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自己做蛋糕，去哪里买奶油、面粉、烤盘这些材料?
我这边的家乐福奶油基本只能买到雀巢的，那种日系奶油法系奶油都哪里有啊。淘宝上的话有没有好的店铺推荐。。。。然后考盘这些一般都是在哪里买？ 对了，我这块家乐福什么的面粉很买不到低筋面粉，基本都是小麦粉，自发粉。 因为自己是个重度强迫症，买烤盘这种直接和食物接触，又经常处于高温下使用的工具，为了家人的健康，我是非常慎重的，所以当时查了很多资料。选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好…- 529
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蛋糕卷如何卷才能不裂？
今天想按照网上的方子做蛋糕卷，但是！前面都没问题，蛋糕坯也很柔软，就是卷的时候，一下就裂了！瞬间崩溃 求解答！ 你裂了几个？我会告诉你我裂了断了至少七八个吗？最后用了公认最不容易失败的小四卷方子，还失败了两次才成的，多做，不怕失败，总结修正，单一变量，等你摸清了烤箱脾气就差不多了。 这是成功的，主要看上色程度，低温延时，时刻关注，一旦差不多上色了，拿出来轻轻拍拍表面，没有沙沙声就可以了的 这是失败…- 291
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轻乳酪蛋糕为什么不能当作蛋糕坯？
谁说没有。。。 以前店里就是有一款用特制的芝士底做的生日蛋糕 周身都是用特殊的蛋糕粉装饰，只在顶面有少量奶油 但即使是这样感觉还是偏甜偏腻的 6寸大小4个人吃足够的那种甜度 你做出来的轻乳酪完全可以等冷透了，把淡奶油打发，做简单的裱花啊，只不过它并不能像其他蛋糕胚那样容易切层而已，简单装饰还是可以的。只是组织太嫩，上面不能放太多装饰。- 478
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泡芙为什么会在烘焙过程中胀起来从而形成中空？
为了能说明的更直观，第一次尝试用手机的APP画了俩图，画得可真丑呀⋯⋯ 第一个问题，为什么会膨胀形成中空。 是因为混合均匀后放入烤箱的泡芙面团是长下图这样的。 蛋液中包裹着分散的淀粉粒与油脂，而其中的淀粉粒中吸收了大量的水分。 (注意：以黑色示意的淀粉粒之间应该是网状的含水胶体形状，手指头太不灵活了画不出来哈哈哈哈请见谅。)放入烤箱之后，在高温下水与油脂快速分离产生爆发性较强的水蒸气，气体的压力推…- 286
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可以用活底戚风蛋糕做慕斯蛋糕吗?
原本做慕斯的是慕斯圈（也就是根本没底，包锡纸垫底），活底当然更可以做。 而且并不需要什么消化饼干底，哪家的慕斯带一层饼干啊（笑）。用戚风蛋糕垫底倒是可以，另一种方式是用油纸垫一下底（内侧）方便脱模，实在怕漏外面可以再用保鲜膜或者铝箔纸包一层。 到时候冷冻的差不多，再用喷枪或者热风机吹一下模具壁就可以脱模啦。 说到慕斯。。。不都是用慕斯的模具么。。。就是那个圈。。。。或者方形的。。。那个不用说是活底…- 1.4k
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我想学习做定制蛋糕，翻糖蛋糕，哪里的学校会比较好一点呢？求大家给我推荐。？
先跟你握个爪,，因为我也是翻糖爱好者。一个星期前，我刚刚结束15天的翻糖培训课程。下面说下我这段学习的感受： 一、时间紧，任务重 我们都知道，学习从来不是件轻松的事，何况是一种短时间的技能培训。为了能学到翻糖技术的精髓，我们一起报名学习的学员都拿出了高考前的学习劲头。大家每天一大早就到教室，每天离开都要接近后半夜，一日三餐都是随便对付。值得一提的是，不管我们走的多晚，老师都是全程陪同的，老师的这个…- 261
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烘焙用的黑巧有什么推荐？
感觉牌子的黑巧好贵，用起来超心疼，有没有物美价廉适合烘焙的黑巧推荐内~ 比如熔岩蛋糕啊，冰淇淋啊，都可以用的。 我个人对好的巧克力了解不太深 首先说说普遍蛋糕店用的巧克力，一般都是代可可脂的，就是添加了很多添加剂的东西，比较便宜，像可可琳娜，30多一板，很多的，当然还有使用更便宜的，个人是不建议用这样的 然后好点的巧克力，像法芙娜、偏好点的，可可百利，当然黑巧还分可可脂，50%以上的…- 738
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新手做面包，学习什么烘焙图书？
