入口即化的半熟芝士蛋糕 制作方法

入口即化的半熟芝士蛋糕的做法

半熟芝士的半熟,一是指轻度的烘培方式,火候经过了反复精确计算,确定在指定的阈值,使其烘培至半熟未熟的程度,状态更加轻盈,热量也因此降低。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。入口清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。

用料

奶油奶酪100克黄油30克原味酸奶50克玉米淀粉20克牛奶30克鸡蛋3个细砂糖40克柠檬汁5滴

入口即化的半熟芝士蛋糕的做法

  1. 奶油奶酪和黄油隔热水软化。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤1

  2. 软化后的黄油和奶油奶酪搅拌至均匀细滑无颗粒。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤2

  3. 将酸奶加入奶酪糊里面,搅拌均匀无颗粒状。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤3

  4. 蛋白蛋黄分离,将蛋黄加入奶酪糊里面,搅拌均匀。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤4

  5. 将牛奶与淀粉搅匀,倒入奶酪糊里面。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤5

  6. 过滤两次备用(过滤会使蛋糕更细腻)。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤6

  7. 上个步骤完了,预热烤箱,上下温度140度,烤盘倒入八分满的水。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤7

  8. 蛋白滴5滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡,大弯勾状态(快好了的时候挡位调低,泡沫更细腻)。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤8

  9. 分三次加入芝士糊中,用打蛋器翻拌均匀,不能搅哦,会消泡,消泡后烤出来就塌了。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤9

  10. 将蛋糕糊倒入6寸模具中,震两下,上下火140度60分钟。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤10

  11. 烤好后在烤箱焖20分钟后拿出来,晾凉后放冰箱4个小时后就可以拿出来了。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤11

  12. 冷藏过的芝士蛋糕入口即化,直接吃就可以了。

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤12

  13. 可以包上蛋糕蛋糕围边,再淋上一层酸奶,宇治抹茶粉过筛均匀的撒在上面,再把围边抽开,有没有爆浆蛋糕既视感?

    入口即化的半熟芝士蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1.轻芝士蛋糕必须水浴法来烤,否则容易开裂,表皮干硬。
2.如何判断是否烤熟了:表面上色已经很漂亮,用手轻压蛋糕表面,没有晃动的感觉,拍拍表面干爽,没有沙沙声就熟了。
3.为什么分层和沉底呢:蛋白霜没打好,或者分次加入的时候,翻拌不均匀或者翻拌过度。
4.如果表皮已经烤变色,可以盖上一层锡箔纸。
5.黄油用总统或者安佳无盐黄油,奶油奶酪用kiri或者安佳的。

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