面包制作技巧 面包师写配方的秘诀,我们也不藏私!

每天都看推送的朋友都知道我们面包干货的文章,是从来不给配方的。并不是因为我们想私藏,也有人说我们违背了不藏私的定义。事实上,我一直认为方法比配方重要,掌握一个方法比配方要难得多。配方满网络都是,大家要认清:不是有配方,就证明一定能成功。

相信大家都有这样的经历,某个配方中有淡奶油,但自己手头正好没有,如果你找别的东西替代,那么你就改了这个方子,相当于一个新的配方,无意中你已经制作了一个自己的配方。

我一直的主张就是如果你是小白是新手,那么找经典的方子,什么都不替换的去制作;如果你已经是进阶的选手了,那么就可以尝试自己写写配方了。今天我就和大家探讨一下配方如何写。

01

合理的材料配比

写配方首先要符合逻辑。含水量、含糖量、酵母量都有大致的规定,不要超出范围太多去瞎写。可能你自己写的配方做出来不好吃,但起码配方要是合理的,是可以做出面包的,口味可以调整,但整体的方向一定要是对的。

02

明确的口味需求

除了牢记材料配比,写配方时还要想清楚自己想要的口味。是想做软软的吐司,还是有嚼劲的贝果,亦或是外脆里内的欧包。是想吃甜一点的还是咸一点,要不要奶味浓郁一些,这些都要在写配方之前想好。

03

配方的撰写顺序

1️⃣首先,要确定面包的种类。不同种类的面包有不同的配方比例和材料。面粉、水、盐、酵母是四个最基本的材料,是任何一种面包都不可缺少的。

2️⃣其次,根据想要的口感选择制作方法。拿吐司举例,想吃Q一点的,就放烫种,想吃柔软的就用中种法,想做含水量高的就放一些液种。

3️⃣最后,根据制作过程,面包成品的外形和口感对配方进行调整。

04

拜托了,冰箱

其实我准备做面包之前,一般都是先打开冰箱,看看有什么材料,再根据手头上的材料来琢磨配方,研究一下是用水还是用奶,是全部放糖还是用蜂蜜和炼乳替代一部分。写面包配方只要把握住大方向,其余的没有特别严格的要求,大家就根据喜好投放就好了。

看了这篇有没有觉得自己写配方其实容易呢?期待大家都能写出自己满意的配方。我曾经用黄桃酸奶做过100%酸奶吐司,成品是一个充满黄桃味的软妹,超级好吃,配方在封面图上,大家有兴趣可以试下哦。

以上是我的一些经验,感觉自己能写配方的话,就不会被别人的配方束缚了~毕竟别人的口味与自己怎么也会颇有不同~大家可以试下哦!欢迎大家自制配方来交作业呀!

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