新手如何入门烘焙圈?

写在前面:因为之前有写过烘焙小白入门需要的工具篇和原料篇,导致大家纷纷知乎私信我要TB链接,因为实在太多,无法一一回复,请谅解。如果有需求的话大家可以关注我的公众号:荔枝烘焙,里面找我的联系方式加我微信,有烘焙交流群,可以加我拉你进群。言归正传,烘焙原料呢如果网购,一定尽量买当地店铺,以免天热影响品质,我在北京,一般买同城的,当日或次日达。工具、模具我买的涉及品牌也较多,就不一一列举了,品牌三能的品质还是不错的。烤箱的话一定要买大的,小的真的受热不均啊,建议25L以上的,30L的家庭用足矣。

然后说说我的烘焙之路吧,刚开始研究烘焙的时候也挺懵懂的,从买了第一个烤箱开始。12L。当时只是觉得,简单烤点饼干,烤个鸡翅什么的够用就可以了。可是当实际操作起来的时候才知道,迷你烤箱只会大大降低你的烘焙成功率。受热不均,加上实在太迷你,就连烤饼干都要一波一波的烤,费电不说,还浪费时间。于是,总结失败经验,接着买了我的第二个烤箱,30L,足够用了。于是就揭开了“一入烘焙深似海”的序幕!

刚开始也是一头雾水不知道该买什么,索性直接某宝买烘焙工具套装吧。然后接下来一点一点开始做,饼干,蛋糕,面包等等。后来发现,整套的套装里面的工具、模具很多都是用不到的,买了都闲置了。常用的一些质量却不行,索性重新换。这样一来,大大增加了烘焙成本。

很多朋友都来问我,想做烘焙,需要什么工具和原料?我特别能理解你们迷茫的状态,我当初也一样迷茫,所以我也大概给推荐了下。现在我在这重新整理一下,烘焙入门必备的一些工具,(原料在后面整理,不要着急)。只是烘焙入门需要的常用工具哦,不要跟我说推荐的不全什么的。这些都是保证烤个饼干、烤个蛋糕什么的完全不成问题的,入门级比较基础的工具、模具。为了让你们少走弯路,防止只是新鲜一阵就闲置不做了,或者一下全买齐,结果很多后来发现用不到,像我当初一样。所以,试错让我来吧,直接告诉你们经验。之后做的多了,你自己自然就会知道还会需要什么,其他的工具自己按需购买即可。

现在只给大家推荐需要的工具名称,不推荐淘宝店铺、不推荐品牌,毕竟他们没给我广告费,哈哈~如果想让我推荐品牌和店铺的盆友,请关注公众号。

如果你是一枚吃货,又是一枚会做饭爱下厨的吃货,那么,将烘焙这个兴趣延续下去吧。无论你的初衷是给家里的小朋友做一些健康的美食,还是钟爱美食,享受烘焙的乐趣。当你做起来才知道,有了这个业余的小兴趣,生活是多么充实!当你把做好的甜品分享给爱人、亲人、朋友的时候,那种成就感与幸福感也是无法比拟的 ……

下面上重点:

【烘焙入门必备工具】

1.烤箱1台(烤箱是烘焙必备,建议25L以上的,太小的容易受热不均)

2.电动打蛋器1个(淘宝很多,价格不等,按需购买)

4.厨房电子秤(称量必备!落了这一条,感谢知友提醒!)

3.手动打蛋器1个(有时候只是简单搅拌一下,用手动的就可以了)

5.量杯1个(或者家里有刻度的杯子也能用,主要是称量液体材料)

6.量勺1套(很多配方里的克数都要精确,需要用到量勺,主要称量粉类材料)

7.面粉筛1个

8.橡皮刮刀1个

9.打蛋盆1个(如果家里有不锈钢盆之类的可以直接用)

10 油纸或油布(主要是铺在烤盘上防粘的)

11.铝箔纸(也称锡纸,可以盖在烤物上面防止上色不均匀,也可用于活底模具的防水工作)

12.擀面杖(这个一般家里都有)

13. 硅胶面垫(防粘,且比普通的木质面板好用,按需购买)

14.刷子(刷蛋液用)

15.隔热手套(防止烫手,必备)

16.活底蛋糕模具1个(常用的有6寸的、8寸的、10寸的,一般8寸的大小比较合适,6寸的只适合2人吃,略偏小)

17.其它(饼干模具啊,厨房纸啊什么的等各种模具,各种其它你需要的按需购买即可,不作统一推荐。以上只是推荐一些入门常用的。)

说句实在话,烘焙就是个“坑”,宝宝们入“坑”要谨慎!

