欢迎光临
努力做美食点心

榴莲芝士三角包 制作方法

张艺菲阅读(6)

榴莲芝士三角包的做法

新手建议先跳到末尾的贴士,都是血和泪的教训啊。
32升烤箱,6个榴莲芝士三角包。
芝士:六片。榴莲肉,随便。也可以放火腿肉松豆沙老干妈芥末生蚝血蛤什么鬼的,Follow your heart。
面包粉300克,以下比例都以面包粉为基数,每个大师都有自己特定的比例,这是我试了很久比较适合家庭烘焙的数据(要放全麦的话推荐不要超过两成,要不口感不好,我一般是一成,放全麦的话水量可以减少5到10克)。
水量(蛋+奶)64%,油7%,糖10%,盐5克,酵母4克以内。

用料

面包粉 300g
鸡蛋 1
牛奶 和鸡蛋加起来总重192g
30g
5g
黄油 21g
酵母(耐高糖) 4g以内

榴莲芝士三角包的做法

  1. 揉面团,有面包机的就用面包机标准面包程序,到烤的时间之前关掉,再等10分钟到20分钟就发酵完全了,用面包机省事很多,我都是前一晚料都放下去,预约定时好,第二天起床就是一个揉好发酵好的面团在那里等我了。我的面包机是揉面一小时发酵一小时,中间有少数停顿,不会出现有些人说的揉面不充分的情况。
    如果是用打蛋器的搅面钩来和面,会快很多,但是很费力气,夏天机器发热量太大,推荐祈和的,(电机好力气大),我有一个独家2*4搅面法,除去50克粉和酵母黄油,会是一个稀面团(为了省力),先搅两分钟,休息一分钟加酵母搅两分钟,休息一分钟加黄油搅两分钟,休息一分钟加剩下的粉搅两分钟,这样就好了,整个过程很费力,要手脚用一种奇怪的方式合作,夏天机器发热很厉害,一定要用冰牛奶或者冰水,然后烤箱调到仅下管发热35度左右,温度宁愿低不要高,下层烤盘倒一点开水,1个小时到1小时20分钟,就是一个胖团子了。
    如果是手揉,好吧,就算很崩溃还是要保持微笑哦。
    和面机我不懂,我穷。

  2. 面团如果能弄好,就好了大半了。
    发酵好后均匀分六份,擀成大圆饼,想放啥馅放啥馅,然后可以包圆形三角形,长条形随你,要讲究点的去看各种整形视频,放油纸上,二次发酵40度50-60分钟,温度宁愿低不要高

    榴莲芝士三角包的做法 步骤2

  3. 看图

    榴莲芝士三角包的做法 步骤3

  4. 看图

    榴莲芝士三角包的做法 步骤4

  5. 然后拿出来,烤箱上下管180预热,然后割包,注意,先撒粉,再割包,才能有纹理,割包可以自己去买刀片,也可以像我一样把百年不用的眉刀刀片拿出来,注意眉刀也得是那种大片没有鼓起的纹理的那种,可以割可以剪,看心情。关于刷面的做法下次再讲。

    榴莲芝士三角包的做法 步骤5

  6. 进烤箱中层20分钟,快好的那5分钟要看着,防止一下子变太黑。
    刚烤好的面包不能马上吃,因为还有残余发酵气体,至少等两个小时之后。面包保存记着要放冷冻,要吃的时候拿出来微波炉叮一下就OK,放冷冻保存一个星期是没问题的。

