冬天面团发酵时间一般多久?发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓

天气转冷,这让面团发酵成了一件难事儿,因为季节温度造成面团发酵慢,进而导致制作时长增加,结果成功率降低,就让人想把面包在冬天关禁闭。可发酵箱也不是人人都有的。

发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓

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有人调侃得把老公踢下床,把面盆塞进被窝里,要我说面包咱得有,爱情咱也不能丢呀~今天kaoker就来告诉大家几个能为发酵助力的小技巧,让大家在低温季节一样可以开心做面包!

发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓

 增加酵母用量

在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,我们可以适量加大酵母用量帮助面团更快发酵。对于酵母的保存,一定要分装密封,多次开封会使酵母容易失效。

◉ 使用指南:酵母与面粉的使用比例为1:100,气温升高后使用量减少 ,反之气温降低使用量增加为1.5:100。切记不要过分加量,不然会让面团发酸哦~

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 提升水温

夏天为了避免在揉面过程面团提前发酵,我们会使用冰水搅面。但冬天,为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间,我们可以使用温水揉面,用水的温度来增加酵母的活性

◉ 使用指南:29度左右的温水加入适量的酵母搅拌均匀,静置3-5分钟后,将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。

发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓

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多加一点糖

糖可以使面团的产气能力增加,让面团更快速的出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软,间接的加快发酵速度

◉ 使用指南:先用食材量内少量水与糖搅拌溶解,再加入主食材中。一般情况下制作硬质面包不加糖,咸面包里糖量为4%-8%餐包为10%-14%甜面包为16%-20%,低温天气在此基础上增加至5-7克

发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓

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来点柠檬汁

柠檬汁可以把面团的Ph值变为弱酸性,这样可以加快面团发酵。柠檬汁还有增香提升口感的作用,如果没有,也可以用无色的白醋代替。

◉ 使用指南:食材内2%的液体量替换成柠檬汁即可。也可根据自己需要制作面包的风味,选择加入少量酸奶/橙汁/米酒等酸性食材来促进发酵。

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来点小苏打

小苏打更适用于隔夜面团发酵,这时面团内的产生的酸性和小苏打的碱性产生中和,能迅速释放出二氧化碳,遇热时气体的释放速度加倍,使面团进一步胀大,这样就能制作出非常蓬松的面包了。

◉ 使用指南:在使用食用小苏打时要注意控制用量,一般0.8%~1%即可,过多会有苦味。将配方内50ml的水将1g小苏打溶解后添加其他食材进行和面。食用小苏打是我国允许使用的食品添加剂,只要正确用量,就不必有太多担心。

发酵关乎面包生死,然而你只会一碗热水?发酵这5个技巧是精髓

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面团发酵不容易,每一个细节都注定的成品的成败,但经过发酵的面包其营养更有利于人体消化吸收,只要记住今天这5条小技巧,kaoker相信即便在冬天,你也能做出蓬松美味的面包来!

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