这是一个烧钱的兴趣。只是单纯入门那些工具、原料零零散散买下来,再省再省也要大几百,再配置烤箱、面包机、料理机等等,价格自己琢磨吧。等做了好看的甜品了,又开始折腾了。折腾什么呢?买餐具。各种好看的盘子啊、刀叉啊、碗碟啊,各种餐垫啊、拍照道具啊等,各种欲罢不能,所以,入“坑”请慎重!

好啦,说了这么多,铺垫了这么多。还是抓紧说说烘焙原料吧。原料基本都是在网上买的,尽量找靠谱的店铺。我是在帝都一般购买我会选择北京卖家,京津冀都在我的购买范围。基本北京同城次日达,甚至有时当天送达,根本不影响使用,也不影响品质。

【烘焙入门之原料篇】

1.高筋面粉:面包的主要原料,又叫“面包面粉”,所产生的面筋,使得面包更具口感与嚼劲,一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉,用手捏成一团,手一张开即会松散,那就是高粉了。

2.低筋面粉:筋度较低,多用来做蛋糕、小西点等,但容易吸收空气中的湿气而结粒,使用前必须先过筛。判断低粉的方法,取适量低粉,捏于手中时会成团,不易松散。

3.玉米淀粉:简称“玉米粉”,有些配方中用它代替部分面粉,使蛋糕组织更细腻柔软,因为玉米淀粉没有“筋”,所以加入它后会降低面粉的筋度,如果买不到低粉可以在普通面粉(即中粉)中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料,加热至65℃即产生胶凝作用,可用于做派馅、布丁馅等,注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。

4.鸡蛋:烘焙中最常见的材料之一。具有丰富的营养价值,鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用,打发后经烘焙而定型,对蛋糕体积的增长起到重要的作用,蛋黄中含有高脂肪,对油脂含量较低的产品,在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。

5.砂糖:烘焙常用的是细砂糖,与面糊搅拌时较易溶解均匀,能吸附较多的油脂,可产生较均匀的气孔组织,可使蛋糕上色,保湿及延长保存时间,砂糖在超市就能购买到,应选用颗粒较细小的精致砂糖。

6.糖粉:糖经研磨成粉状,一般糖粉内均加入3%左右的淀粉,防止结块,添加在饼干面糊中可使成品较不易松散,也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉,以代替专业的烘焙用糖粉,这里要声明下,自己研磨的糖粉不含淀粉,在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

7.黄油:从牛奶中提炼出来的,分有盐和无盐两种,一般都用无盐黄油。饼干是最能体现黄油风味的,所以饼干,尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的。

8.液态油:烘焙常用的有色拉油、橄榄油等,涂抹在烤模上可起到防沾粘的作用,西点和中式点心都会用到的常见原料。此外还有酥油(多用来制作起酥类中式酥皮点心)、猪油(由猪的脂肪提炼出来,同酥油一样制作中式酥点用,与酥油相比气味更香口感更好)。

9.牛奶:可提高蛋糕和西点的品质,增加产品外表的色泽、口感及香味,增加蛋糕的水份,使其组织更加细腻,还可代替水来和面,也可以制作馅料和奶霜等装饰。

10.淡奶油:选择不含反式脂肪酸的动物奶油,美味健康。需冷藏保存,开封后应尽快用完。动物奶油的缺点就是不易打发,且保持的时间不久,不像很多蛋糕店里的奶油基本放一天都依然保持美丽,用的什么奶油不得而知。个人推荐品牌:蓝风车,奶味足,好打发。

11.酵母粉:呈微小的颗粒状,用于面包、馒头等发面类点心中,可与其他材料混合制作。应置于不透光的容器中冷藏保存。

12.盐:用来调味或增加风味,降低产品的油腻感,还可增加面团韧性和弹性。

13.塔塔粉:可使打发的蛋白霜更加稳定,还可减少蛋中的腥味,提升香味。不过我一般用柠檬汁代替,打发蛋白的时候挤上几滴柠檬汁,也可用白醋代替。

14.泡打粉:无明矾的双效泡打粉,我都是从网上买的。

15.其它:按需购买即可。

【备注】:以上介绍的都是一些比较常用的原料,其它还有些比如奶粉啊、巧克力啊、坚果啊、果干啊等等,自己根据需要购买即可,不再做具体推荐。

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