用料 家鸡蛋 6个 低筋面粉 100克 牛奶 80克 玉米油 40克 细砂糖 100克 柠檬汁(醋) 几滴 葡萄干 若干数 纸杯 12个
纸杯牛奶蛋糕的做法
1、准备好材料
2、纸杯
3、蛋黃先加20g糖用打蛋器打至糖溶化，再加入玉米油后快速搅拌，接着把牛奶加入蛋黄浆中，并且搅拌均匀就好，然后筛入低筋面粉，用塑胶刮刀搅拌至无颗粒、润滑粘稠。
4、打发蛋白，先加入几滴柠檬汁(或醋)，先加入20克糖用电动打蛋器打发鱼眼泡，再加入20克糖打发均匀，最后加入20克糖打发细腻，提出起有尖角就打发好了。
5、打发好的蛋白
6、蛋白分三次倒入蛋黄浆拌均，翻拌时炒饭性，而不是划圆圈的搅拌啊，如转圈搅容易使得蛋白消泡。将塑胶刮刀从2点钟方向斜切到8点钟方向，再向上对着9点钟方向翻拌。拌匀即可，过度翻拌也容易是蛋白消泡。蛋白消泡的后果就是：蛋糕出炉后，刚开始很饱满，时间一久就坍塌了。
7、蛋糕浆倒入纸杯中，装8分满就可以，蛋糕浆倒入纸杯后震一下，把葡萄干洒在蛋糕表面。先预热烤箱170度烤5分钟，再将纸杯蛋糕放入烤箱中层，上下层控温，160度烤30分钟。
8、烘烤过程不要打开炉看，否则会坍塌。出炉后满屋香浓奶味，美味的纸杯牛奶蛋糕！
