面包爱好者 【入门+进阶】必入书籍有哪些推荐?

学习烘焙,除了不断的实践,阅读面包大师撰写的经验之书也是非常重要的一个环节。但面包方面的书籍五花八门,哪些适合小白刚入门,哪些适合进阶的同学看,书的内容是以配方为主还是理论为主呢?今天,不藏私为大家推荐9本面包书籍,供大家学习所用。

入门级书籍

「永不失败的面包烘焙教科书」

作者 梶原庆春 浅田和宏

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:日本专业厨艺联盟学校面包大师的透彻解说,面包小白必须知道的入门书籍。

内容以经典面包配方和理论知识为主,全书彩图。书里秉承了日本老师面包书的一贯风格,步骤图片清晰,讲解细致,从各种工具的选择到经典面包的制作流程,内容非常丰富。

✨ 书本亮点:

1、这本书有一半以上的篇幅在写Q&A,同学们在面包制作过程中遇到的许多问题都可以在里边找答案。这些Q&A全部穿插在面包制作过程中,理论知识显得更加生动易懂。

2、配方分量以家庭制作量给出,还贴心提供烘焙百分配比,方便不少家庭烘焙的人。

「百变面包:台湾面包冠军的私家烘焙课」

作者 林育玮

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:由台湾面包大师林育玮所撰的面包入门指南,众多知乎网友5星推荐。

内含12道林育玮四季面包菜谱和5篇小白必须知道的经典基础面包知识,详细易懂。图文精美,步骤详尽。现在暂时只在知乎有售。

✨ 书本亮点:

1、有最近热门的软欧包教程,在家也能制作大师面包。

2、内含节气食谱,根据不同节气吃不同的面包,随着节气健康吃。

3、电子书方便易携,制作的时候也省去翻书阅读的烦恼。

「跟爱和自由一起做面包」

作者 爱和自由

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:180,00000人共同验证,一看就成功!是网上人气较高的爱和自由老师多年烘焙经验所得,无一不倾囊相授。非常适合家庭烘焙的人阅读学习。

从基础知识到操作手法,内容详实,步骤清晰,书中教授的面包种类非常多,还有馅料的制作方法,对新手了解面包很有帮助。

✨ 书本亮点:

1、囊括众多爱和自由自创的花式面包整形手法。

2、有丰富直观的步骤图和贴心实用的提示语Q&A。

「做面包不失败的15堂关键必修课」

作者 王勇程

推荐指数 ★★★★

推荐理由:全民做面包必备的Q A宝典,网友热搜100个容易失败点&破解方法一次大公开!适合刚做面包遇到瓶颈期的小白们。

书的作者是很有名的面包讲师,人称“小胖老师”,15堂面包关键知识必修课,帮你练对基本功。还附上很多小胖老师自创面包菜谱。

✨ 书本亮点:

1、书中标题文字生动有趣,像是少时上课的感受。

2、步骤图十分详尽,每个菜谱从事前准备到制作完成都清晰列出。

进阶级书籍

「吴宝春的面包秘笈」

作者 吴宝春

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:看世界面包冠军吴宝春老师如何用一颗面包改变人生,适合所有喜欢面包的同学。

✨ 书本亮点:

1、8大类、34款面包、5种老面、12种馅料食谱大公开。

2、吴宝春老师通过漫长的人生历练、遍及世界的求学后对面包制作的不同领悟。

3、简体字版经进一步编辑,更适合大陆读者阅读,其中增加了多个注释,以补充知识、方便选购材料。

「职人手感吐司」

作者 吴克己

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:台湾名师吴克己赴日、法习得技巧大公开,42道名店畅销款吐司,揭开吐司美味的秘密,适合吐司爱好者。

✨ 书本亮点:

1、首本以吐司为主的烘焙书,详解6种吐司制作技法。

2、吐司技法大公开——包含配方比例、杆卷手法与烘烤时间等,在家也可以做出专业等级精致吐司。

「面包圣经」

作者 罗丝·利维·贝兰堡

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:美国人手一本的面包烘焙鼻祖书。

✨ 书本亮点:

1、书中的配方简单易学,几乎涵盖了面包的所有种类,超过150种面包配方。

2、不可计数的小窍门,几乎能够解决面包制作中的所有问题。

「至爱面包」

作者 德州农民

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:本书是作者德州农民多年研究面包烘焙的经验总结,除了提供65个准确、细致而全面的配方外,还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。

✨ 书本亮点:

1、作者多年烘焙经验倾囊相授,最完整的实用技法,从原料、工具到烘焙流程,再到酵种培养,都有巨细靡遗的讲解。

2、本书不只有食谱,还兼具趣味性,介绍了每款面包的特色,让你在品味麦香的同时深入了解世界各国的面包。

「面包科学」

作者 竹谷光司

推荐指数 ★★★★★

推荐理由:日本烘焙业内人士的基础教科书,如果有面包研发需求或准备开店的面包伙伴,不妨入手一本!

比较难理解的一本书,如果没有面包制作经验,看起来会云里雾里,但对进阶的同学非常有帮助,就像它的名字一样,面包是门科学,基础知识和理论尤为重要。

✨ 书本亮点:

1、竹谷光司大師累积了四十多年來的「叮咛小笔记」,可能几句话就能解决一直困扰你的问题。

2、涵盖从原料、制作方法、面包历史等内容,十分全面。

3、详细的图文和表格,助于大家理解。

面包技术尽管需要动手才能提高,但是在制作中发现问题,又无人解决,面包大师们的经验之谈中便充当了“教师”的角色帮助你解决问题,寻求真知。可是,如果只看书不动手的话也是做不好面包的,成功没有捷径,大家一边学习,一边实践,才能做出好面包!

人已赞赏
烘焙小知识

做面包时,二次发酵有什么好处?

2020-4-4 14:40:21

烘焙小知识

超详细面包基础干货理论知识,欢迎收藏

2020-4-4 14:43:41

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索