烘焙新手做蛋糕的首选,成功率极高、做法简单的戚风蛋糕配方

在烘焙界,戚风蛋糕应该算是一种非常常见,而且久负盛名的蛋糕,一直以组织蓬松轩软,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽而深受大家的喜爱,无论是家庭烘焙,还是各大蛋糕店铺里,戚风蛋糕都拥有着大批粉丝,由于它的配方特别简单,所以很多人都愿意尝试。

烘焙新手做蛋糕的首选,成功率极高、做法简单的戚风蛋糕配方

戚风蛋糕虽说是基础类蛋糕,但是又有很多种可能会导致它的制作失败,所以,它又被称为蛋糕中的“魔头”。烘焙界有一句俗话“烘焙两大坑,戚风、马卡龙”,所以,关于烘焙戚风蛋糕失败的很多问题也都随之而来……

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关于戚风蛋糕的蓬松度

戚风蛋糕需要把蛋白打发成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,所以,蛋白的打发很重要。打发蛋白一般分为三个阶段:湿性发泡,中性发泡和干性发泡。提起打蛋器,蛋白尖峰下垂,为湿性发泡;蛋白尖峰呈鸡尾状为中性发泡;蛋白尖峰挺立不垂,为干性发泡。一般做戚风蛋糕需要打发蛋白的程度是中性偏干,也就是提起打蛋器,尖峰微弯,就可以了。

关于戚风蛋糕的收缩问题

戚风蛋糕水分含量高,所以在烘焙结束后,需要轻摔模具,排出内部热气,然后倒扣在凉网上进行冷却,防止内外温差过大导致蛋糕收缩塌陷,也可以防止蛋糕质地本身的重量所导致的内部气孔被压实,造成蛋糕收缩的问题。底火偏高或者烘焙时间较长也会使蛋糕部分水分流失,导致蛋糕回缩,体积变小,所以,把控好烤箱温度。

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戚风蛋糕看似简单,但是还是会有很多注意事项,所以我们要认知戚风蛋糕失败的原因,更要熟知它的制作方法,这样才能在烘焙的坑中少走弯路,才能制作出一个完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕食材简单,用到的是植物油,植物油相比黄油来说,热量更低,质地更加轻盈,所以不用担心发胖或者“三高”等健康问题,也不用担心蛋糕体会变硬。所以,爱美的小菇凉们,早餐可以来一块软绵可口的戚风蛋糕,搭配一杯热香浓豆浆,吃完身体暖哈哈!!

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配方用量:

鸡蛋5个(60g左右一个)

白砂糖:50g

纯牛奶:55g

玉米油:50g

低筋面粉:80g

玉米淀粉:10g

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做法和步骤:

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所有原材料准备齐

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1,蛋黄、蛋白分离到两个无油无水的容器内。

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2,蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。

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3,面粉过筛两次,第二次直接过筛到蛋黄糊中,翻拌均匀。

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4,蛋白中滴入几滴柠檬汁或在白醋,然后进行打发,打发至大泡泡,也就是鱼眼状时,倒入1/3的白砂糖。

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5,打发至蛋白变细腻,再倒入1/3白砂糖。

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6,继续打发至出现纹路,倒入剩下的白砂糖,感觉到有阻力且纹路清晰时,把10g玉米淀粉倒入进来。

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7,继续打发至中性偏干,提起打蛋球,蛋白尖峰会有一个小弯钩,代表打好了。这时预热烤箱,上下火130度。

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8,取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊内,翻拌均匀,再取1/3蛋白到蛋黄中,再次翻拌均匀。

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9,将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,抄底部翻拌均匀。

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10,翻拌均匀的蛋糊倒入8寸模具内,轻震两下,震出大气泡,送入烤箱烘烤20分钟,温度调至140度,再烘烤40-50分钟。

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11,如果你一直观察着蛋糕的变化,会发现,刚开始蛋糕在慢慢升高、变金黄色、最后会有一点点轻微的回缩。当蛋糕出现轻微回缩,代表已经烤熟了,还可以插根牙签看看里面是不是有湿的,倘若没有,就是已经熟了,表面颜色变成金黄色,就可以出炉了。

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12,出炉后,轻摔一下,然后倒扣,让它自然冷却。

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13,用手摸着模具已经没有温度了,就可以脱模了,用手轻轻摁下边缘,蛋糕体就与模具分开了,一圈都分开后,用手往上推底部,蛋糕体就拿出来了,这样脱模最方便,不用借助脱模工具。

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14,戚风蛋糕非常柔软,不用添加奶油和果酱,依然美味,快来尝尝吧。

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烘焙新手做蛋糕的首选,成功率极高、做法简单的戚风蛋糕配方

1,戚风蛋糕不能选择不沾模具,因为蛋糕糊需要沾附模具壁往上膨胀。

2,蛋白中需要滴入几滴柠檬汁或者白醋,可以去除蛋腥味,还可以中和蛋白的酸碱度。

3,蛋白打发一定到位,且不能打发过度,中性偏干最好。

4,把控好底火温度,防止蛋糕下部分水份流失。

5,烘烤时间不能过长,时间过长也会导致水分流失,回缩。但是一定烤熟再出炉。

6,蛋黄糊和蛋白糊混合时,是抄底翻拌,不能搅拌,防止消泡。

7,蛋糕出炉,轻摔一下,倒扣冷却。如果蛋糕蓬松的比较高,高出模具,可以选择把模具两边支起来,不能直接扣在架子上。

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