菜鸟入门烘焙应该准备什么?

零基础应该从哪里开始?作为一个从业十几年的专业烘焙师,同时是拥有数百万活跃用户的意见领袖,我来告诉你,千万不要买什么。这都是血泪史~

不要买怎样的烤箱!

1、不要买低于20升的小烤箱,因为小烤箱的空间不够,连常用的450g吐司盒都放不进去,烤戚风蛋糕顶部也特别容易着色甚至烤焦!如果你做好了深入烘焙大坑的准备,我建议你直接从40升烤箱开始!

2、不要买卤素管烤箱,卤素管就是那种关闭时像毛玻璃,开启后整根通红闪亮的发热管,这种发热管烧烤还不错,但做烘焙绝对不行。就购买最常见的不锈钢发蓝(法兰)管烤箱就行了。

好了,有了一台烤箱了,我们应该怎么开始?买一堆工具材料吗?

不不不,千万不要!

1、不要追全面。

萌新入坑的出发点各不相同,但最初都无法预料自己能坚持多久,大而全的采购方式,很可能导致浪费的后果。正确的姿势是,找一系列靠谱的方子(例如咱们烘焙帮订阅号:hongbeibang),一个个方子来攻破。

例如:这周学戚风蛋糕,就把电动打蛋器、手持打蛋器、刮刀、粉筛、打蛋盆、圆模、鸡蛋、面粉、糖等买了;下周学曲奇饼干,就补充采购油纸、裱花嘴、裱花袋、黄油等;接着打算挑战一下裱花,那就再补充购买裱花台、抹刀、分割器、淡奶油、色素,再多采购几个花嘴。如此循序渐进,可以搞清楚自己到底适不适合玩烘焙,能玩到什么程度,而不至于产生不必要的浪费。

2、不要贪便宜。

烘焙要烧起钱来,恐怕不输给摄影。而一分钱一分货,绝对是万年不变的真理。我见过很多案例:便宜的小烤箱,温度准头不行,空间太小还烤不了戚风和吐司;便宜的模具,不沾涂层容易脱落,或者根本没有不沾涂层,烤啥黏啥;便宜的隔热手套,又薄又小,不仅容易烫伤手臂,手套本身也是一碰发热管就是一个洞。所以,不要买便宜的东西,这样只会导致更多的浪费。

所以,正确路径究竟是怎样的?

烘焙界有句名言,戚风蛋糕是新手的拦路虎,马卡龙是高手的滑铁卢。偏偏很多萌新入坑的第一个方子,就是戚风蛋糕。

其实阿涛是不建议入坑就死磕戚风的,因为戚风对温度非常敏感,材料的处理要求也比较高,而萌新对于温度和材料特性的理解都比较浅,所以容易一直不得要领。

阿涛建议新手按这个顺序入坑:烤红薯→烤鸡翅→玛格丽特饼干→蔓越莓饼干→曲奇饼干→戚风蛋糕→海绵蛋糕→芝士蛋糕→吐司面包

如此一来,从最简单的方子入手,用成功铺路,信心也会更加充足。

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