烘焙入门篇戚风蛋糕,细节决定成败,8个关键点,成功就在眼前

烘焙入门篇戚风蛋糕,细节决定成败,8个关键点,成功就在眼前

今年的春天很特别,因为疫情,大家也都秒变——成了大厨,烘焙圈也比之前更加热闹,身边很多朋友都开始玩烘焙了。对于初学者,戚风蛋糕是最受热捧的,因为它云朵般的口感,总是让人欲罢不能。。。。但戚风蛋糕经常会把人气疯,出现的各种意外更是让人郁闷的想哭。想起我当年学烘焙的时候,也是被气疯,后来掌握好这些细节,各种版本的戚风都不再是难题。

烘焙入门篇戚风蛋糕,细节决定成败,8个关键点,成功就在眼前

今日食谱推荐:《芝麻戚风》(以下配方适合学厨Kitty模具8寸的量)

《准备材料》

鸡蛋7个(每个重量在55-60克左右) 细砂糖120克 低粉120克 色拉油75克

牛奶75克 黑芝麻30克

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《制作方法》

1:提前准备好所需原料

2:蛋清分2次加入细砂糖,快速搅拌

3:打至如图的硬性发泡状态,提起打蛋器,有直立的尖角形成

4:将牛奶,色拉油和蛋黄倒入盆中,彻底搅拌均匀

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5:倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀

6:加入黑芝麻,彻底拌匀

7:加入大约三分之一的蛋白霜,与蛋黄糊切拌均匀

8:然后倒入剩余的蛋白霜中,彻底拌匀

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9:倒入模具,在台面上轻震一下,去除大的气泡

10:送入预热好的烤箱,150度烘焙1小时

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《小贴士》

我认为重要的的关键点有8条:

1:制作戚风蛋糕,模具非常重要,一定一定选用阳极模具

2:翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈拌,刮刀从两点钟的位置插入蛋糕糊中,从7点钟的位置捞起,另外一只手转动打蛋盆,这样反复不断的切拌,就不会消泡

3:烘焙蛋糕,烤箱一定一定要提前预热,不要怕浪费电,对于新手来说,这边开始准备制作,那边烤箱已经在预热,这样就能避免手忙脚乱,或者忘记预热这件事

4:打发蛋清用的打蛋器,打蛋盆都必须都是无油无水的,鸡蛋也尽量用新鲜的,最好是冷藏的鸡蛋

5:分离出来的蛋清中不能含有一丁点的蛋黄液,如果有,百分百影响蛋清的打发

6:蛋糕糊一定一定要彻底拌匀,拌不匀,蛋糕的膨胀是会受影响的

7:成功的戚风蛋糕是不收腰,不回缩,不凹底,表皮裂开是完全正常的现象,不属于失败范围,假如是完美主义者,或者是烘焙高手,喜欢追求光滑的平面,这就属于个人喜好了

8:关于烘焙时间,又是老话题了,大家用到的烤箱品牌不同,而且每一台烤箱都是有温差的,这个就需要掌握自家烤箱的脾气,一般圆形模具,做戚风,我喜欢用150度来进行烘焙,但是如果模具离加热管比较近,蛋糕是会容易上色过深的,我们可以采取加盖锡纸,或者降低温度来进行控制

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