通过烘烤的处理，可以使得坚果散发出它们特有的香味并去除生腥味。烘烤坚果，可以把它们放到浅的烤碟上，以177℃烤焙5-10分钟，途中要不时搅拌，至里面的坚果呈金棕色并闻起来有烘烤味道（时间依不同种类的坚果有别，如松仁所需时间较短，而杏仁和榛子需时会较长）。注意不要烘烤过度，否则坚果的味道会变苦。
我们也可以使用平底煎锅以中火烘烤坚果，边烘烤边搅拌5-10分钟（同样时间依坚果种类改变），至呈金棕色并由烘烤香味。
小贴士：如果要烘烤的坚果不多，可以使用小烤箱完成。把坚果均匀撒在烤箱的小盘上，以对低温设置烘烤。烘烤结束后让坚果在其里面静置数分钟，再检查是否已经变成金棕色。如果不是则再重复一次，但是这次就要随时监控，以防烤焦了。
如果坚果被烤焦了就丢掉吧，因为烤焦的坚果会破坏烘焙作品的味道。
