有人问我，“林老师是不是小时候特别爱吃面包？”我毫不掩饰对面包的狂热，“红豆、奶酥、椰蓉、克林姆、菠萝、肉松面包小时候每天必吃！”
我虽然专注于唤醒小麦最原始的香味，偏爱低油低糖的软欧包，但对于不同馅料、辅料食材搭配出的不同美味，仍是有着狂热的喜爱。温和朴实的红豆馅，经典香浓的卡仕达馅，还有咸口味的普罗旺斯鲔鱼馅……它们让你的面包充满惊喜！今天，我就为大家推荐了8款经典的面包馅以及适配的面包做法，一起丰富面包的口味吧！
Content
1.八款经典面包馅
2.三款面包搭配馅料做法
一、 红豆馅
红豆是林育玮最爱的食材之一，台湾红豆面包，红豆味车轮饼，都是他时常提及的美味。看起来朴实无华的红豆，有着软糯的口感，还有红豆的颗粒感，味道不抢，入口很舒服温和。
材料：生红豆600g / 细糖75g / 蜂蜜225g / 纯牛奶500g / 淡奶油150g
做法：
1. 生红豆洗净后泡水三个小时以上；
2. 将红豆煮熟到发软后将水沥干；
3. 加入细砂糖、蜂蜜、纯牛奶、淡奶油混合；
4. 开中火边煮边搅拌，煮到浓稠后关火；
5. 放凉后放进冷藏，隔天使用。
适用：面包內馅，可做红豆面包
二、 卡仕达馅
经典的卡仕达馅，是每个玩烘焙的伙伴都会尝试的馅料。浓郁的奶香味，搭配面包蛋糕都非常合适，受欢迎度极高。
材料：牛奶250g / 砂糖80g / 淡奶油60g / 低筋粉17g / 玉米粉16g / 无盐黄油8g / 鸡蛋100g
做法：
1、低筋粉、玉米粉和40g砂糖混合进行干拌；
2、倒入鸡蛋，然后搅拌成面糊；
3、另起锅，把牛奶、淡奶油倒入锅里加热；
4、剩下的40g砂糖加入锅里，再轻轻搅拌；
5、将奶油液煮沸后冲入面糊内，然后边小火加热边搅拌；
6、加热至呈现浓稠状及关火；
7、再把黄油加入继续搅拌至完全混合；
8、用保鲜膜密封冷却再使用。
适用：面包夹馅，或泡芙、蛋糕等內馅
三、 杏仁抹茶馅
杏仁粉的香甜，搭配抹茶的微苦和清新，让馅料的口感层次更丰富，透出一种小清新。不喜欢味道太单调的小伙伴一定会喜欢上这款馅料。
材料：黄油60g细砂糖60g蛋液60g杏仁粉100g抹茶粉4g
做法：
1. 黄油加入细砂糖充分拌匀；
2. 分次少量加入蛋液，待第一次完全混合再加入第二次；直至蛋液和黄油完全拌匀；
3. 加入杏仁粉和抹茶粉拌匀，即可使用。
适用：卷入面包中，卷入时，搭配红豆口感更丰富
四、普罗旺斯风味鲔鱼馅
咸口的馅料，拯救了不爱甜食的吃货。金枪鱼丰富的营养搭配法式酱汁，渗入面包中，百吃不腻。喜欢咸面包的你一定要试试。
材料：
A.法式酱汁：橄榄油700g 红酒醋200g 核桃油120g 海盐10g 胡椒12g
B.其他材料：罐装鲔鱼250g 半干燥西红柿干120g 切碎洋葱¼个，切碎荷兰芹½大匙，盐适量，胡椒适量
做法：
1. 先将法式酱汁材料充分混合，调制出法式酱汁；
2. 取50g方式酱汁，加上其他材料，混合拌匀；
3. 再加入适量的盐和胡椒调味即可。
适用：三明治夹馅、披萨馅等
五、 南瓜馅
