-
【蛋糕教程】手把手教你做海绵蛋糕，松软香甜，做法简单
海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕，做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜欢吃，下面我们就来学习一下，制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制作过程吧。 美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点 制作原料 5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖 制作步骤 1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干…- 146
- 0
-
做杯子蛋糕纸杯是带纸杯一起烤吗？
大部分是的，这要看你指的纸杯具体是哪种 这种是直接把纸杯当模具，一起烤 这种看上去有褶皱的用的是纸托，需要放进模具里，也是一起烤 这种纸杯由于带有覆膜，不建议一起烤，一般切割好蛋糕体放进去再在上面装饰。（图片皆来自于网络）- 319
- 0
-
-
蒸蛋糕湿粘？塌陷？回缩？有腥味？没工具？看完这一篇帮你找答案
相信最近很多人都做了电饭锅蛋糕和蒸蛋糕，主要的原因之前可以买到，现在没有了。而且做蛋糕也是很有意思的事。但是很多人就说，我明明是照着方子来的，怎么就失败了呢？今天咱们就把蛋糕的原理和几种状态，及失败的原因一次性总结。 看完文章您会恍然大悟，再做起来就得心应手了。 蔓越莓蒸蛋糕 无论是电饭锅蛋糕还是蒸蛋糕，咱们都要保证蛋糕不塌陷，不回缩，蓬松暄软，而且不湿不粘，没有布丁层。 还要兼顾口感，没有蛋腥味…- 761
- 0
-
蛋糕最近火了，教你在家做蒸蛋糕，蓬松暄软不塌陷不开裂，零失败
说到蛋糕呢，相信不少的朋友都爱吃，蛋糕营养美味，蓬松暄软，吃起来还有浓浓的奶香味，基本上可以说是大人小孩都爱吃！尤其是早上的时候，配上一杯牛奶，拿来当早餐，那是非常不错的。在以前呢，大多数的人吃蛋糕都只能在店里买，也不知道蛋糕是怎样制作的，但是如今的人们，生活水平都提高了，很多的朋友也喜欢在家里研究各种好吃的，蛋糕就是其中之一。 其实蛋糕在家里做也很容易制作出来，只不过如果你的比例方法不对，做出来…- 224
- 0
-
三大基础蛋糕胚：天使、戚风、海绵蛋糕的区别和100%成功做法！
Hello，大家好！山贼君和大家又见面啦！这次和大家分享烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，包括三种蛋糕的区别以及经典制作方式，希望对于刚入门的新手朋友们会有一些帮助，也不会被蛋糕“气疯”哦！ 此外，在家做烘焙健康口感是第一，希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不要过于纠结，熟能生巧，相信大家掌握核心注意点，都可以做出成功的蛋糕！ 咖啡戚风蛋糕 by 山贼95…- 78
- 0
-
做了这么久蛋糕，你知道戚风和海绵蛋糕的区别吗？
爱烘焙、爱美食的都在这里等你 刚入这个烘焙的门，好多人对戚风蛋糕跟海绵蛋糕都还分不清楚，他们看起来不是很像吗，那到底有什么区别呢，各自又有什么简单的做法呢？ 今天我们请到烘焙达人@纪念旅行给大家讲解一下戚风&海绵蛋糕的区别和做法吧。 纪念旅行 第二届夏日烘焙赛冠军/ACA微课签约讲师/豆果/美食杰/烘焙帮达人 戚风蛋糕 戚风蛋糕：是法语chiffon的音译，本意是雪纺绸。 戚风蛋糕之所以拥…- 714
- 0
-
为什么做慕斯老失败？掌握这11个诀窍，慕斯蛋糕想不成功都难！
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 慕斯要注意的那些事 制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶，鱼胶)使其冷却凝固来制作。 吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中…- 818
- 0
-
【蛋糕教程】比乳酪蛋糕简单，这款蛋糕真的是人气高又好做
