一招必胜!破解曲奇花纹挤不动之谜

上周北京下了雪,才觉得冬天真的到了,各种高热量的好吃的可以约起来了。骄傲姐姐不怕胖,今天来说说最简单的曲奇怎么制作。作为烘焙入门标配的曲奇饼干相信在座的各位没有没做过的吧,那小白都能挑战的曲奇还有什么可以讲的呢?当然有,而且好多呢!

曲奇饼干有那种最简单的整形成圆柱然后切片烘烤的,也有需要用裱花嘴挤出形状的。切片的真的简单到没有任何可以讲解的地方,所以今天我们来看需要挤出来的那种曲奇要怎么做得好看哈

这种曲奇一般都需要把黄油打发,这样在烘烤时会膨胀一些,吃起来的口感比较好。

黄油打发前就先需要软化,软化的程度很重要。先把黄油称好重量,切成片

软化到用手可以轻松压出指印的程度。不要隔热水软化这种,一不小心黄油边缘就容易变液体了,那种就属于软化过度了,烤出的曲奇花纹会消失哦

软化好的黄油用刮刀拌顺滑。如果你拌的时候发现拌不动,就是软化的还不够!这样的黄油做出来的曲奇面糊非常难挤,挤到你怀疑人生,挤到你裱花袋爆掉!

加入过筛的糖粉,翻拌一下。建议曲奇里还是放糖粉,不要放砂糖,口感比较好,砂糖很难融化。

开始打发黄油。曲奇的黄油不需要打发很久,只要在黄油里充进去一部分空气就好,黄油打发过头也是曲奇花纹消失的另一个原因,在烤箱里膨胀的过于厉害了。黄油打发好的状态叫羽毛状,有尖角,像一根根的羽毛一样。

黄油打发好后,有的配方会加入一部分液体,比如牛奶、咖啡酱、鸡蛋等等,有的则不加入液体。加入液体的曲奇在口感上会更脆一些,不加的则是更酥。

筛入全部粉类。曲奇里一般都是用低筋粉,口感更酥一些,也可以加高筋粉,有时候也会加入淀粉,每种粉都有不同的口感。粉加入后先用切拌的方式,把黄油和面粉大致混合均匀。

再用压拌的方式把黄油和面粉彻底混合。

最后用刮刀压一下面糊,使其更细腻。这里不必担心面粉起筋的问题,因为水量少,也不会反复压很多遍。这样做出来的曲奇面糊会很细腻,大家可以尝试一下。当然你只搅拌均匀,不压也是可以的,口感不同而已。

裱花袋剪口后把裱花嘴放入,底下拧紧。

找一个杯子,把裱花袋放进去撑好。

面糊可以非常轻松的放进裱花袋里,比拿手里方便一万倍。

装好之后用刮刀把面糊推到最前边,准备挤曲奇。

想省事的话就买一个带圆圈的曲奇烤盘,超级无敌方便。我习惯用8齿的挤一圈,简单又好看。夏天手温高怕面糊给握出油的话就戴个手套挤。

最后说下曲奇的口感,我比较喜欢酥脆的,粉感不重的。推荐给大家一个方子,我做了几次,很喜欢,是下厨房里@七月贝果姑娘分享的。

材料

无盐黄油 120g

低筋面粉 76g

高筋面粉 70g

糖粉 46g

盐粉 0.8g

玉米淀粉 30g

韩国咖啡酱 12g

蛋黄 30g

没有液体加入的曲奇我觉得粉感非常重,不太喜欢,这个配方做出来很好吃,尤其是放两天之后会变得入口即化,家里人说吃着是冰淇淋口感。这个配方改成原味的话就是低筋粉换成35g,奶粉5g。我试过了,没问题。

我没有咖啡酱,想着换成可可味道的,结果粉放多了,面糊超级干,完全挤不出来,所以如果你的面糊很难挤的话也可以考虑是不是粉多了的缘故,不同品牌的低筋粉吸水性也不太一样。挤不出来怎么办?不怕!拿出面糊擀开压花做成饼干的形式也一样好吃哦,不要浪费材料啊!

还想看哪些简单点心的小教程,快点给我留言吧~


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