有哪些适合面包初学者的书籍?

 

今天要介绍的这本书,是我觉得买得最值得的一本面包入门书。

从入行前辈推荐,到自己读完,我发现这本书是至今看过最全,知识点也最经得起推敲的,可以称作面包圣经,里面有最最基础的面包知识和烘焙原理。

静下心来好好看这本书,多读几遍,说不定,你们会找到一个全新的面包世界,也能解开许多有关烘焙的迷思。它就是:

日本面包技术研究所出版,竹谷光司编撰的「新しい製パン基礎知識」

竹谷光司在日本面包界的地位毋庸多言,这本书其实已经再版过30版,不停的更新和补充行业的新技术新知识,受到了几十年的行业内的验证,集日本职人讲演的教学经验,在日本可以称作烘焙业内人士的基础教科书。

我在日本烘焙集团从业的几年,几乎看到师傅们人手一本,遇到许多疑问时,也经常被师傅砸来一本绿皮的「最新面包制作基础知识」,许多需要多年经验总结出来的知识点,就完完整整的呈现在面前,对无法进入【日本面包技术研究所】的从业人员,是非常全面的一本好书。

这本书,早也有了台版的中文翻译「面包科学」,更适合不懂日文的人来研读,许多知识点和专业名词也能更好理解。

我们可以一起简单看看书里有什么
基础的原料分析,从选择到使用,方方面面

实用的叮咛小笔记,化繁为简,几句话解决烘焙的迷思

 

不同国家的面包分类和详细介绍,基础又有趣

 

面包制作工程的详解,知其然知其所以然

烘焙器械的介绍,适合业内人士的购买选择

这本书不仅是行业内人士的必读,也非常适合入门的同学,包括烘焙家庭爱好者们,首先这本书一点也不艰深难懂,里面许多有趣的小知识,除了让书读起来更有趣之外,也有理有据的辟了很多现在市面上聊得神乎其神的谣言,许多初级的营养学知识,也能让大家正确了解烘焙行业的秘辛和内幕,包括烘焙工程有关的非常科学的解析。

我推荐这本书,也是希望大家不要被如今市面上所谓烘焙内行宣传的天然酵母,天然物,健康无添加,长时间发酵优质面包等夸张的言论迷惑,同时也希望大家能接触到烘焙行业的发展和现在的技术高度,不会被所谓食品添加剂和媒体对食品工业内幕等虚假夸大的爆料所欺骗,变成惊弓之鸟,谈添加剂和工厂色变。

辟谣一万遍,不如看一本好书。更好的了解一个行业,也能更好的去为家人们制作和挑选真正健康,卫生的好食品。

这是我真心觉得特别棒,也推荐给你们,没有什么压箱底的秘籍,我有许许多多来自你们的疑问也解答自它,无论是行业人还是消费者,让更多人了解烘焙业的科学理论,互相监督才会不断进步,国内的烘焙行业,会更好。

 

 

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