蛋糕从烤箱里拿出到脱模，中间需要在烤盘里呆上一会儿，这段时间有利于蛋糕的定型。蛋糕烤好后，从烤箱里取出，连烤盘一起放到架子上冷却大概10分钟，用一把薄的锯刀沿着烤盘边缘将蛋糕分离出来。
如果你使用的是标准的蛋糕模（standard cake pan），可以直接将架子放在蛋糕表面，烤盘和架子一起反转，使蛋糕直接脱模至架子上。如果蛋糕粘着烤盘，把它反过来放正，借助斜角抹刀（offset spatula）轻轻地让蛋糕与模子分离，避免撕裂。蛋糕一旦脱模到冷却架上，马上将其位置放正。
如果使用脱底模（springform pan），先把夹具松开，将外围轻轻抽出，用抹刀将蛋糕脱离烤盘底，在将它放到冷却架上。
至于天使蛋糕，出炉后连烤盘一起翻转过来，让它悬挂在瓶颈上冷却，这样有助于蛋糕尽量保持出炉时的高度。用刀将这种粘性较大的蛋糕脱模是也要特别小心。
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