新手自学烘焙应该注意什么?

看到大家都推荐君之也是醉了。个人觉得君之的方子都太甜太腻,目前已经完全弃用君之的方子。

建议题主在下厨房里多翻翻菜谱,找到合适自己口味的。我用的方子都是小岛等日本人的方子,我觉得甜度比较合适。

一些个人建议:

1.面粉筛就别买了,真的不好清理,如果没清理好黏在上面的面粉会长黄曲霉(我住南方,天气潮湿,面粉筛真心洗了没法干很容易锈掉啊)。我现在做戚风蛋糕饼干玛芬没筛面粉感觉也不怎么影响口感。

2.关于打蛋器:做戚风蛋糕用手持打蛋器好,那种带桶的是用来做面包揉面团(手揉费力)的,用来打发蛋白一不小心就过了。别忘了买一个非电动的打蛋器,经常要用到。

3.做薄饼需要厚油布,题主只喜欢吃曲奇之类的话用油纸比较好,方便干净,用完就扔,清洗烤盘也容易。

4.最简单做的是玛芬(不用黄油用玉米油的快手版),容易成功,制作时间短,而且可以自己发挥组合做出新口味,很容易有成就感,而且不论是用纸杯还是不粘连模都非常容易清理。戚风蛋糕还是有点难度,耗时比较长,而且模具新手不能用不粘,所以很难清理(洗到哭),不过个人觉得戚风蛋糕比玛芬好吃,我妈觉得玛芬好吃,口味不同啦。关于饼干:曲奇饼干之类的算算成本总觉得不划算(而且每次烤只能烤那么一点),还是买吧。不过燕麦饼干的制作也是简单快手,成分也可以自由发挥(按个人口味加芝麻之类的)。

5.具体的食材建议题主先看菜谱,喜欢什么就按照食谱买。

6.面粉建议买进口的,虽然贵一点,但是口感好。泡打粉要买无铝的。黄油不要买植物黄油。进烤箱不要用硅胶模具。(出于健康考虑)

7.看到好看的模具(任何烘焙器材)想买时思考一下清理是否方便。不粘模具仔细看说明书上的清理方法。

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