-
家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里？
仅从技术层面回答。 个人经历：经营家庭烘焙1年（完全自学），后留学日本就读东京制菓学校。现2年级在读。上学期间在日本蛋糕店工作1年。 用图表达： 都是酸奶芝士慕斯 上图是家庭烘焙阶段使用君之配方的作品。（3年前） 下图是我最近研发的改造版本。（2016.9） 我把这两张作品分别理解成家庭烘焙阶段和专业烘焙阶段。 我的两个阶段情况是这样的： 家庭烘焙阶段：1个人，1个微信号销售，没经过…- 380
- 0
-
教你如何选择人生中的第一台厨师机，看完这些能避坑无数
在现代厨房中，厨师机简直就是厨师们的左膀右臂，对于烘焙师来说它更是有着不可撼动的地位。烘焙师最常用的大型设备中，除了烤箱应该就是厨师机了，这两样设备相辅相成，成就了一代代烘焙者的创作梦想。 简而言之，厨师机就是能帮助厨师完成各种厨房工作的机器，它具备多种加工食材功能于一身。从本质上讲，厨师机就是一种搅拌机，通过电机旋转来实现搅拌食材，因此我下面会从厨师机的原型——搅拌机开始讲起。 家用厨师机 分类…- 5.8k
- 0
-
你连烤箱都不了解，还想学好烘焙？
人类开始使用火的时间大约在100万年以前，在那个落后的狩猎采集时代，我们的祖先只能利用枯枝树叶生火，直接烘烤简单的食材。到了石器时代，人们才开始用石材制作出炊具来使用，石头具有良好的保温性，因此到了现代人们还在用石板来烘烤面食。 炭火烧烤 如果说直接利用柴火烘烤食材是简单粗暴的做法，那么使用窑炉来烘烤食物则充满了技术含量。这种用陶土打造的封闭空间，能聚集柴火传递的大量热能，炉壁会将这些热量高效地传…- 334
- 0
-
面包制作流程概述 制作方法
面包制作从头开始到成品出炉，一般需要四、五小时甚至更长。 无论是手工操作或是机械化生产，面包的制作流程均要经过混合搅拌成团、一次发酵、分割滚圆、静置（醒发）、整形、二次发酵、烘烤等工序。 这些工序一环扣一环，每一环对产品品质都有影响。 （一）混合搅拌成团： 所谓混合搅拌成团，是指将以小麦粉为主料的原材料混合后进行揉和，把面包需要的面筋揉出来的工艺流程。 第一阶段是材料的混合，就是把以小麦粉为主的各…- 758
- 0
-
一定要用高筋面粉来做面包吗？原来面包制作还有这么多为什么……
今年是一个面包年，所以在面包大热之后如何才能做的更好成为了很多人心里的疑问。在不断摸索、不断学习、不断尝试之后，因为做面包而产生的种种问题也接踵而至。并且对于面包的那些难题，100个人甚至会有1000种不同的疑问，所以无法为大家一一作答的小伊，最近也收集整理了一份“关于面包的为什么”，希望在这里能够找到你想要的答案。 01 >>我们一定非得使用高筋面粉来做面包吗？ 关于这个问题的另一个…- 426
- 0
-
五种造型的100%全麦面包，超多的面包制作技巧一次看过瘾！
最近几天的留言里，好多童鞋都想要100%的全麦面包。现在这个食谱，可是花了我大量的功夫整理制作完成的，我要看看，你们是不是真的这么喜欢~ 100%全麦面粉制作的面包，口感上基本已经告别“松软可口”这四个字了。但是低油低糖和原麦清香又正是另一部分人所追求的。 为了让面包的口感更具有风味，面包采用了多次发酵的中种法制作，发酵时间相对来说更加漫长。如果你怕麻烦，可以改成直接发酵（相见食谱），或者跟我一样…- 351
- 0
-
想提高制作面包的成功率，这些“材料”知识不得不看！
如果只给面包师最基础的面包材料他就能做出各式各样的面包比如，最普通的餐包就是用最基础的配料制作而成这些配料，还可以做各种餐包简直就是一个万能配方配 料 ▼ 面粉（面包用粉）即溶干燥酵母 红盐砂糖奶油鸡蛋牛奶水 250g5g4g32.5g37.5g37.5g75g50g 制 作 步 骤▼1.将配料加入面粉中，搅拌成面团，并用手揉面2.面团的温度是28~29℃3.发酵60分钟，温度27℃，湿度75%，…- 298
- 0
-
入门新手需知：【面包制作要诀】（附加快手面包配方）
