上上周，我们在微信里发布了一个《面包制作的基础流程和方法》的小视频，很多同学看我们面包老师揉面的手法，都入迷了。别说你们了，就连我，对他的每一个动作也都是如痴如醉的（歪歪歪，你别多想，我说的是做面包的手法，并无其他，OK？）。
揉面，是面包制作过程中非常重要的环节。我们在家做面包时，经常会遇到口感不好，甚至失败的现象，大部分问题都是出在揉面上了。今天这个视频，主要跟大家分享的就是“揉面技巧”，睁大眼睛，好好儿看哦~
看完视频，是不是对【厨师机揉面】和【手工揉面】的流程清晰多了？
如果怕忘了，可以把视频收藏，要么就把下面的流程图保存到手机里，下次做面包之前，边看边操作。没办法，大巨蟹的心就是介么细~
（点击图片放大看哦~）
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1原料一定要准确称量么？
必须的！在这事儿上没的商量，所有材料都要用电子秤准确称量。不能凭感觉和直觉，更不能抱着“差不多就行”的心理，往往就是你这会儿的“差不多”，造成了结果“差很多”。
2原料需要分类么？
嗯，需要，这样便于操作。可以把原料按干粉、液体、油脂、坚果果干、奶制品进行分类，需要回温、软化、浸泡、加工的材料，也都要提前做好准备，然后再根据方子中的制作流程逐一加入。
干粉原料：面粉、酵母、盐、糖等
液体原料：水、牛奶、椰浆、鸡蛋等
油脂原料：黄油、橄榄油、色拉油等
奶制品：这里指的是做馅料用的奶油奶酪、芝士等
3什么是“基本面团”？
就是把干粉材料、液体材料混合后，第一次揉出来的，不带干粉的面团儿。
4厨师机揉面时，为什么要把2速变4速呢？
基本面团形成后，可以把速度提高到4速或中高速，因为速度越高，面筋形成的越快。但要注意随时停机清理下面钩儿，不能放过每一块儿“掉队”的面，要都揉到了才行哦，别忘了随时判断面团儿的状态哈。
5手工揉面时，老师的手法很特别哦~
嗯哼~你说对了。手工揉面时，最好用搓衣服的方法。跟中餐面食不一样，面包的面团开始会很粘手，用这种搓揉的方法，能更快让面团儿成型，且不那么粘了啦。
6手工揉面时，为啥要摔打呢？
可以加快面筋的形成啊，还能让面团儿的状态更稳定。
方法是酱滴：拿住面团儿的一端，用力摔在案板上，然后折叠，再摔，如此反复，随着面筋慢慢形成，面团儿会变得又软又有弹性哦。
7手工揉面里的“静置”是什么意思？
把揉好面团儿放在密封盒或者密封袋里静置20分钟，面粉和水能充分结合，这样一来，面筋自己就形成了，摔面的时候会更省劲儿。
当然，这个过程可有可无哈，如果你不想等那么长时间，可以直接进入“摔面”环节。
8油脂该什么时候加呢？
当面团儿表面光滑 and 有弹性，能拉出一个厚膜儿的时候，就可以加入油脂啦。
9“完全扩展状态”是什么？
就是我们常说的“手套膜”啊，薄薄的，可以透过字的那层膜儿。
判断手套膜的方法很简单：面团儿弹性好，能轻易拉出薄膜，薄膜拉破后，洞的边缘是圆滑的，没有毛茬儿或锯齿状，就说明揉好啦。
注意：千万别揉过了。面团儿一旦揉过了，就会失去弹性，软塌塌地，像人生了重病起不来床一样，而且特粘手，没法儿再用了。
10辅料什么时候加啊？比如干果儿、坚果儿神马的？
揉出手套膜以后，就可以加入这些辅料了，标准是——揉匀就OK。有需要浸泡或者烘烤的辅料，记得要提前处理好哈。
以上就是面包制作过程中揉面的小技巧，都学会了么？烘焙中的这种小技巧有很多，我们会陆续拍出来跟你分享的。如果还有什么一直困扰你，或急需解决的问题，可以直接留言哈~
