中国的面包和外国面包有什么区别?哪一种比较好吃?

在网易公开课上看到的BBC纪录片,《保罗教你做面包》里面的面包感觉和我们平时在中国吃到的不一样。那中国的面包是中国化了的面包吗?

国内普遍见到的面包和欧洲人常吃的面包确实是很不一样的。欧洲人常吃的是硬式欧包,法棍,黑麦面包那些;而国内面包房常见的是松软香甜的白面包或者脂肪含量特别高已经接近甜点的丹麦面包。 品种不同,并不好比较哪个好吃哪个不好吃,是自己口味偏好的问题。 当然,因为面包在欧洲有很久的历史了,又在饮食文化中占有很重要的单位,所以同种面包,在欧洲随便找个小店可能就完爆国内很多大面包房了。 就像你在国外吃中餐,也很难吃到好吃的吧。

至于为什么国内流行的面包品类和欧洲很不一样,那是面包在不同饮食文化中的身份地位导致的。 面包之于欧洲人,就像白米饭馒头馒头以及其他各种常见米制面粉制主食之于中国人。 我们很少会单吃白米饭馒头,都会搭配菜来吃,就不会觉得白米饭馒头味道单调。当然白米饭和白米饭也有差距。特别好吃的白米饭单吃也是没问题~ 欧洲人吃硬欧面包也是很少单吃的,而是会切片涂抹或者夹各种东西,果酱啊,奶酪啊,肉类啊,蔬菜。

而面包之于中国人,除了早饭会用来代替包子什么的作为一餐,大部分时候的地位更接近于零食甚至甜品。 所以国内的面包大多松软甜腻夹馅多也就不足为奇了。

因为现在大家都认为白面包什么的不太健康,所以国内也开始有一些面包房主打健康风格的面包,像前几年特别火爆的胖达人以及这两年特别火的原麦山丘。 其实就算不能说他们是挂羊头卖狗肉,他们的产品的健康程度也是很有限的,只是比白面包好一点。 这些面包房主打的其实是软式欧包,只是长得像硬欧,但其实是非常松软的,适合国人口味。虽然软欧看起来颜色深,但其实并不会真的放很多杂粮。因为粗粮稍微多一点,面包就起不了筋,会很不好吃。 去超市随便找一款全麦面包看看成分就知道了,全麦面粉的比例是非常低的。 而软欧为了做到松软,制作的时候也是要放不少糖和油的,要么就是得用添加剂了。另外,为了让软欧更好吃点,一般都会放入不少奶酪和坚果,这些营养倒是不错,只是热量也是挺高的。

真正的硬欧,在国内的接受度还是不太高。但是我觉得也并没有什么问题啊,饮食文化和习惯不同罢了。 记得几年前我在桌上放了一个黑麦面包,我老板看到了,开玩笑说,这是冰雹吗? 其实他回国前已经在国外待了很多年了。

想到一个好例子。我觉得面包之于国人,就像米饭之于欧洲人。像欧洲很出名的西班牙海鲜饭,意大利海鲜饭,不也是米和超多的菜一起煮吗~~

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烘焙小知识

加不加鸡蛋,面包差别大不大?

2020-4-4 14:44:19

烘焙小知识

世上竟然有不用出膜、不用酵母的面包?

2020-4-4 14:47:45

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