关于面包的发酵:再无第二全的干货集! 烘焙小知识

关于面包的发酵:再无第二全的干货集!

面包最大的特点就是它是发酵食品。在制作的过程中,发酵是至关重要的一步,直接决定面包制作是否成功。 面包那股诱人的香气和风味,就是来源于发酵。 曾有一段时间,大家认为大量添加副材料的面包才是高级品、丰富...
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烘焙师不得不知道的有关发酵的知识 烘焙小知识

烘焙师不得不知道的有关发酵的知识

很多人跟小编一样,在没有接触烘焙行业,没有接触面包制作之前,对于烘焙的印象就只是停留在面包团需要发酵,不然做不出面包这样基础层面。当然,在我们小的时候,看大人们制作馒头的时候,就有所耳闻了。但是,其中...
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冷藏发酵法的注意事项 冷藏发酵还是一脸懵逼!这里有你要的答案 烘焙小知识

冷藏发酵法的注意事项 冷藏发酵还是一脸懵逼!这里有你要的答案

  已经介绍过了,所谓冷藏发酵是指把面团放进4-7℃的冰箱冷藏室,发酵12-17小时的一种发酵方法。大家纠结较多的:一个发酵程度问题,一个是时间问题。 发酵程度问题 冷藏发酵同样会涉及到发酵...
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烤箱做面包的家庭做法,最重要的步骤之二——面团的发酵 烘焙小知识

烤箱做面包的家庭做法,最重要的步骤之二——面团的发酵

发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。    发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏...
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面包发酵的温度与湿度怎么控制? 烘焙小知识

面包发酵的温度与湿度怎么控制?

   有太多的童鞋问关于面包发酵温湿度如何控制的问题,很早的时候,我在面包新手攻略里有过说明。但可能不太醒目,所以很多童鞋没有看到。现在到了冬天,这个问题更突出了,因此在这里统一解答一下。所用方法,仅...
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