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五招教你烘焙完美的糖饼干
导读:传统意义上的饼干,制作非常的简单,只需要用白糖和面粉就可以制作出来。饼干从被制作出来以后,就逐渐成为了全世界消费者最喜欢的点心之一。不同的地方、不同的国家可能都有着独特的饼干烘焙配方,但是饼干的烘焙配方都是大同小异。只有把握好烘焙过程中的每一个小细节,才能烘焙出完美的糖饼干。 饼干简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态,在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。制作饼干的原料非常的…- 17
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如何判断蛋糕质量怎么样
一、蛋糕质量要求 蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价,标准质量蛋糕应达到的要求如下。 (1)色泽:标准的蛋糕表面呈金黄色,内部为乳黄色(特殊风味除外),色泽要均匀,无斑点。 (2)外形:蛋糕成品形态要规范,厚薄一致,无塌陷和隆起,不歪斜。 (3)内部组织:组织细密,气孔大小均匀,无大孔洞,无生粉、糖粒、蛋等疙瘩,无生心,富有弹性,膨松柔软。 (4)口感:人口绵软甜香,松软…- 173
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裱花蛋糕之挤花嘴的运用
挤花嘴是决定蛋糕外观的决定性关键,即使是只有1种挤花嘴,只要用心,还是可以做出完美的装饰来。 星形 ①挤出后,往下压一下,再朝正上方提起。 ②由距离自己较远的地方开始,像要画出小漩涡般地挤出。 ③由距离自己较远的地方开始,边挤,边将两手上下移动。 ④由距离自己较远的地方开始,维持稳定的力道,一直线地挤过来。 ⑤挤出一个小漩涡,立刻提起。 圆形 ①挤出后,边往斜下方拖,再拉起来。…- 344
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怎样使用蛋糕装饰糖纸
我们都经历过这种状况。派对马上就要开始了,出门前最后一分钟电话却响了……“帮帮忙吧!我需要一个蛋糕!” 他或许是你的小学同学,在晚上7点的时候提醒你明天早上的婴儿见面会需要一些纸杯蛋糕。 而你又是一个烘焙爱好者,因为做了一些可爱而又美味的蛋糕得到家人和朋友的赞赏,但是当电话打来的时候也就是考验你的时候,那作为一个小小的资深烘焙师,你应该怎么做呢? 如果是我,我就会用到这种特别简单、特别可…- 211
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关于烤箱加石板和蒸汽的用途及原理
石板及蒸汽 烤箱加蒸汽和石板的用途及原理如下: 铁板的石板导热的方式不一样,铁板导热的方式是短波由外表慢慢传导到中心,而经过石板后会由短波变成远红外线,直接渗透。由内部直接加热这样就可以缩短烘烤的时间。 石板的保温性能比较好,跟面团接触也不容易降温。 蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉,当淀粉在56°C时就开始糊化,喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失,使面包本体松软湿润。…- 586
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在家也能制作巧克力黄油蛋糕
巧克力黄油蛋糕是不少女性和孩子的最爱,但总在外面买,确实有些不划算,本文就教大家如何在家也能制作巧克力黄油蛋糕,一起来看看巧克力黄油蛋糕的制作方法吧! 材料 德芙巧克力3条,纯可可粉15克,低筋面粉35克,黄油50克,奶油30克,3个大鸡蛋,白糖70克 做法 1、把巧克力与黄油融化,与奶油混合均匀。 2、可可粉与面粉混合。 3、分离蛋清、蛋黄。把蛋黄加入步骤(1)搅拌均匀,加入20…- 110
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干果曲奇的制作方法和疑问解答
制作过程 配料 牛油 115g 砂糖 115g 鸡蛋 40g 低筋面粉 230g 发粉 2g 加仑子(切碎) 10g 蔓越橘干果(切碎) 10g 做法 1. 预热烤炉至190℃ 2. 低筋面粉和发粉一同过筛。 3. 牛油与砂糖搅拌至奶白色。 4. 把鸡蛋分多次拌入。 5. 拌入已过筛之面粉。 6. 加入加仑子及蔓越橘干果搓成面团,用胶袋盛装放入雪柜约30分钟。 …- 29
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如何熬炼动物油脂或板油
熬炼过的澄清油脂 如果想要熬炼鸡油的话,应选用能从鸡只的体内取下来的结实脂肪层。如果想要熬炼鸭或鹅的油脂的话,最好选用胸部皮肤底下的白色脂肪层。 想要熬炼板油或鸡鸭鹅的油脂的话,首先先要把动物的油脂和相连的组织冷藏至坚硬;然后将其磨碎或切碎;再将其与适量的水混合放入厚底的锅内;用小火烹煮数小时,并不时搅拌。 烹煮的过程尽可能慢一点,并要不时搅拌,直至锅内的液体蒸发走且锅内的物质开始出现裂纹,…- 163
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如何制作芭蕾舞短裙和鞋
这些芭蕾舞曲奇对于芭蕾或者圣诞晚会是很好的甜品装饰,你可以用芭蕾舞曲奇制作漂亮的裙子和鞋子等等。在一个玻璃纸的袋子里裹一个单层曲奇,希望今天的技术课程能让大家喜欢。 下面是要用到的材料: 芭蕾鞋曲奇样板(提示:为了制作更加结实的样板,可以将曲奇粘上或放到牛皮纸上)、香草糖饼干面团、锋利的小刀、木销钉、蛋白糖霜、食品凝胶颜色(粉红)、带有圆形裱…- 98