    榴莲芝士三角包的做法 步骤6

  7. 用剪刀第一次剪出丑丑的小心心。。因为粉量用的比较多,发酵完都黏在一起了,但是不影响,放凉了轻轻一掰就开了,自己吃不太追求卖相。

    榴莲芝士三角包的做法 步骤7

  8. 看颜色,其实到这个颜色就够够的了,不用担心没有熟,比这个颜色再淡一些也没关系。

    榴莲芝士三角包的做法 步骤8

小贴士

新手看过来,我做面包比较不讲究,最开始的时候是用饺子粉的,所以叫土气烘焙啦,其实也做的挺好,现在用展艺的和新良的,用完了准备去尝试一下最近很多人推荐的金龙鱼的面包粉,要讲究点的就去用王后吧,最近看到个柔风系列,看起来很不错,我一个邻居是专业做烘焙的,用的就是法国进口面粉,吃起来确实是会更好吃,但是粉贵啊……揉面时也不追求一定要手套膜,个人经验面包机一个小时,或者带和面勾的打蛋器8分钟已经可以做的不错,一发完了之后直接整形就二发了,也没有醒面松弛啥的,就是这么简单粗暴。含水量现在是我能HOLD住的最合适百分比,比这个再高就会不停的需要撒粉辅助了,比这个低有时柔软度会受限,建议新手先从水量少的开始试。糖量曾经试过4%的配上低糖酵母,发酵效果不如意,试来试去糖量减到10%配合高糖酵母相对来说发酵不受影响味道也不会明显的甜,毕竟我也怕皮肤糖化,糖我用糖粉,好融化,我是拿料理机打的,打一罐可以用好久。油量一般5-15%,这是指黄油,如果是食用油有一个折算系数我记不清了,寄几百度找一下,油量少就比较有嚼劲,多就好软好香好拉丝,我是觉得15%的黄油太香了,就减了,本身目的就是想做清淡口的欧包,所以一直在少油少糖的前提下调整。盐不要超过那个量,超过就会有明显的咸味出来了。然后在整形的时候,手上可以抹粉也可以抹油,看怎么顺手怎么来,还有就是酵母不要和糖盐直接接触,其他要注意的一时也想不起来,寄几去多看几个视频咯,也就差不多了。

纸杯蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(10)

纸杯蛋糕的做法

现在做蛋糕已经很熟练了,经过多次练习,觉得这个方法烤出的蛋糕口感最好,记录下来,分享给需要的初学者。
这是12个小纸杯蛋糕的用量。

用料

鸡蛋 4个
砂糖 25克(加入蛋黄)
细砂糖 60克(加入蛋白)
纯牛奶 65克
玉米油 50克
低筋面粉 100克

纸杯蛋糕的做法

  1. 准备好上述食材,用蛋黄分离器把蛋黄和蛋清分开放在两个盆(盆里必须无油无水无盐)

    纸杯蛋糕的做法 步骤1

  2. 将玉米油和纯牛奶加入蛋黄内,摇晃。让牛奶和油充分乳化。

    纸杯蛋糕的做法 步骤2

  3. 用手动打蛋器画Z,把蛋黄,油,牛奶搅拌均匀。

    纸杯蛋糕的做法 步骤3

  4. 用面粉筛把低筋粉筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀。

    纸杯蛋糕的做法 步骤4

  5. 用电动打蛋器将蛋清低速打出泡泡,再分三次加入白砂糖,高速打发蛋清,提起打蛋头蛋白霜不落下即可。将打发的蛋白1/3倒入蛋黄糊,搅拌均匀,再倒回蛋白盆,搅拌。150度预热烤箱。

    纸杯蛋糕的做法 步骤5

  6. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒入纸杯,9分满(可以根据个人喜好在表面撒上椰蓉,葡萄干)。

    纸杯蛋糕的做法 步骤6

  7. 将蛋糕放入烤箱,温度125度40分钟(低温爬高),再150度15分钟。到时间出炉。

    纸杯蛋糕的做法 步骤7

裸蛋糕 制作方法

张艺菲阅读(5)

裸蛋糕的做法

儿子快生日了,想自己做个生日蛋糕送给他。所以提前试一下,居然成功了。

用料

鸡蛋 6个
香草精 适量
低筋面粉 120克
糖粉 100克
牛奶 100克

蛋糕的做法

  1. 蛋清和蛋白分离,盆里要无水无油。

    裸蛋糕的做法 步骤1

  2. 蛋黄不要破,要不然会影响蛋白的打发。

    裸蛋糕的做法 步骤2

  3. 低筋面粉称好

    裸蛋糕的做法 步骤3

  4. 淀粉直接放在面粉里。

    裸蛋糕的做法 步骤4

  5. 糖粉40克加入蛋黄盆内

    裸蛋糕的做法 步骤5

  6. 两三滴香草精,加入100克牛奶

    裸蛋糕的做法 步骤6

  7. 过筛面粉在蛋黄盆内,写Z字拌均匀,待用

    裸蛋糕的做法 步骤7

  8. 蛋白第一次打发冒大泡泡,加入20克糖粉。
    蛋白质第二次打发冒小泡泡,加入20克糖粉
    蛋白第三次打发出现小纹路,加入糖粉

    裸蛋糕的做法 步骤8

  9. 打发到提起来可以看到明显的倒三角形,说明蛋白已经打到硬性程度。(一定要达到这个程度,才有稳定性)

