蛋糕卷如何卷才能不裂?

今天想按照网上的方子做蛋糕卷,但是!前面都没问题,蛋糕坯也很柔软,就是卷的时候,一下就裂了!瞬间崩溃 求解答!
你裂了几个?我会告诉你我裂了断了至少七八个吗?最后用了公认最不容易失败的小四卷方子,还失败了两次才成的,多做,不怕失败,总结修正,单一变量,等你摸清了烤箱脾气就差不多了。


这是成功的,主要看上色程度,低温延时,时刻关注,一旦差不多上色了,拿出来轻轻拍拍表面,没有沙沙声就可以了的


这是失败了裂的,主要是蛋白打发还不够,要好好理解什么是所谓的“湿性偏硬,呈现大弯角”

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