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超级好吃的完美可可蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,细砂糖(20+60),可可粉15克,热水90克,油60克,低粉60克 夹馅:奶油奶酪150克,红薯150克,糖粉30克 过程: 1.15克可可粉用90克热水冲开,搅拌至完全融化无颗粒。这一步很重要,因为可可粉直接加入很难溶解和搅拌均匀。 2.蛋白蛋黄分开。蛋黄加糖搅拌均匀。 3.加入色拉油继续搅拌均匀。 4.搅拌均匀后加入已经调好的可可溶液,继续搅拌均匀。 5.加…- 147
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面包“整形”的基本手法,让你秒变大师
在制作面包的过程中,你是否总觉得差点什么?其实,要想做好一个面包,一些基本的手法,是需要掌握的,还不知道的,就赶快来学学吧! 1、滚:主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。 2、包:将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。 3、压:压的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。…- 120
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各种类型裱花嘴用法介绍及举例
市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱,不知该如何使用。在所有这些不同寻常的外形的裱花嘴之间有什么差别呢?哪一个裱花嘴最适合哪种蛋糕装饰的方案呢?今天在这就给大家简单介绍一下所有种类的裱花嘴,看看它们都长什么样,有什么用法以及如何使用。下面首先看一下常见的圆形、皱褶和编制篮裱花嘴的用法及举例。 圆形裱花嘴 这些是最基本的装饰裱花嘴,然而也是用途最多的。 长什么样? …- 371
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制作阿尔塔穆拉面包遇到的问题
1、Q:阿尔塔穆拉面包的口味特征和意大利面是一样的吗? A:阿尔塔穆拉面包与同是由粗小麦粉制成的脱水意大利面的口味特征是不同的,但它们都具有相同的金黄色色泽。粗小麦粉的高麸质含量使得意大利面的咀嚼口感更佳,同时也使得阿尔塔穆拉面包面团的坚韧性更好。 2、Q:我很想尝试做这种面包,但是它的体积太大了。我该怎么处置这么大的面包呢? A:人们经常会问到这个问题,因为他们还不习惯每餐都吃面包,或…- 41
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搅拌是决定面包好坏的重要因素吗
可以说面包的好坏由搅拌决定。搅拌可以使小麦粉和水结合形成面筋后与淀粉,油脂一起形成膜,包住发酵产生的气体。 搅拌前的准备 1.决定方法(要考虑制造量,机械设备,器具,劳动力,销售形式,消费者的喜好等); 2.决定配方(酵母,砂糖,盐的全体的平衡,价格等); 3.决定原材料(水的硬度,小麦粉的灰分量,激酵母活性剂的酸化剂量,糖质种类,乳制品的种类,油脂的原料和品质)等; 4.处理原材料…- 91
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糕点工艺中的色彩运用
糕点鲜美的色彩,对于刺激人的食欲,提高糕点食品质量,促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉,绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉,黄色有清香、鲜美、酥香感,棕色最具诱发食欲、给人以肥美芳香的感觉。糕点的色彩主要来源于原材料中的天然色素、工艺中转化的色素,以及添加的食用色素。 一、原材料天然色彩的运用 中西糕点制作的原材料十分广泛,许多原材料的本身就具有鲜艳的色彩,且…- 91
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无麸质烘焙的十个成功秘诀
无麸质烘焙实际上是一门科学。很多人在制作的时候都有“把面团扔进烤盘算了”的冲动。还好,有经验者给我们总结了几条成功的秘诀。 以下的方法也许不是很详尽,但希望能够帮助到你,不管你是无麸质烘焙的新手还是已经研究无麸质烘焙好一阵子了。 无麸质烘焙成功秘诀 1. 当你跟着一个配方做时,要准确称量所有的原料 比如,用勺子一勺一勺地把面粉勺进量杯,而不是直接把量杯放进去挖。不然,面粉就会因此而被压…- 84
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如何制作时尚大气的羽毛纸杯蛋糕
现在,羽毛成为一种新的设计灵感。今天,我们有机会让这种新的设计灵感融入到蛋糕。对于新娘送礼会或者现代的生日派对来说,这个羽毛元素都是完美的装饰。金属色泽与珊瑚光泽的色粉提升了这些翻糖羽毛,呈现出一种时尚大气的感觉。 手工制作这些翻糖羽毛可以让你随自己的意思来制作,弯一点的可以,直一点的也可以。现在就让你的创造力成为你的指引,马上制作这些时尚大气的羽毛纸杯蛋糕。 所需材料:糖霜纸杯蛋糕、…- 109
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蓝莓蛋糕的生产及质量保障措施
野生蓝莓在我国有少量的分布,主要分布在东北的大兴安岭和小兴安岭地区,其果实属于浆果。由于蓝莓的口味良好、营养和保健价值很高,所以,食用蓝莓的人日益增多。为满足市场需求,全国不少地区的农业企业和农民已开始采用人工方式,种植蓝莓。 蓝莓除直接食用以外,还可以用来加工多种食品,如蓝莓蛋糕、蓝莓酒、蓝莓面包、蓝莓果汁、蓝莓果醋等。其中,蓝莓蛋糕颇受消费者的青睐,市场反响不错。 采用科学的生产工艺,…- 111
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