烘焙为什么花钱?

有2种牛X的真烧钱,有一种气死人的伪烧钱

真烧钱之一:成为工匠级大师(至少五星级酒店甜品师),必须烧;

真烧钱之二:有钱任性爱讲究,认定贵就是好,做个曲奇都得买一套进口裱花嘴,也必烧;

还有一种伪烧钱:觉得喜欢就不管三七二十一开个大清单,找个高分方子就开做,做一次败一次,一次两次五次之后,就认定自己没天赋,轻轻松就放弃了,过期的过期,闲置的闲置,失败和放弃,没啥比这更烧钱了

说这是气死人的伪烧钱,因为这完全可以避免啊!看到很多高赞数的答案都在po方子,我就纳闷了,这年头好方子少吗?难找吗?可为啥还是很多人面包做的像石头,蛋糕做的像大饼?

方子确实重要,不过更重要也是被很多人忽略的是:说到底,烘焙也是一种学习烧不烧钱取决于学习路径、果效和信息甄选能力的差别,就像同一个班的学生,用的同一套教材,同一个老师教,作业都写一样的,但成绩还是有好有差。

接触烘焙是10年前,前9年基本上是三年打一次鱼,两年晒一次网,一直徘徊在幼儿园段位,直到16年生了娃才算上道,现在不敢说高手,但面包饼干、蛋糕塔派、披萨肉脯……常见的都会做,偶尔自创个方子。工具最贵的就是一个30多升的ACA机械烤箱,烤盘模具加起来一共7个(有一个烤箱自带的,材料也多是大众的,可以说是省钱烘焙党,高效学习的那种。

想了2个晚上,总结了下快速进阶这段的学习心得,省钱方法,有多省呢?这么说吧,一周少吃一次肯德基,一年下来,应该至少能做好下面这些类

1、我掉过最大的那个坑:199元的烤箱

10年前买了第一个烤箱,也是烘焙史上掉过最大的坑,199元,买了吃亏,买了失败,买了好多糊味。和很多想玩烘焙的同学一样,买的第一个大件就是烤箱,可当年穷啊,刚毕业,而且是租的房子,买烤箱就是给自己买第一个大件啊!我记得特别清楚,当时应该是国庆,我和男票(现在的老公)一起去国美,男票说买个大点的,我不舍得,最后199元买了个10升的ACA,回家我就傻眼了,妹的,竟然只能调上下管,不能调具体温度,就这样,我也活生生烤了1次蛋糕,几十次饼干和面包,从一开始烤啥糊啥,到最后一刻不离的在那看着,中间无数次拿出来放进去,倒也能凑合。
不过,等到真正想做好的时候,我还是一咬牙一跺脚把它送回了老家,给老妈烤地瓜。

So,烘焙成功第一弹:烤箱篇。烤箱是烘焙最该花钱的地方,不要太省,也不用太贵,更新淘汰太快,买个200-500元之间的家用足够了。基础版可以买个200+的,30升左右,能调具体温度,至少温度能精确到5度;豪华版可以买个400+,38升以上,电子控温的。
在国外用过嵌入式烤箱,一个字爽,所以有条件装修时可以搞一个,烤箱这东西吧,可以说越大越好,越大温度越稳定,空气流通越好,烤的越均匀,不过很多人觉得一次烤不了太多,太费电,所以不要也没毛病。
品牌推荐ACA,虽说被它坑过,但不怪人家,10年前那个小的,现在在我妈家冬天天天烤地瓜,火力嗷嗷的,特别抗造。我现在自用的也是ACA,中间用过一个长帝的,温控经常失调,而且用了不到2年就坏了,那两年一共也没用过几十次。

2、循序渐进,珍爱第一次远离戚风

新手的处女作太重要了,多少烤箱都是因为第一次失败,从此就被打入冷宫,幸运的也只能烤烤鸡翅了。
很多新手的第一次都想,xx要过生日了,做个蛋糕吧。10年前我也这么天真过,结果用那个199的烤箱,加3根筷子,和一个男票,所幸我选的是镜面慕斯蛋糕,最终倒是拼了一个出来,可过程真叫人吐血,活生生折腾了一宿。
眼瞅着买的材料就要过期了,钱不能白花啊,怎么都得把这些消耗了。于是开始各种搜,10年前,烘焙远没现在这么火,能找到的信息很有限,几乎人人都是学君之,我当时做那个蛋糕也是用的君之的方子,君之的方子不差,就是偏甜,可为啥我的戚风底做的这么揪心啊。百度了一下,发现输入戚风,热门搜索基本都是失败的相关信息,再把君之的所有博文都看了一遍,我发现他的饼干方子最多,再百度搜索了一下这类饼干,失败的相关信息并不多。瞬间明白了,是零基础的我学习顺序搞错了,新手入门选择蛋糕,尤其是戚风蛋糕,挑战太大了,更应该选蔓越莓饼干、玛格丽特饼干、葡萄奶酥这类酥性饼干。

吐血得出的第二个心得就是:零基础学烘焙一定要循序渐进,先放下自己的喜好,由简入难,一方面可以减少失败,一方面也有助于更好的理解和累积烘焙基础知识。

我后来快速进阶期,又参考了下厨房“做过最多”的方子排序,还有一些大V的方子时间排序(他们选择方子可能会追热点,但更多的还会考虑成功率,尤其是早年的方子),最后选定学习的顺序是饼干——蛋糕——面包,主要是结合工具、材料、手法三个核心因素考虑的,饼干对三者的要求应该是最低的,尤其是第一次烘焙,真心推荐做饼干,但不要做曲奇。饼干的进阶顺序是酥性饼干——模具造型饼干——苏打饼干——曲奇饼干。
蛋糕和面包其实没有太严格的排序,可以从基础蛋糕(玛芬蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷、海绵蛋糕)和花式面包开始,cupcake只要方子靠谱,其实难度跟饼干差不多,甚至比饼干还简单,慕斯蛋糕就是材料复杂,手法也不难,戚风、蛋糕卷和海绵蛋糕的难点在于打蛋和翻拌,面包的难点在于揉面和发酵,这两者要花些心思,做好之后可以进阶到裱花和吐司。
零基础烘焙首选的十个方子:蔓越莓饼干、玛格丽特饼干、葡萄奶酥、花生酥、卡通造型饼干、燕麦饼干、巧克力软曲奇、大理石曲奇、香蕉玛芬、芒果慕斯

3、不要迷信高分方子 透视别人的失败

看到上面的十个方子,很多同学肯定该说,就一个蔓越莓饼干就能搜到一堆方子,选哪个呢?不po方子是觉得授人鱼不如授人以鱼,好方子重要,但有能力找到好方子更重要。可以说没有100%准的方子,只有相对靠谱的方子。那怎么找到靠谱的方子呢?
第一,不要迷信高分方子。知乎的很多同学估计都爱用下厨房,我也是,大家注意过没,下厨房的评分体系是酱婶的:好极了、挺好、一般、我不是照着这个菜谱做的,除了最后一个是陈述事实,其他三个评价维度都是follower的个人感受,可参考性有限,如果是基于材料表准、颜值高、口感好等确切维度(可能pm同学觉得烘焙涵盖太广,这种维度无法覆盖全面),那高分的参考价值就大了,因为至少能有指向性的说明这个方子好在哪,哪里值得我们学习

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