网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese 制作方法

网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法

用料
奶油奶酪(推荐Kiri奶油奶酪)250g细砂糖(芝士糊)25g蛋黄5个原味浓稠酸奶(可以尝试下涨芝士酸奶)75g淡奶油100g低筋面粉25g玉米淀粉22g打发蛋白蛋白(新鲜)5个细砂糖43g柠檬汁5g自制镜面果胶(选)蜂蜜18g水4g柠檬汁2滴模具6寸活底模具2个

网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法

  1. 准备材料,奶油奶酪一定要室温软化‼️鸡蛋要新鲜!最好用普通粉壳蛋(63g左右一个),酸奶我试过很多种,安慕希、莫斯利安都可以,涨芝士酸奶烤出来的味道最好!尽量用浓稠型酸奶,自制希腊酸奶也不错。

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  2. 分离蛋清蛋黄,分离好的蛋清马上放冰箱冷藏。

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  3. 鸡蛋一定要新鲜!判断鸡蛋是否新鲜可以看蛋清浓稠度,鸡蛋越新鲜,蛋清越浓稠,蛋清会这样挂在分蛋器上。

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤3

  4. 模具内全部铺上油纸备用。油纸如果不贴合可在模具内抹少量植物油再铺油纸。油纸尽量不要高出模具,太高会妨碍后期烤的过程中观察上色情况。

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  5. 奶油奶酪切小块放入打蛋盆,加25g糖用电动打蛋器打发成奶油状。(关于打发奶油奶酪飞溅问题,首先奶油奶酪要提前室温软化,来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化,电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打,低速打发飞溅会好点,打蛋盆可以选深一点的)

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  6. 分两次加入5个蛋黄,继续打发均匀,(均匀就可以了)中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发。

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  7. 继续加入淡奶油‼️打发均匀(均匀就可以了),筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。(偷懒点也可以用打蛋器打发均匀即可)

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  8. 倒入芝士酸奶(或普通原味酸奶)打均匀。每放一种材料后都要打均匀!(喜欢带点柠檬味的可以在这一步加少许柠檬汁,这是配方外的,可以不加)

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  9. 奶酪糊的部分完成,最终效果——光滑细腻的奶酪糊。

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  10. 接下来开始打发蛋白:另取一个干净的打蛋盆,加入5个蛋白,换上一对干净的蛋爪,先在蛋白内滴几滴柠檬汁,然后分三次加入细砂糖打发至湿性发泡(我基本上先低速打至鱼泡眼状态放1/3细砂糖,继续打发至细腻的泡沫时再放1/3,打发出清晰纹路时放剩余的白砂糖)

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  11. 取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤11

  12. 将面糊均分倒入模具中,芝士糊表面用刮刀刮平,轻轻在台面上震五六下排出气泡。

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤12

  13. 半熟芝士需要水浴法烘焙,活底模的话我都是将烤盘放在倒数第二层(中下层),烤架反过来放置在烤盘上(如图),要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。        水浴法也可以烤盘里垫块毛巾,活底模包2层锡纸防止进水,活底模直接放烤盘里下面垫毛巾。方法任选

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  14. 烤盘内倒入温水,8成满,预热烤箱。中下层上下火150度60分钟(具体时间根据烤箱而定)出炉的时候震一下。注意观察上色情况,深了就盖铝箔纸继续烘烤。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。(8寸半熟芝士的温度和时间在小贴士里)

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤14

  15. 出炉时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉,而是有点duangduang的感觉。(判断有没有半熟状态可用手轻拍有点duangduang的感觉)半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了,不需要倒扣。

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  16. 这是刚出炉嫩嫩的半熟芝士蛋糕,有点开裂没事,回缩后刷上镜面果胶分分钟遮瑕(/ω\)『有一丢丢开裂是烤箱实际温度偏高,不影响口感』

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤16

  17. 把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒,就是自制镜面果胶了,蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光,可以多刷几层可以看着更诱人!半熟芝士冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃,隔夜最佳,风味浓郁独特!

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤17

  18. 这是趁热切开的,明显看出中间是半熟的状态,所以吃起来芝士味特别浓郁!强调一下,半熟绝对不是指可流动的状态,那是彻底没熟。(这款芝士冷藏食用口感最佳,这里是切开展示半熟状态)

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤18

  19. 刚出炉有点像偏湿润的舒芙蕾,半熟芝士不建议趁热吃‼️请务必盖上保鲜膜冷藏后食用!(冷藏2小时以上) 冷藏也可以视为制作过程之一,冷藏后中间半熟的芝士层才会凝固。

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤19

  20. 半熟芝士蛋糕冷却后用锯齿刀切开

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤20

  21. 冷藏后真的入口即化,轻盈细腻的口感浓郁的芝士醇香!一口就爱上!

    网红好利来半熟芝士(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤21

  22. 有模具的也可以做成好利来同款小蛋糕,底下加个薄的戚风蛋糕胚,水浴法上下火160度17~20分钟。

 

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