秋天的南瓜，软糯香甜，渗透出丰收的味道。南瓜馅普及度极高，混入面团或者作为馅料，都是非常不错的做法。
材料：蒸熟南瓜960g砂糖120g蛋黄2颗 动物性淡奶油60g奶油奶酪50
做法：
1. 将南瓜蒸熟；
2. 取960g南瓜，加入其他材料，使用打蛋器充分混合均匀；
3. 用烤箱低温约100度，将馅料剩余水分烘干，时间约30分钟；
4. 烘烤中间适时翻炒，至烘烤到较粘稠即可；
5. 冷却后放冰箱冷藏，隔天使用。
适用：面包內馅，面包卷馅等
六、地瓜馅
糖粉和奶油的份量无需太多，就能唤醒地瓜本身的香甜。制作地瓜馅时，不仅可以压制成泥，还能切小块，保留地瓜的咀嚼口感，可以根据个人喜爱做调整。
材料：地瓜500g / 糖粉35g / 奶油25g / 奶粉15g
做法：
1. 将地瓜洗净，切块，蒸熟；
2. 趁热把其他三种材料加入地瓜中，充分混合拌匀；
3. 冷却后即可使用，制作完成24H内需使用完毕。
适用：面包內馅，蛋糕卷夹馅等
七、芋泥馅
香芋是甜品里的经典食材，芋泥包、芋泥酥、芋圆等，以芋泥或芋头为主角的甜品数不胜数。秋季是吃芋头最佳的季节，不妨买个芋头，吃一吃当季的味道。
材料：新鲜芋头1000g，细砂糖100g，盐2g，淡奶油50g
做法：
1. 芋头切小块，蒸熟；
2. 加入细砂糖、盐和淡奶油，充分压拌均匀；
3. 放凉后即可使用，需要在24小时内使用完毕。
适用：面包內馅，面包卷馅等
八、主厨柠檬奶油干酪馅
奶油干酪馅，让cheese爱好者欲罢不能的馅料，也是奶酪包的经典夹馅，加入柠檬汁和柠檬碎，更增添了一抹清香，也降低了馅料的甜腻口感。
材料：奶油奶酪250g糖粉70g动物鲜奶油100g柠檬汁10g柠檬皮0.5g
做法：
1、 奶油奶酪和糖粉充分搅拌混合后；
2、 加入柠檬皮充分拌匀；
3、 鲜奶油用打蛋器打发；
3、将鲜奶油加入奶酪馅中，加入柠檬汁一起拌匀即可
适用：面包夹馅、抹馅等
三种面包馅料配搭做法
一、 作为面包内陷，直接包入
馅料：地瓜馅、芋泥馅、红豆馅等较干的馅料
使用注意：此类馅料一般需要冷藏，让馅料稍硬一些后再使用，更易造型，注意制作馅料时，需要控制水分的含量。
做法：
1. 取发酵好的面团分切，揉圆
2. 将面团轻轻压扁，再放入馅料
3. 用手将面团握紧，把四边收口往中间捏紧，收口向下。
Tips：收口捏紧即可，不要将面团过多向收口聚合，会导致馅料往上走，不居中
二、 作为面包夹馅，挤入面包夹缝中
馅料：卡仕达馅、柠檬奶油干酪馅等
使用注意：此类馅料在空气中太久容易融化，所以需要冷藏后再使用，使用前也注意冷藏保
存。
做法：
1. 取烘烤冷却好的面包，横切一刀；
2. 将馅料装入裱花袋；
3. 将馅料挤入面包夹缝中
三、 作为面包卷抹酱，抹入夹层中
馅料：抹茶杏仁馅、红豆馅、芋泥馅等
使用注意：此类做法的馅料不能太松散，最好具有一定的粘性。松散会导致馅料落得到处都是，在卷馅料时，注意馅料用量，不能卷入太多，会影响发酵以及面包美观度。
做法：
1. 将发酵好的面团揉圆，擀开；
2. 将馅料均匀铺上；
3. 轻轻卷起，收口压紧。
一起“陷”入面包的多重美味中吧！
