学做蛋糕面包要多久,7天学会蛋糕,原理很简单,懂的人却很少!

​用料 家鸡蛋 6个 低筋面粉 100克 牛奶 80克 玉米油 40克 细砂糖 100克 柠檬汁(醋) 几滴 葡萄干 若干数 纸杯 12个

纸杯牛奶蛋糕的做法

1、准备好材料

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2、纸杯

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3、蛋黃先加20g糖用打蛋器打至糖溶化,再加入玉米油后快速搅拌,接着把牛奶加入蛋黄浆中,并且搅拌均匀就好,然后筛入低筋面粉,用塑胶刮刀搅拌至无颗粒、润滑粘稠。

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4、打发蛋白,先加入几滴柠檬汁(或醋),先加入20克糖用电动打蛋器打发鱼眼泡,再加入20克糖打发均匀,最后加入20克糖打发细腻,提出起有尖角就打发好了。

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5、打发好的蛋白

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6、蛋白分三次倒入蛋黄浆拌均,翻拌时炒饭性,而不是划圆圈的搅拌啊,如转圈搅容易使得蛋白消泡。将塑胶刮刀从2点钟方向斜切到8点钟方向,再向上对着9点钟方向翻拌。拌匀即可,过度翻拌也容易是蛋白消泡。蛋白消泡的后果就是:蛋糕出炉后,刚开始很饱满,时间一久就坍塌了。

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7、蛋糕浆倒入纸杯中,装8分满就可以,蛋糕浆倒入纸杯后震一下,把葡萄干洒在蛋糕表面。先预热烤箱170度烤5分钟,再将纸杯蛋糕放入烤箱中层,上下层控温,160度烤30分钟。

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8、烘烤过程不要打开炉看,否则会坍塌。出炉后满屋香浓奶味,美味的纸杯牛奶蛋糕!

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