    裸蛋糕的做法 步骤9

  10. 把达发好的1/3蛋白加入蛋黄盆内翻拌,注意手法

    裸蛋糕的做法 步骤10

  11. 把蛋黄液倒入蛋白盆内继续翻拌到均匀

    裸蛋糕的做法 步骤11

  12. 把搅拌好的蛋糕液到在8寸磨具内

    裸蛋糕的做法 步骤12

  13. 烤箱预热,140°烤30分钟,再155度20分钟一共50分钟

    裸蛋糕的做法 步骤13

  14. 出炉啦,效果棒棒哒

    裸蛋糕的做法 步骤14

  15. 开吃喽美味

    裸蛋糕的做法 步骤15

土豆小酥饼 制作方法

张艺菲阅读(2)

土豆小酥饼的做法

用料

土豆 130g
低筋面粉 60g
植物油 10g
海苔碎 适量

土豆小酥饼的做法

  1. 土豆削皮切小块。

    土豆小酥饼的做法 步骤1

  2. 冷水上锅,大火蒸约15分钟。

    土豆小酥饼的做法 步骤2

  3. 趁热捣成细腻的土豆泥。

    土豆小酥饼的做法 步骤3

  4. 加入低筋面粉和植物油。
    如果加入中筋面粉或者高筋面粉的话,因为筋度过高,烤出来的饼干就会偏硬,不适合太小的宝宝吃。另外,植物油尽量选用玉米油等味道清淡的植物油,才不会盖过酥饼原本的味道。

    土豆小酥饼的做法 步骤4

  5. 揉和成团。

    土豆小酥饼的做法 步骤5

  6. 在擀面垫或案板上撒一层面粉防粘,放入面团。

    土豆小酥饼的做法 步骤6

  7. 擀成约2mm厚的长方形薄饼。

    土豆小酥饼的做法 步骤7

  8. 切成小块。

    土豆小酥饼的做法 步骤8

  9. 烤盘上铺一层油纸,将小酥饼隔开间距码入。

    土豆小酥饼的做法 步骤9

  10. 用叉子在中间插小洞洞,防止烘烤时过度膨胀变形。

    土豆小酥饼的做法 步骤10

  11. 撒上海苔碎。

    土豆小酥饼的做法 步骤11

  12. 放入提前预热到170度的烤箱中,上下火170度烘烤约15分钟。
    注意每家烤箱‘脾气’不一样,观察到小酥饼上色均匀即可出炉。

    土豆小酥饼的做法 步骤12

小贴士

工具:烤箱、蒸锅
熟练耗时:40mins
参考月龄:11个月及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝

蔓越莓燕麦饼干 制作方法

张艺菲阅读(5)

蔓越莓燕麦饼干的做法

记录菜谱,方子是24块25克的

用料

低筋面粉120
蔓越莓40
红糖60
熟燕麦片200
玉米油100
水100
椰蓉40

蔓越莓燕麦饼干的做法

  1. 除玉米油和水外的材料混合

    蔓越莓燕麦饼干的做法 步骤1

  2. 整形25一个能做24片左右

    蔓越莓燕麦饼干的做法 步骤2

  3. 150度30分钟左右参考

    蔓越莓燕麦饼干的做法 步骤3

爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~

张艺菲阅读(4)

爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法

能爆浆的熔岩蛋糕你肯定没少吃,那你吃过能爆浆的熔岩曲奇吗?哎呀呀,比起蛋糕,曲奇那是相当容易上手,绝对零失败,里面流心,外面酥松,热吃会爆浆,冷吃像生巧,简直就是冬日里治愈人心的能量小太阳哇!

用料

巧克力流心
牛奶巧克力 65g(可用白巧克力代替,但牛奶巧克力肯定更好吃)
黑巧克力 15g
美剂乐无盐黄油 4g
淡奶油 45g
曲奇
美剂乐黄油 90g
舒可曼可可粉 10g
舒可曼低筋面粉 110g
舒可曼玉米淀粉 10g
蛋黄 1个(20g)
舒可曼糖粉 40g
1/8小勺(0.5g)

爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法

  1. 先制作巧克力流心。材料准备。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤1

  2. 淡奶油倒入奶锅,中小火一边搅拌一边加热,直到边缘有气泡滚起。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤2

  3. 倒入黄油和巧克力。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤3

  4. 一边加热,一边搅拌,直到变成顺滑的巧克力酱。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤4

  5. 倒入容器,冰箱密封冷藏2个小时以上,待其凝固,备用。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤5

  6. 然后制作曲奇,材料准备。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤6

  7. 室温软化的黄油用打蛋器打散,加入糖粉和盐,搅打均匀。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤7