面包制作要诀 类别 市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。 >>>> ⑴硬式面包 硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。>>>> ⑵软式面包 以吐司烤盘所烘烤出的面包，均…- 259
- 0
-
面包制作过程中的“揉面小技巧”，一看就明白啦！
上上周，我们在微信里发布了一个《面包制作的基础流程和方法》的小视频，很多同学看我们面包老师揉面的手法，都入迷了。别说你们了，就连我，对他的每一个动作也都是如痴如醉的（歪歪歪，你别多想，我说的是做面包的手法，并无其他，OK？）。 揉面，是面包制作过程中非常重要的环节。我们在家做面包时，经常会遇到口感不好，甚至失败的现象，大部分问题都是出在揉面上了。今天这个视频，主要跟大家分享的就是“揉面技巧”，睁大…- 121
- 0
-
做面包老是失败？新老手必看，面包制作过程中常见的12个问题！
1、为什么出炉后的面包体积小 ? ①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。 ②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。 ③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。 ④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。 ⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。 …- 311
- 0
-
/面包制作流程/详解面包制作的几大流程，让你能真正的了解如何开始制作面包/
流程 秤料—搅拌—基本发酵—分割—中间松弛—成型—最终发酵—烤前装饰—烘烤—烤后装饰 这个就是我们制作面包的具体操作流程 秤料：很多人以为秤料很简单，其实秤料是面包制作成功的第一步。每个原材料在面包中都有它固定的量和作用，记得一定要称对哦，千万不可以马虎。搅拌：这个步骤在面包中很重要，决定了面包的一个口感，搅拌时要按照顺序，不能忘记放任何的材料。 在冬天情况下，酵母可以用30°的温水搅拌…- 121
- 0
-
世上竟然有不用出膜、不用酵母的面包？
尽管我已经做了5年多的酸面团，但我还是很惊讶，这么好吃的食物原来只源于三种成分：面粉、水和盐。我未使用任何特殊的设备或工具来制作这种面包——酸面团是用双手混合和揉捏的，只需放在家用烤箱里的一个普通的烤盘上烘烤，任何人都可以尝试一番。 我确实拥有很多烘焙面包的特殊工具。但在没有任何特殊知识或设备的情况下，在家烘焙面包并非难事。通过指导和实践，任何人都可以做出面包店里的面包。但是，如果你是新手，也没有…- 335
- 0
-
中国的面包和外国面包有什么区别？哪一种比较好吃？
在网易公开课上看到的BBC纪录片，《保罗教你做面包》里面的面包感觉和我们平时在中国吃到的不一样。那中国的面包是中国化了的面包吗？ 国内普遍见到的面包和欧洲人常吃的面包确实是很不一样的。欧洲人常吃的是硬式欧包，法棍，黑麦面包那些；而国内面包房常见的是松软香甜的白面包或者脂肪含量特别高已经接近甜点的丹麦面包。 品种不同，并不好比较哪个好吃哪个不好吃，是自己口味偏好的问题。 当然，因为面包在欧洲有很久的…- 521
- 0
-
加不加鸡蛋，面包差别大不大？
基础知识又来咯！今天说下好多朋友问的鸡蛋，还是用QA的形式给大家分享哈。软面包里几乎都含鸡蛋，是一个特别常见的材料，但大家对它在面包中的作用了解的可能还不是特别清楚，今天这篇会告诉大家鸡蛋的正确打开方式，笔记记起来呀~ 鸡蛋在面包中的作用是什么？ ● 增加面包营养。 ● 带给面包独特的醇香味道。 ● 增加面包色泽。蛋黄中的类胡萝卜素是天然的着色剂，使面包表皮呈金黄色，表面刷蛋液烘烤也是同理。 ● …- 2.9k
- 0
-
超详细面包基础干货理论知识，欢迎收藏
面包基础 面包的分类： 面包按软硬程度分为软式面包、硬质类面包和松质类面包。 面包原料简介： 原料 面粉 鸡蛋 油脂 糖 乳制品 酵母 改良剂 盐 水 面包原料详解： 面粉： 1.根据面粉蛋白质的不同面粉可分为：高筋面粉11-15%、中筋面粉9-11%、低筋面粉7-9%。高粉主要制作面包，低粉主要制作蛋糕。 2.影响面筋的主要因素：面团温度、面团含水量、面团放置时间、外力作用。 糖的分类 ：白砂糖…- 539
