晒晒我家戚风蛋糕,掌握2个关键点,松软不塌陷,出炉瞬间被扫光

今天分享朋友们一款好吃又好看的开花戚风蛋糕,做法非常简单。这个方子适合家庭使用,而割线戚风蛋糕饱满个头高。大家选用鸡蛋要用最大号的鸡蛋,包括蛋壳称重量在65~70克一个。

很多朋友做戚风出炉后出现回缩塌陷的现象,最主要原因是没有烤透,里面组织还湿润气孔和组织都没有烘烤定型,湿就会重无法支撑起来,出炉自然会回缩的。所以朋友们不要怕戚风蛋糕烤过,主要看颜色,它只要不焦,颜色还是金黄的可以多烤一会。多多测试找到适合自己烤箱的温度和时间保证一次成功。下面是详细步骤,喜欢的亲们不妨在家试试看。

晒晒我家戚风蛋糕,掌握2个关键点,松软不塌陷,出炉瞬间被扫光

【开花戚风蛋糕】

主要材料:鸡蛋6颗,低筋面粉100克,玉米油40克,白糖80克,牛奶60毫升,白醋几滴。

【详细做法】:

第一步:首先准备6颗常温鸡蛋,如果冰箱里取出来的温水里泡几分钟,然后把鸡蛋打入盆里,用手把蛋黄分离出来,这样可以快速蛋清蛋黄分离。

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第二步:把分离出来的蛋黄放在另一个碗里,加入40克玉米油,再加入60毫升纯牛奶。

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第三步:把蛋黄搅拌均匀,筛入100克低筋面粉,如果家里没有低筋面粉可以用普通面粉代替。

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第四步:用蛋抽搅拌成黏稠的糊状,放一边备用。接下来我们打发蛋白。

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第五步:蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁,可以去腥味,白糖分次加入,第一次加入三分之一白糖,开始搅拌,先用高速打发至8分发,会看到很多气泡状。再用中低速打一分钟消除大气泡,。

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第六步:打发至白色糊状,把剩余的糖加进来继续搅拌。蛋白糊会变细腻光滑状,我喜欢打到小尖角拉丝的状态。这次打得偏软一点,成品组织细腻。再打干一点点也可以的。

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第七步:取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌底部混合面糊轻柔的拌均匀。

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第八步:拌匀后,加入剩余全部蛋白糊,继续翻拌匀,用这样的捞拌法有助于快速混合蛋白糊,拌至大致混合没有蛋白糊块时。

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第九步:翻拌均匀后,倒入模具,振出气泡。烤箱提前180度预热。然后把模具放进烤箱里,上下火170度烤40分钟。

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第十步:烤20分钟取出割划。具体时间和温度是每个烤箱都不一样的,我的时间仅供参考。割完了快速放回烤箱同样的温度继续烤熟。

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第十一步:时间到,我们的开花戚风蛋糕就烤好了,这个高度比较满意,取出倒扣脱模。

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看看这是脱模的效果,用刮刀底部修平整,是不是非常漂亮,可以抹上奶油做成生日蛋糕。戚风蛋糕放凉的过程中会有一些回缩,倒扣防止表面的回缩。

晒晒我家戚风蛋糕,掌握2个关键点,松软不塌陷,出炉瞬间被扫光

小柒说:

这个方子是我目前最常用的戚风方子啦,不论是直接吃,或者是做夹馅蛋糕,比如慕斯或者奶油,奶油霜这些都适用~超好用。

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