《面包制作工艺与配方》 介绍了面包的起源、发展和分类面包制作的原料、工具和设备面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识重点介绍了400多种面包制作案例 《学徒面包师》 大量的理论及图示注解让你在制作过程的时候不断地回顾前面的基础理论知识多种配比分享、详细的操作步骤考究的判断方法让真正的烘焙人如获至宝 《坨坨妈烘焙新手入门》 有一种烘焙叫别人家的烘焙超级详细加啰嗦的详细知识详细…- 174
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新手买什么烘焙图书好？
学习烘焙，除了不断的实践，阅读面包大师撰写的经验之书也是非常重要的一个环节。下面这些书籍都非常适合入门级面包爱好者~希望能帮到您！ 「永不失败的面包烘焙教科书」 作者 梶原庆春 浅田和宏 推荐指数 ★★★★★ 推荐理由：日本专业厨艺联盟学校面包大师的透彻解说，面包小白必须知道的入门书籍。 内容以经典面包配方和理论知识为主，全书彩图。书里秉承了日本老师面包书的一贯风格，步骤图片清晰，讲解细致，从各种…- 200
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有哪些适合面包初学者的书籍？
今天要介绍的这本书，是我觉得买得最值得的一本面包入门书。 从入行前辈推荐，到自己读完，我发现这本书是至今看过最全，知识点也最经得起推敲的，可以称作面包圣经，里面有最最基础的面包知识和烘焙原理。 静下心来好好看这本书，多读几遍，说不定，你们会找到一个全新的面包世界，也能解开许多有关烘焙的迷思。它就是： 日本面包技术研究所出版，竹谷光司编撰的「新しい製パン基礎知識」 竹谷光司在日本面包界…- 193
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意大利冰淇淋和其他种类冰淇淋有何区别？
这是一篇三分钟可以读完的冰淇淋科普： 意式日式美式，软冰硬冰雪芭……冰淇淋到底能分多少种？ 该怎么找到自己喜欢的那一种？ 又该如何判断一支冰淇淋好不好吃？ 双手捧上冰淇淋小百科，全是好玩的重点，花三分钟，你就可以吃懂95%的冰淇淋。 冰淇淋，到底是什么？ 先花三十秒解释冰淇淋。 冰淇淋很简单。你只要记住，它的两种基本原料：乳制品（鲜奶油/牛奶）和糖。（糖用来降低冰点，这样奶在被冻住之后依然有柔滑质…- 448
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有哪些处理烘焙边角料的方法，剩余的蛋白和蛋黄不想浪费？
我剩的蛋白比较多，目前我觉得比较好的办法是做成达克瓦兹dacquoise 去东京的时候吃过这种甜点，做成椭圆的两片，中间各种夹心，从此就爱上了，一般用模具做，淘宝搜索达克瓦兹模具就行 配方如下（单位为克）: 蛋白100 糖30 干燥蛋白2 寒天粉2（海藻提取物，和琼脂差不多） 打蛋白到6分发然后加入剩下的混合好的材料打发成法式蛋白霜 杏仁粉60 糖粉60 低粉15 这三样拌匀加到蛋白霜里混合均匀然…- 326
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谁第一个发现蛋清能够被打发成泡沫状？
关于蛋白霜的由来仍然存在争议。 瑞士人说，你看蛋白霜的法文和英文都是Meringue吧，为什么叫这个名字呢，是因为它就在我们的小镇Meiringen里发源的啊。Meiringen，中文译名迈林根，福尔摩斯跟他的宿敌莫里亚蒂教授同归于尽的地方，不过在柯南道尔写福尔摩斯之前，这里就已经以用蛋白和砂糖制成的甜点而闻名。有的瑞士人说，发明Meringue的是居住在这里的意大利厨师Gasparini，有一天…- 271
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新手学习烘焙应该注意哪些问题？
入坑必备三大件 第一样：烤箱。老师推荐35升以上的尺寸、温度稳定、可以上下管单独控温的烤箱。发酵功能、蒸汽烤箱等都是烤箱的附加值，考虑到性价比的话可以舍弃这些附加功能。 kaoker小贴士： 有些新手会选择买一两百块的迷你烤箱，这是不推荐的，因为那种小烤箱受热不均匀且食物离发热管近，因此越是新手越要对烤箱有所要求。 第二样：电子打蛋器。烘培过程中经常需要打鸡蛋、黄油，因此还需入手一个电动打蛋器。做…- 474
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新手自学烘焙应该注意什么？
看到大家都推荐君之也是醉了。个人觉得君之的方子都太甜太腻，目前已经完全弃用君之的方子。 建议题主在下厨房里多翻翻菜谱，找到合适自己口味的。我用的方子都是小岛等日本人的方子，我觉得甜度比较合适。 一些个人建议： 1.面粉筛就别买了，真的不好清理，如果没清理好黏在上面的面粉会长黄曲霉（我住南方，天气潮湿，面粉筛真心洗了没法干很容易锈掉啊）。我现在做戚风蛋糕饼干玛芬没筛面粉感觉也不怎么影响口感。 2.关…- 159
