家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

玩烘焙最基础的就是会烤戚风蛋糕,能烤出戚风蛋糕意味着能做生日蛋糕了,也意味着可以做拔丝蛋糕,豆乳盒子等等网红甜品。下面就用最简单的方法交大家做戚风蛋糕。

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

一、原料和器材

原料:鸡蛋、水、玉米油、糖、低筋面粉、玉米淀粉、白醋、盐

器材:烤箱、模具、打蛋器、厨房秤、软刮刀

二、配方

第一部分:

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

1.水180g(可用牛奶代替). 玉米油110g. 糖20g

2.低筋面粉240g. 玉米淀粉10g

3.鸡蛋12个(蛋清、蛋黄分离)

4.糖180g. 白醋2g . 盐1g

三、操作步骤

1.水+油+糖混匀,至糖融化

2.向上述混合液体中加入低筋粉、玉米淀粉拌匀成浓稠面糊

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

3.鸡蛋的蛋清蛋黄分离,(蛋清中不要混入蛋黄,蛋清绝对不能沾水)

4.将蛋黄分两次加入面糊中,翻拌均匀成黄色面糊,静置,乳化

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

5.用电动打蛋器打发蛋清,将180g糖分两次加入蛋清,白醋和盐加入蛋清。打发到硬性发泡,也就是拎起来有个稳定的尖尖

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

6.将打发的蛋清分两次倒入面糊中,拌匀

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

7.倒入模具,震动三次(颠出面糊里的大气泡),放入预热好的烤箱

8.上火170度,下火170度,烤30分钟左右

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

9.如果蛋糕表面已经变成浅黄色,迅速打开烤箱用长木签插入蛋糕体,看木签上有没有生面糊,如果木签上干燥,则可以出炉,如果木签上有面糊,再烤5-10分钟,直到木签干燥没有黏着为止

10.将烤好的蛋糕取出,倒扣晾凉

家庭烘焙学园第一课:烘焙入门新手烤制戚风蛋糕(零失败零添加)

注意事项

1.很多步骤都是不能打圈的,面糊打圈会出筋,口感不好,打发之后的蛋清搅拌会消泡

2.手动打蛋清,打不发的哦,一定是需要电动打蛋器

3.出锅后倒置,冷却

有不明白的地方可以问我哦。自己动手安全健康,教你做糕点,教你选材料,每周都会出一篇教程,感兴趣的朋友们,记得关注我哟~~

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