自从入了烘焙的坑，钱包真的是从此成了路人，各种烘焙工具的败，做废了的食材不计其数，想想都是一把辛酸泪，然而还没完，家里养出来了两个极其嘴刁的人，什么元祖啊、幸福西饼啊这些价格不菲的蛋糕也入不了他们的眼，偶尔买回来最后都是沦落到我自己吃，家里不爱这种西式点心的爷爷奶奶也只吃我做的蛋糕，是不是感觉很厉害啊，事实是我就是个半桶水的人，一天烘焙课都没上过，能让他们喜欢是因为每次都是选了好的配方。 戚风蛋糕…- 177
- 0
-
做海绵蛋糕全蛋打发后筛入面粉怎么搅拌才能不消泡呢？
做了好几次都不成功，做出来的蛋糕不蓬松，打发鸡蛋也到位了就是筛入面粉后搅拌几下就消泡了，可不搅拌面粉又没法混合均匀，求高手解答 烤箱180℃预热半小时，在我们主厨口中算万金油般的存在（至少就初级中级来说是的），在烤箱质量不算太好的状况下尤其要注意这点。然后就是全蛋打发。和楼上方法不同，我们是一开始就往蛋里加糖，用水浴法（盆子置于热水锅上，开小火）立刻搅打，否则会有有毒物质生成。如果是电动打蛋器那还…- 2.1k
- 0
-
【蛋糕教程】做好的蛋糕有蛋腥味？别急，看完这篇就能避免啦
出炉了出炉 了！一个漂亮的蛋糕摆在你的面前，色泽金黄，一副诱人的样子，但是当你的鼻子凑近蛋糕时，一股蛋腥味扑鼻而来，是不是让你大倒胃口？我们要怎么做，才能使蛋糕里没有腥味呢？这里教大家几招~ 鸡蛋的作用 在你对配方中鸡蛋的使用量进行调整之前，最好要了解清楚鸡蛋在烘焙过程中的作用。鸡蛋在烘焙中属于基础原料，在烘焙中起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕和松饼形成稳定的组织结构。蛋黄含有脂肪和卵…- 245
- 0
-
烘焙DIY—挑战0失败率的电压力锅海绵蛋糕
对于烘焙初学者来说，自学烘焙多少需要一点天分。喜妞就属于没有什么天分那一类型的人，失败率挺高的。。。 所以喜妞准备跟厨房专家蔡生学习学习，利用自带蛋糕烹制功能的双喜喜厨电压力锅挑战海绵蛋糕。 准备食材： 鸡蛋 5颗 无盐奶油 30g 低筋面粉 120g 白砂糖 100g 蜂蜜 45g操作步骤： 第一步取一深盆，倒入蛋白，使用电动打蛋机打发至没有液体，细砂糖分两次加入。 第二步继续打发至蛋白霜有小弯…- 179
- 0
-
最开始的海绵蛋糕，没有打蛋器是怎么做出来的？
刚接触烘焙不久，不懂什么相关知识，照着下厨房的方子失败了几次，发现蛋白打发的重要性，最开始的海绵蛋糕没有电动打蛋器，怎么打发蛋白的呢？ 我就是上个图，楼上说的手摇打蛋器，Vintage Egg Beater/Hand mixer- 224
- 0
-
晒晒我家戚风蛋糕，掌握2个关键点，松软不塌陷，出炉瞬间被扫光
今天分享朋友们一款好吃又好看的开花戚风蛋糕，做法非常简单。这个方子适合家庭使用，而割线戚风蛋糕饱满个头高。大家选用鸡蛋要用最大号的鸡蛋，包括蛋壳称重量在65～70克一个。 很多朋友做戚风出炉后出现回缩塌陷的现象，最主要原因是没有烤透，里面组织还湿润气孔和组织都没有烘烤定型，湿就会重无法支撑起来，出炉自然会回缩的。所以朋友们不要怕戚风蛋糕烤过，主要看颜色，它只要不焦，颜色还是金黄的可以多烤一会。多多…- 293
- 0
-
海绵or戚风蛋糕到底该怎么区分？
海绵蛋糕和戚风蛋糕作为烘焙界的两大基础蛋糕，很多烘焙小白经常混淆两种蛋糕的概念。事实上，仔细观察二者还是有很大区别的！那些总追着别人问戚风和海绵有啥区别的同学，今天一起来交智商税。 海绵蛋糕 Sponge Cake 因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕。海绵蛋糕选用鸡蛋是很关键的一步，新鲜鸡蛋的粘稠度高，更容易将空气以气泡的形式包围起来。 海绵蛋糕在制作中，有两种…- 156
- 0
-
比戚风更简单，不凹不塌的古早味蛋糕，柔软细腻超好吃
古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。反观现在由于生产力提高，批量生产的食物反而质量有所下降，因此人们更加地怀念早期的食物。按照严格意义上来说，古早味蛋糕并不算一种蛋糕类型，但因为这种蛋糕由闽南地区开始普及到全国各地，因此很多人就习以为常地这么叫了。 记得儿时在那个穷乡僻壤的小镇，每天清晨上学前都要去那位蹬着三轮…- 579
