便是免烤芝士蛋糕、慕斯等,入口冰凉的感觉总让人自己在吃冰淇凌而不是蛋糕。的确,这款通过冷藏而成的蛋糕与传统意义上烘烤而成的蛋糕有着明显区别。

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冷藏凝固型蛋糕最核心的材料不是鸡蛋、面粉,而是鱼胶、果胶等凝固剂,利用胶类遇热液化、冷藏凝固的特点将它们融入打发后的奶油、果汁当中混合均匀后,倒入你喜欢的形状模具后再置入冷藏静待就算是完成了。这种蛋糕单独食用有着柔滑、类似果冻般的口感,还能作为夹心存在于其他蛋糕当中丰富口感。

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每个种类的蛋糕都各有自己特点,因而在制作中也能带给我们不同的乐趣,当然最重要是享受它们各具特色的美味(貌)。

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