  8. 加入蛋黄,打发蓬松。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤8

  9. 低筋面粉,可可粉,玉米淀粉混合。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤9

  10. 将⑨筛入面粉到⑧中,压拌成团。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤10

  11. 取一团饼干面团,约30g,揉圆压扁。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤11

  12. 舀一勺冷藏至坚硬的巧克力流心(约8g),迅速滚圆。放在曲奇面团上。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤12

  13. 顶端收口,轻轻滚圆。最后一个个都包好。注意包的时候不要留有裂缝。要平滑完整。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤13

  14. 将面团放入冷冻室冷冻10分钟左右。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤14

  15. 预热烤箱到190℃,准备模具,如果担心自己的模具不好脱模,可以提前抹油撒粉,我们用的不粘模,试了一下,似乎不需要抹油撒粉也可以轻易脱模就省了这一步,大家根据自己的模具情况调整哈~

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤15

  16. 将短暂冷冻的曲奇团从冰箱中取出,如发现表面有裂缝,可以再滚一滚,确保浑圆无缝地放入玛芬模中,轻轻压平。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤16

  17. 170℃上下火,中层,烘烤18分钟左右。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤17

  18. 烤好的熔岩曲奇,掰开就能看到喷涌而出的巧克力熔岩。

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤18

  19. 如果你不怕烫,送入口中,巧克力液在口中爆浆,细腻浓郁,香醇不可挡,伴随酥松的曲奇,一抿即化,妙哉妙哉,满足满足!φ(>ω<*)

    爆浆熔岩曲奇:热吃能流心,冷吃像生巧 一抿即化还零失败~的做法 步骤19

  20. 这个配方是经过多次优化的,所以并无过分苦涩味,只有巧克力的芳香,热吃会爆浆,冷藏吃像生巧,当然小焙觉得还是能爆浆的时候最爽,如果温了,用微波炉叮10秒即可,总之,再次安利,以及,反正我觉得超好吃,你要觉得不好吃,也不会改变我觉得它好吃!ヾ(๑❛▿◠๑)口味是很私人的事情,每次我只能保证我和我身边的小伙伴都觉得好吃,希望有人和我们一样,觉得它是值得折腾的能量小太阳!ヾ(✿゚▽゚)ノ

蒸蛋糕(原味) 制作方法

张艺菲阅读(7)

蒸蛋糕(原味)的做法

 

好吃不上火~
此菜谱是6寸方子,做8寸的鸡蛋就用5个,其它材料乘以2(也可以将蛋糕糊倒入纸杯中蒸熟,时间就是20–25分钟左右)~

用料

鸡蛋 3个(每个60g左右)
牛奶 40g
色拉油 10g
低粉 55g
砂糖 40g
柠檬汁(白醋) 3滴

蒸蛋糕(原味)的做法

  1. 准备材料~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤1

  2. 将蛋白蛋黄分离,打入干净无水无油的盆中(蛋白中绝对不要滴落蛋黄)~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤2

  3. 蛋黄+牛奶+色拉油=倒入盆中混合~
    搅拌混合均匀(蛋黄不要打发啦)~
    分3次筛入低粉(每一次拌匀在放下一次)~
    拌好的蛋黄糊特别细腻~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤3

  4. 打发蛋白分3次放入细砂糖,蛋白打至鱼眼泡时倒入第一次糖和柠檬汁,低速打~
    继续打至蛋白体积稍变大,泡沫变小时放入第二次糖~
    打到蛋白出现明显纹路,气泡变细腻稍微有阻力时放入第三次糖,转高速打~
    打至蛋白提起打蛋器时,出现直角不弯曲,蛋白就打发好啦(打好的蛋白倒扣也不流动)~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤4

  5. 取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆中,上下翻拌或切拌的手法混合均匀,不要画圈以免消泡~

    搅拌均匀后,反倒回蛋白盆中,继续翻拌或切拌的手法混合均匀~

    拌匀后完全看不到蛋白(这时呈现的是发白的糊状,搅拌好的蛋黄糊比较浓稠,要是很稀就是蛋白没打发或搅拌时消泡了,烤好的蛋糕发不起来或凹陷)~

    将蛋糕糊倒进模具中,端起距离10厘米左右的高度震几下,震出大气泡,表面可用刮刀刮平~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤5

  6. 模具表面盖一层保鲜膜,放入铺有蒸屉的蒸锅中~
    在放入比模具大些的盘子盖好(防止水蒸气滴入)~
    冷水上锅蒸,盖上锅盖大火烧开,转中小火蒸40分钟(水一次性加足,因为蒸的时间长不要干锅啦)~
    蒸好趁热去除盘子和保鲜膜,将模具倒扣晾凉~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤6

