面包怎么才能吃不腻?8款经典面包馅天天换

有人问我,“林老师是不是小时候特别爱吃面包?”我毫不掩饰对面包的狂热,“红豆、奶酥、椰蓉、克林姆、菠萝、肉松面包小时候每天必吃!”

我虽然专注于唤醒小麦最原始的香味,偏爱低油低糖的软欧包,但对于不同馅料、辅料食材搭配出的不同美味,仍是有着狂热的喜爱。温和朴实的红豆馅,经典香浓的卡仕达馅,还有咸口味的普罗旺斯鲔鱼馅……它们让你的面包充满惊喜!今天,我就为大家推荐了8款经典的面包馅以及适配的面包做法,一起丰富面包的口味吧!

Content

1.八款经典面包馅

2.三款面包搭配馅料做法

一、 红豆馅

红豆是林育玮最爱的食材之一,台湾红豆面包,红豆味车轮饼,都是他时常提及的美味。看起来朴实无华的红豆,有着软糯的口感,还有红豆的颗粒感,味道不抢,入口很舒服温和。

材料:生红豆600g / 细糖75g / 蜂蜜225g / 纯牛奶500g / 淡奶油150g

做法:

1. 生红豆洗净后泡水三个小时以上;

2. 将红豆煮熟到发软后将水沥干;

3. 加入细砂糖、蜂蜜、纯牛奶、淡奶油混合;

4. 开中火边煮边搅拌,煮到浓稠后关火;

5. 放凉后放进冷藏,隔天使用。

适用:面包內馅,可做红豆面包

二、 卡仕达馅

经典的卡仕达馅,是每个玩烘焙的伙伴都会尝试的馅料。浓郁的奶香味,搭配面包蛋糕都非常合适,受欢迎度极高。

材料:牛奶250g / 砂糖80g / 淡奶油60g / 低筋粉17g / 玉米粉16g / 无盐黄油8g / 鸡蛋100g

做法:

1、低筋粉、玉米粉和40g砂糖混合进行干拌;

2、倒入鸡蛋,然后搅拌成面糊;

3、另起锅,把牛奶、淡奶油倒入锅里加热;

4、剩下的40g砂糖加入锅里,再轻轻搅拌;

5、将奶油液煮沸后冲入面糊内,然后边小火加热边搅拌;

6、加热至呈现浓稠状及关火;

7、再把黄油加入继续搅拌至完全混合;

8、用保鲜膜密封冷却再使用。

适用:面包夹馅,或泡芙、蛋糕等內馅

三、 杏仁抹茶馅

杏仁粉的香甜,搭配抹茶的微苦和清新,让馅料的口感层次更丰富,透出一种小清新。不喜欢味道太单调的小伙伴一定会喜欢上这款馅料。

材料:黄油60g细砂糖60g蛋液60g杏仁粉100g抹茶粉4g

做法:

1. 黄油加入细砂糖充分拌匀;

2. 分次少量加入蛋液,待第一次完全混合再加入第二次;直至蛋液和黄油完全拌匀;

3. 加入杏仁粉和抹茶粉拌匀,即可使用。

适用:卷入面包中,卷入时,搭配红豆口感更丰富

四、普罗旺斯风味鲔鱼馅

咸口的馅料,拯救了不爱甜食的吃货。金枪鱼丰富的营养搭配法式酱汁,渗入面包中,百吃不腻。喜欢咸面包的你一定要试试。

材料:

A.法式酱汁:橄榄油700g 红酒醋200g 核桃油120g 海盐10g 胡椒12g

B.其他材料:罐装鲔鱼250g 半干燥西红柿干120g 切碎洋葱¼个,切碎荷兰芹½大匙,盐适量,胡椒适量

做法:

1. 先将法式酱汁材料充分混合,调制出法式酱汁;

2. 取50g方式酱汁,加上其他材料,混合拌匀;

