有2种牛X的真烧钱，有一种气死人的伪烧钱
真烧钱之一：成为工匠级大师（至少五星级酒店甜品师），必须烧；
真烧钱之二：有钱任性爱讲究，认定贵就是好，做个曲奇都得买一套进口裱花嘴，也必烧；
还有一种伪烧钱：觉得喜欢就不管三七二十一开个大清单，找个高分方子就开做，做一次败一次，一次两次五次之后，就认定自己没天赋，轻轻松就放弃了，过期的过期，闲置的闲置，失败和放弃，没啥比这更烧钱了。
说这是气死人的伪烧钱，因为这完全可以避免啊！看到很多高赞数的答案都在po方子，我就纳闷了，这年头好方子少吗？难找吗？可为啥还是很多人面包做的像石头，蛋糕做的像大饼？
方子确实重要，不过更重要也是被很多人忽略的是：说到底，烘焙也是一种学习，烧不烧钱取决于学习路径、果效和信息甄选能力的差别，就像同一个班的学生，用的同一套教材，同一个老师教，作业都写一样的，但成绩还是有好有差。
接触烘焙是10年前，前9年基本上是三年打一次鱼，两年晒一次网，一直徘徊在幼儿园段位，直到16年生了娃才算上道，现在不敢说高手，但面包饼干、蛋糕塔派、披萨肉脯……常见的都会做，偶尔自创个方子。工具最贵的就是一个30多升的ACA机械烤箱，烤盘模具加起来一共7个（有一个烤箱自带的），材料也多是大众的，可以说是省钱烘焙党，高效学习的那种。
想了2个晚上，总结了下快速进阶这段的学习心得，省钱方法，有多省呢？这么说吧，一周少吃一次肯德基，一年下来，应该至少能做好下面这些类。
1、我掉过最大的那个坑：199元的烤箱
10年前买了第一个烤箱，也是烘焙史上掉过最大的坑，199元，买了吃亏，买了失败，买了好多糊味。和很多想玩烘焙的同学一样，买的第一个大件就是烤箱，可当年穷啊，刚毕业，而且是租的房子，买烤箱就是给自己买第一个大件啊！我记得特别清楚，当时应该是国庆，我和男票（现在的老公）一起去国美，男票说买个大点的，我不舍得，最后199元买了个10升的ACA，回家我就傻眼了，妹的，竟然只能调上下管，不能调具体温度，就这样，我也活生生烤了1次蛋糕，几十次饼干和面包，从一开始烤啥糊啥，到最后一刻不离的在那看着，中间无数次拿出来放进去，倒也能凑合。
不过，等到真正想做好的时候，我还是一咬牙一跺脚把它送回了老家，给老妈烤地瓜。
So，烘焙成功第一弹：烤箱篇。烤箱是烘焙最该花钱的地方，不要太省，也不用太贵，更新淘汰太快，买个200-500元之间的家用足够了。基础版可以买个200+的，30升左右，能调具体温度，至少温度能精确到5度；豪华版可以买个400+，38升以上，电子控温的。
在国外用过嵌入式烤箱，一个字爽，所以有条件装修时可以搞一个，烤箱这东西吧，可以说越大越好，越大温度越稳定，空气流通越好，烤的越均匀，不过很多人觉得一次烤不了太多，太费电，所以不要也没毛病。
品牌推荐ACA，虽说被它坑过，但不怪人家，10年前那个小的，现在在我妈家冬天天天烤地瓜，火力嗷嗷的，特别抗造。我现在自用的也是ACA，中间用过一个长帝的，温控经常失调，而且用了不到2年就坏了，那两年一共也没用过几十次。
2、循序渐进，珍爱第一次远离戚风
新手的处女作太重要了，多少烤箱都是因为第一次失败，从此就被打入冷宫，幸运的也只能烤烤鸡翅了。
很多新手的第一次都想，xx要过生日了，做个蛋糕吧。10年前我也这么天真过，结果用那个199的烤箱，加3根筷子，和一个男票，所幸我选的是镜面慕斯蛋糕，最终倒是拼了一个出来，可过程真叫人吐血，活生生折腾了一宿。
眼瞅着买的材料就要过期了，钱不能白花啊，怎么都得把这些消耗了。于是开始各种搜，10年前，烘焙远没现在这么火，能找到的信息很有限，几乎人人都是学君之，我当时做那个蛋糕也是用的君之的方子，君之的方子不差，就是偏甜，可为啥我的戚风底做的这么揪心啊。百度了一下，发现输入戚风，热门搜索基本都是失败的相关信息，再把君之的所有博文都看了一遍，我发现他的饼干方子最多，再百度搜索了一下这类饼干，失败的相关信息并不多。瞬间明白了，是零基础的我学习顺序搞错了，新手入门选择蛋糕，尤其是戚风蛋糕，挑战太大了，更应该选蔓越莓饼干、玛格丽特饼干、葡萄奶酥这类酥性饼干。
吐血得出的第二个心得就是：零基础学烘焙一定要循序渐进，先放下自己的喜好，由简入难，一方面可以减少失败，一方面也有助于更好的理解和累积烘焙基础知识。
我后来快速进阶期，又参考了下厨房“做过最多”的方子排序，还有一些大V的方子时间排序（他们选择方子可能会追热点，但更多的还会考虑成功率，尤其是早年的方子），最后选定学习的顺序是饼干——蛋糕——面包，主要是结合工具、材料、手法三个核心因素考虑的，饼干对三者的要求应该是最低的，尤其是第一次烘焙，真心推荐做饼干，但不要做曲奇。饼干的进阶顺序是酥性饼干——模具造型饼干——苏打饼干——曲奇饼干。
蛋糕和面包其实没有太严格的排序，可以从基础蛋糕（玛芬蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷、海绵蛋糕）和花式面包开始，cupcake只要方子靠谱，其实难度跟饼干差不多，甚至比饼干还简单，慕斯蛋糕就是材料复杂，手法也不难，戚风、蛋糕卷和海绵蛋糕的难点在于打蛋和翻拌，面包的难点在于揉面和发酵，这两者要花些心思，做好之后可以进阶到裱花和吐司。
零基础烘焙首选的十个方子：蔓越莓饼干、玛格丽特饼干、葡萄奶酥、花生酥、卡通造型饼干、燕麦饼干、巧克力软曲奇、大理石曲奇、香蕉玛芬、芒果慕斯
3、不要迷信高分方子 透视别人的失败
看到上面的十个方子，很多同学肯定该说，就一个蔓越莓饼干就能搜到一堆方子，选哪个呢？不po方子是觉得授人鱼不如授人以鱼，好方子重要，但有能力找到好方子更重要。可以说没有100%准的方子，只有相对靠谱的方子。那怎么找到靠谱的方子呢？
第一，不要迷信高分方子。知乎的很多同学估计都爱用下厨房，我也是，大家注意过没，下厨房的评分体系是酱婶的：好极了、挺好、一般、我不是照着这个菜谱做的，除了最后一个是陈述事实，其他三个评价维度都是follower的个人感受，可参考性有限，如果是基于材料表准、颜值高、口感好等确切维度（可能pm同学觉得烘焙涵盖太广，这种维度无法覆盖全面），那高分的参考价值就大了，因为至少能有指向性的说明这个方子好在哪，哪里值得我们学习。