- 0
-
面包爱好者 【入门+进阶】必入书籍有哪些推荐？
学习烘焙，除了不断的实践，阅读面包大师撰写的经验之书也是非常重要的一个环节。但面包方面的书籍五花八门，哪些适合小白刚入门，哪些适合进阶的同学看，书的内容是以配方为主还是理论为主呢？今天，不藏私为大家推荐9本面包书籍，供大家学习所用。 入门级书籍 「永不失败的面包烘焙教科书」 作者 梶原庆春 浅田和宏 推荐指数 ★★★★★ 推荐理由：日本专业厨艺联盟学校面包大师的透彻解说，面包小白必须知道的入门书籍…- 558
- 0
-
做面包时，二次发酵有什么好处？
补充一下，我之前直接就想到日语上去了……国内也有把最终发酵叫做二次发酵的，这点之前没注意…… 什么是二次发酵 被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀率差强人意，又或者需要成品面包更大，更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气，之后重新搓圆再次让面团发酵的手法，我们叫它…- 427
- 0
-
怎么做好吃的牛角面包？
牛角面包的历史十分悠久，他的始祖kipferl可以追溯到远在13世纪的奥地利，在此之后出现了viennoiserie，在牛角面包诞生之前，奥地利炮兵军官在1839年（也有人说1838年）创办了维也纳面包店，所以丹麦面包（牛角面包是丹麦面包的一种）又叫做维也纳面包，而且迅速走红。因为外形和牛角十分相似，就叫做牛角面包啦。在日本由于牛角面包外形和月亮十分相似，因此也叫做新月形面包。 不过…- 196
- 0
-
黄油用完了？用随手可得的油能代替做面包吗？
如果有做过吐司，或者其他类型的甜面包，很多人会选择使用黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还具备这些功能你知道吗？ ①增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软； ②油脂还可以延缓面包的老化速度，保存期限加长。 加上黄油的面包确实色香味俱全，但不代表面包一定要加上黄油。国外的面包（欧包）大部分不配黄油，只要面粉，水，酵母就能做出各色美味面包。毕竟国外的面包都是作为主食，长期摄入大量黄…- 341
- 0
-
8分钟掌握做出好面包的简易方法！！直接法
面包在烘焙大家族里，被贴上“耗时长、失败率高”的标签。今天我们要来打破这个固有印象，看完今天的推送，相信你不会再对做面包敬而远之。8分钟掌握一个基础的面包制作方法——直接法，即便是忙碌的上班族，亦或是搞不清一发二发的烘焙新手，都能做好一款大师级的专业吐司面包。 1/ 为什么说上班族和烘焙新手都合适？ 直接法顾名思义就是直接、了当、利落做面包的方法。把全部材料（除黄油外），搅拌揉和成团，发酵入炉便完…- 210
- 0
-
日式面包和欧式面包的主要区别在哪里？
1、初期 本文由伊斯特艾格发布于知乎，转载请注明出处来源。 弥生时代（时间大约是西元前三世纪中到公元三世纪中顷——Wiki），小麦从中国传入日本。 镰仓时代（1185年—1333）的末期，日本从中国获得了馒头的制作方法（关于馒头制作传入日本这件事，有数种说法，这只是其中一种）。 1549年，真正意义上的发酵面包由耶稣会的传教士——方济·沙勿略（又名圣方济各·沙勿略）传入日本，之后因为各种原因（我懒…- 591
- 0
-
捷森黑麦面包怎么吃能够容易吃一点？
前一阵子看食物派推荐买了捷森的黑麦面包，现在肠子都悔青了。。。（┬＿┬） 网上说的泡牛奶、烤箱烤都已经试过了。仍然是一股让人怀疑人生的饲料味。 请问各位大神，有没有一种不那么难吃的吃法？能够把这两斤解决掉（┬＿┬） 说句实在的，从上到下的回答都翻了一个遍，我只有一个疑问。你们不白口吃下去，反倒还抹这个、那个的酱上去，热量可不比常规土司少。你们吃这个面包的意义在哪呢？？？…- 1.1k
- 0
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×