蛋糕与面包的区别?

作为一名在蛋糕和面包厂实习过的人,觉得有必要分享下这个问题答案
蛋糕和面包的主要区别在于原辅料和生产工艺
面包生产的基本原料:小麦粉、水、酵母和盐。辅料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良剂、甜味剂、各种馅料、营养强化剂等;
蛋糕烘焙的基本原料:鸡蛋 ,白砂糖 ,食盐 ,糕点粉,泡打粉,奶油香精,蛋糕油,水 ,色拉油等;

面包的生产工艺:经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却、包装等工序制成的焙烤制品。而发酵方法又包括一次发酵法 、二次发酵法、 三次发酵法、快速发酵法、 液体发酵法、冷冻面团法等。

在面包配方设计中,常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉为100,其余各种原材料的用量都表示成面粉的百分比。当配方中面粉的面筋含量高时,酵母应适量增加。加糖量不超过25%,加盐量不超过0.6%。

蛋糕的生产工艺:蛋糕是不需要发酵和醒发过程的

打蛋:将鸡蛋放入打蛋机,先慢速搅拌,后改高速搅拌,再依次加入蛋糕油、水、色拉油搅打 至体积膨胀至2-3倍,蛋液呈乳白色泡沫状浆体即可。

拌面粉:将糕点粉先过筛,使其混合均匀,轻散拌入蛋糊中,混匀。

装盘(模):将烤盘预先刷油,将拌好面粉后的蛋糊尽快注入,刮平。

烘烤:将烤盘放入烤炉,烤炉温度160-190℃,烘烤20min,用手按一下有弹性,表面已熟透, 即可出炉。

冷却后切块包装即可。

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