- 0
-
为了做好这个戚风蛋糕，我用了一整箱鸡蛋，从此告别凹底和塌陷
一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。在学做蛋糕之前，强烈推荐你先看看我写的新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神，只要掌握了里面的蛋糕基础操作，基本上…- 625
- 0
-
如何做好戚风蛋糕？零失败戚风蛋糕
————————原文分割线多图——————— 不请自来，我做过的戚风蛋糕可以围绕地球一圈了～ 首先来我做的戚风图片镇楼，这个已经不是最好状态的了，因为戚风都没怎么拍照。 不开裂不收腰不回缩的完美戚风蛋糕，哒哒 在烤箱里的样子是这样的 每次吃新鲜出炉的戚风蛋糕，这软绵细滑的口感，连自己都被感动了～ 楼主你的戚风，我这老司机一看就知道你是用了不粘的模具。 我试过很多戚风的配方，其中烫面戚…- 243
- 0
-
史上最全的中种法指南，拉丝吐司的秘诀全在这
托马斯·凯勒曾说：食谱本身并没有灵魂，不过作为厨师，你要想办法给它创造一个灵魂。 尽管直接法让你简易快捷的做好一个面包，但是面包有趣的灵魂，还需要你更深入的挖掘，它是无止境的，就像今天所说的中种法。 中种法唤醒了面包更细腻柔软的灵魂——用你的双手轻轻撕开中种法的面包，它的组织脉络层次分明，细丝如蛛网般缜密，这才是面包该有的模样！ 1 / 想要做好中种面包，首先你要认识它…- 352
- 0
-
8分钟掌握做出好面包的简易方法：直接法
面包在烘焙大家族里，被贴上“耗时长、失败率高”的标签。今天我们要来打破这个固有印象，看完今天的推送，相信你不会再对做面包敬而远之。8分钟掌握一个基础的面包制作方法——直接法，即便是忙碌的上班族，亦或是搞不清一发二发的烘焙新手，都能做好一款大师级的专业吐司面包。 1/ 为什么说上班族和烘焙新手都合适？ 直接法顾名思义就是直接、了当、利落做面包的方法。把全部材料（除黄油外），搅拌揉和成团，发酵入炉便完…- 247
- 0
-
只要学会这款甜面团，80%的调理面包都能做出来！
讲真，现在要安心吃个面包容易吗？ 前有上海网红面包店用过期面粉，让曾经排过队的吃货好比吞了苍蝇；上个月315又曝光某连锁店用肉松粉冒充肉松，让人大跌眼镜。网红店、大品牌都尚且如此，爱吃面包的人表示心好累。 许多面包伙伴就是担心外面面包的添加剂，才毅然走上了在家做面包这条路，继而不小心上了烘焙这条船，从此和面粉玩游戏，变身奶油小妹或蛋糕西施，忘了粉底和香水的味道。 如果说还有什么拦着自己取代面包房的…- 381
- 0
-
一招必胜！破解曲奇花纹挤不动之谜
上周北京下了雪，才觉得冬天真的到了，各种高热量的好吃的可以约起来了。骄傲姐姐不怕胖，今天来说说最简单的曲奇怎么制作。作为烘焙入门标配的曲奇饼干相信在座的各位没有没做过的吧，那小白都能挑战的曲奇还有什么可以讲的呢？当然有，而且好多呢！ 曲奇饼干有那种最简单的整形成圆柱然后切片烘烤的，也有需要用裱花嘴挤出形状的。切片的真的简单到没有任何可以讲解的地方，所以今天我们来看需要挤出来的那种曲奇要怎么做得好看…- 770
- 0
-
面包制作技巧 面包师写配方的秘诀，我们也不藏私！
每天都看推送的朋友都知道我们面包干货的文章，是从来不给配方的。并不是因为我们想私藏，也有人说我们违背了不藏私的定义。事实上，我一直认为方法比配方重要，掌握一个方法比配方要难得多。配方满网络都是，大家要认清：不是有配方，就证明一定能成功。 相信大家都有这样的经历，某个配方中有淡奶油，但自己手头正好没有，如果你找别的东西替代，那么你就改了这个方子，相当于一个新的配方，无意中你已经制作了一个自己的配方。…- 185
- 0
-
酵母的发酵工艺及使用方法
酵母是制作面包和面点时最重要的材料之一。但是面包的成功制作，只有优质的酵母是不够的，其发酵工艺也是重中之重。也常听小伙伴们抱怨说揉面和发酵太难了！其实好好掌握这些知识，发酵并不难~ 发酵工艺 01中种法（二次法） 中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为…- 256
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×