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新手应该如何开始自学烘焙？
以下内容仅适用于零基础的业余烘焙爱好者噢~~ 学习烘焙，如果不是想系统学习成为烘焙师，而是在日常生活中自己吃的，我的建议是，你最想吃什么，就从哪里学起！吃，永远是最强大的驱动力！不然，学烘焙干什么呢，不就是图个吃？那当然是最想吃什么就从哪里学起啦！比较有动力啦！ 拿我自己来说，我想自己做生日蛋糕吃，于是我做了以下几个方面的准备： 1. 找一个合适的烤箱及配套的器具 烤箱的选择我参战了这个问题下的回…- 507
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新手如何入门烘焙圈？
写在前面：因为之前有写过烘焙小白入门需要的工具篇和原料篇，导致大家纷纷知乎私信我要TB链接，因为实在太多，无法一一回复，请谅解。如果有需求的话大家可以关注我的公众号：荔枝烘焙，里面找我的联系方式加我微信，有烘焙交流群，可以加我拉你进群。言归正传，烘焙原料呢如果网购，一定尽量买当地店铺，以免天热影响品质，我在北京，一般买同城的，当日或次日达。工具、模具我买的涉及品牌也较多，就不一一列举了，品牌三能的…- 322
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新手烘焙入门应该准备什么食材？
^O^我继续来蹭一蹭～ 希望能给一些想要入门的小盆友一些帮助╮(╯▽╰)╭ 其实想要入门很简单的，无非是了解一些工具以及配方和材料的性质～ 首先我就写一下入门需要了解的材料性质╭(╯ε╰)╮以后手贱的时候再来补充其他的～ 很多人都知道烘焙入门基本都是从蛋糕做起，大部分做的是戚风蛋糕（也叫气疯蛋糕），因为开始不注意很容易失败的～ →_→我就是一个烘焙渣渣，大师们别笑我～很多材料的性质都是我个人的一点…- 197
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菜鸟入门烘焙应该准备什么？
零基础应该从哪里开始？作为一个从业十几年的专业烘焙师，同时是拥有数百万活跃用户的意见领袖，我来告诉你，千万不要买什么。这都是血泪史~ 不要买怎样的烤箱！ 1、不要买低于20升的小烤箱，因为小烤箱的空间不够，连常用的450g吐司盒都放不进去，烤戚风蛋糕顶部也特别容易着色甚至烤焦！如果你做好了深入烘焙大坑的准备，我建议你直接从40升烤箱开始！ 2、不要买卤素管烤箱，卤素管就是那种关闭时像毛玻璃，开启后…- 114
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从零如何开始准备烘焙工具？
烘焙入门，首先得买基础工具，然后买必备食材原料（后文会附上建议购买清单价格，以及戚风蛋糕教程和错误操作）。然后就可以开始做戚风蛋糕和曲奇饼干了。戚风蛋糕和曲奇饼是入门必修课哦。 我玩烘焙已有4年，期间攒下的工具几乎霸占半个厨房。有些是买回来不好用，又换个升级版的。有些是可以用别的工具替代的。有些是直接没用的。有时面对这堆平均使用率并不高的东西会有崩溃感，这对一个喜欢扔东西的白羊座来说，是种折磨。 …- 33
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烘焙工具为什么花钱？烘焙哪些地方花钱？
谢邀。 烘焙烧不烧钱，主要看个人的热情和喜好程度了。心思花的越多，砸钱的地方自然也越多。总的来说烘焙的主要花销在于：工具、模具、原材料。用心一点的小伙伴还买买包装啥的。 好咯，认真说一下烘焙烧钱的地方吧。 首先，你得有个烤箱吧，25L以下的烤箱都是耍流氓。。。那么小还不能控制温度的别玩烘焙了。。。烤箱几百到几千不等～ 刚开始从小白阶段入门，有想要认真玩烘焙，免不了的会买很多东西，因为…- 74
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烘焙真的很烧钱吗？花钱在哪些地方？
网上都说烘焙烧钱，有大神算过具体的支出（包括模具、原材料、水电煤、赠送别人…）和收入（自己吃掉，省下在店里购买的钱…）吗？ 烘焙烧不烧钱，看你的玩法了。我是属于不烧钱还省钱的玩法。我买烤箱的初衷是省钱和健康，不是为了提升朋友圈逼格的。 工具篇 烤箱是忠臣30V，亚马逊秒杀478入手，淘宝卖599元。我就是那种购物冷静到老板娘跑了老板挥泪大甩卖也要没有同情心地货比三家的人。后来某天镇店之宝458元，…- 191
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