3. 再加入适量的盐和胡椒调味即可。

适用:三明治夹馅、披萨馅等

 南瓜馅

秋天的南瓜,软糯香甜,渗透出丰收的味道。南瓜馅普及度极高,混入面团或者作为馅料,都是非常不错的做法。

材料:蒸熟南瓜960g砂糖120g蛋黄2颗 动物性淡奶油60g奶油奶酪50

做法:

1. 将南瓜蒸熟;

2. 取960g南瓜,加入其他材料,使用打蛋器充分混合均匀;

3. 用烤箱低温约100度,将馅料剩余水分烘干,时间约30分钟;

4. 烘烤中间适时翻炒,至烘烤到较粘稠即可;

5. 冷却后放冰箱冷藏,隔天使用。

适用:面包內馅,面包卷馅等

六、地瓜馅

糖粉和奶油的份量无需太多,就能唤醒地瓜本身的香甜。制作地瓜馅时,不仅可以压制成泥,还能切小块,保留地瓜的咀嚼口感,可以根据个人喜爱做调整。

材料:地瓜500g / 糖粉35g / 奶油25g / 奶粉15g

做法:

1. 将地瓜洗净,切块,蒸熟;

2. 趁热把其他三种材料加入地瓜中,充分混合拌匀;

3. 冷却后即可使用,制作完成24H内需使用完毕。

适用:面包內馅,蛋糕卷夹馅等

七、芋泥馅

香芋是甜品里的经典食材,芋泥包、芋泥酥、芋圆等,以芋泥或芋头为主角的甜品数不胜数。秋季是吃芋头最佳的季节,不妨买个芋头,吃一吃当季的味道。

材料:新鲜芋头1000g,细砂糖100g,盐2g,淡奶油50g

做法:

1. 芋头切小块,蒸熟;

2. 加入细砂糖、盐和淡奶油,充分压拌均匀;

3. 放凉后即可使用,需要在24小时内使用完毕。

适用:面包內馅,面包卷馅等

八、主厨柠檬奶油干酪馅

奶油干酪馅,让cheese爱好者欲罢不能的馅料,也是奶酪包的经典夹馅,加入柠檬汁和柠檬碎,更增添了一抹清香,也降低了馅料的甜腻口感。

材料:奶油奶酪250g糖粉70g动物鲜奶油100g柠檬汁10g柠檬皮0.5g

做法:

1、 奶油奶酪和糖粉充分搅拌混合后;

2、 加入柠檬皮充分拌匀;

3、 鲜奶油用打蛋器打发;

3、将鲜奶油加入奶酪馅中,加入柠檬汁一起拌匀即可

适用:面包夹馅、抹馅等

三种面包馅料配搭做法

一、 作为面包内陷,直接包入

馅料:地瓜馅、芋泥馅、红豆馅等较干的馅料

使用注意:此类馅料一般需要冷藏,让馅料稍硬一些后再使用,更易造型,注意制作馅料时,需要控制水分的含量。

做法:

1. 取发酵好的面团分切,揉圆

2. 将面团轻轻压扁,再放入馅料

3. 用手将面团握紧,把四边收口往中间捏紧,收口向下。

Tips:收口捏紧即可,不要将面团过多向收口聚合,会导致馅料往上走,不居中

二、 作为面包夹馅,挤入面包夹缝中

馅料:卡仕达馅、柠檬奶油干酪馅等

使用注意:此类馅料在空气中太久容易融化,所以需要冷藏后再使用,使用前也注意冷藏保

存。

做法:

1. 取烘烤冷却好的面包,横切一刀;

2. 将馅料装入裱花袋;

3. 将馅料挤入面包夹缝中

三、 作为面包卷抹酱,抹入夹层中

馅料:抹茶杏仁馅、红豆馅、芋泥馅等

使用注意:此类做法的馅料不能太松散,最好具有一定的粘性。松散会导致馅料落得到处都是,在卷馅料时,注意馅料用量,不能卷入太多,会影响发酵以及面包美观度。

做法:

1. 将发酵好的面团揉圆,擀开;

2. 将馅料均匀铺上;

3. 轻轻卷起,收口压紧。

一起“陷”入面包的多重美味中吧!

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