  7. 蒸蛋糕就做好啦~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤7

  8. 好吃不上火~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤8

  9. 宝贝们很喜欢😊~

    蒸蛋糕(原味)的做法 步骤9

 

杂粮坚果全麦软欧包 制作方法

张艺菲阅读(7)

杂粮坚果全麦软欧包的做法

用料

高筋面粉 200克
全麦粉 100克
砂糖 25克
3克
酵母 3克
橄榄油 15克
180克
葡萄干 适量
蔓越梅 适量
核桃 适量
燕麦 适量
黎麦 适量
黑白芝麻 适量

杂粮坚果全麦软欧包的做法

  1. 1、将除葡萄干和核桃外的所有材料混合倒入和面机,搅拌均匀,揉搓至面团具有薄膜状态。 2、加入葡萄干和核桃混合均匀。 4揉好后滚圆放容器里,盖上保鲜膜。

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤1

  2. 面团发酵至原来的2倍大。

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤2

  3. 1、把面团取出,轻压面团排气,分成三份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。2、取松弛好的面团,手沾面粉轻拍排气。将面团轻轻擀开成椭圆形的面皮,将面皮翻面,自上而下将面团卷成长条形,卷好后把接口捏紧,两端也捏紧,依次将做好造型的面团摆放在烤盘上。3、在烤箱中放入一碗热水,开启烤箱的发酵功能,40度,30分钟,把装有面团的烤盘放进烤箱中进行二次发酵。

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤3

  4. 发酵至2倍大,用刀片割出自己喜欢的纹路。

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤4

  5. 烤箱提前预热,将面包放进烤箱中层烤200度20分钟左右即可出炉。

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤5

  6. 晾凉后切片装盘。

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤6

  7. 搭配玉米🌽红薯🍠,天然、营养,健康……

    杂粮坚果全麦软欧包的做法 步骤7

小贴士

1、黎麦要提前浸泡20分钟,核桃用烤过的更香,葡萄干也可以用朗姆酒泡半小时再滤干使用,这样风味更足。
2、烤箱的温度不是绝对的,根据自家烤箱的脾气,自行调整。
3、水量要根据自己和面时面团的干湿度来适当的增减。

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵 制作方法

张艺菲阅读(3)

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法

这次用了冷藏发酵。也可以直接法。鸡蛋我其实用了一整个,适当减少一些淡奶油或牛奶,调节水分。

用料

高筋面粉 200克
天然酵母酵种 100克
牛奶 50克
淡奶油 68克
鸡蛋 28克
40克
酵母 2克
黄油 10克

天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法

  1. 后油法揉好面团。滚圆放入容器室温醒发30分钟。整理面团送入冰箱冷藏发酵12小时。如果是直接法那么就直接完成一发。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤1

  2. 取出冷藏发酵好的面团,回温到15度。分成两份。滚圆。松弛10分钟。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤2

  3. 取一份面团擀开。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤3

  4. 三分之一处折向中间。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤4

  5. 另一侧也折过去。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤5

  6. 旋转90度。擀成长条。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤6

  7. 卷起。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤7

  8. 两份面团都如此操作。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤8

  9. 温暖湿润环境二发约1小时,到7分满。送入烤箱180度35分钟。

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤9

  10. 出炉震一下脱模

    天然酵母北海道吐司记录冷藏发酵的做法 步骤10

台湾小哥的凤梨酥 制作方法

张艺菲阅读(4)

台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法

夏日当造的凤梨,酸中带甜,今天就教大家用它做台湾著名糕点凤梨酥,浓郁的奶香混合着凤梨的清香,大人小孩都喜欢。而凤梨本身也可以清热解暑,帮助消化,夏日里多吃凤梨酥也不会滞腻喔!

用料

凤梨馅
去皮凤梨肉 1000克
柠檬汁 15克
黄油 10克
桂花蜜 15克
凤梨酥皮
淡奶油 10克
蛋黄 35克
低筋面粉 220克
杏仁粉 10克
奶粉 10克
糖粉 60克
黄油 130克
1克
凤梨模具 40克/个

台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法

  1. 凤梨馅
    切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤1

  2. 取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤2

  3. 酥皮
    低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤3

  4. 取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤4

  5. 室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤5

  6. 倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤6

  7. 包馅烤制
    在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤7

  8. 取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤8

  9. 将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤9

  10. 烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。

    台湾小哥的凤梨酥,够土够传统!的做法 步骤10