冬日发酵有窍门

冬天做面包,就讨厌的是发酵,天一冷,发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水,此种方法,我都经常用到。

  先来说说面团发酵的要求:

一发:温度,28度左右;二发:温度,38度左右,湿度85%。

 烤箱的发酵功能:

优点:方便,快捷;缺点:不是所有的烤箱都带此功能;还有的烤箱温度有偏差,不是过高,就是过低。

  蒸锅坐水:

优点:控制得当,温湿度均有保障;缺点:由于一般蒸锅较大,放水较多,所以,烧水一定要注意,不能水温过高,锅内温度要在40度左右才好,如果不小心将锅内的水烧开了,那你就只能再等会了,不然面团放进去,都要熟了,如果发酵的过程水温降低,还需要再次加热。

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