教您制作更蓬松的意式蛋白霜

意大利蛋白霜(Italian meringue)相比通常我们使用的蛋白霜,更趋于膨松和稳定。是什么赋予它这种特性?奥妙就在于,意式蛋白霜不像一般蛋白霜那样在搅拌蛋白的过程中加入细砂糖,而是加入了沸腾的糖浆。通过这样使蛋白到达了它的“安全温度”。这样制作而来的意式蛋白霜更轻盈、绵密,很适合用作蛋糕的顶料。

具体做法:

1. 在正式使用搅拌机之前,要确保盛装的搅拌盘和蛋白都处于室温的状态。如果是冷藏蛋白则需要静置至常温后继续。

2. 另一方面,对糖浆进行加热处理。此过程把糖果温度计(candy thermometer)一同放入,待糖浆温度达到114℃离火。

3. 开始搅拌蛋白,搅拌的同时慢慢(具体可理解为倒出的水流很细)、稳定持续地倒入刚才准备的糖浆。

4. 保持搅拌,直至蛋白霜呈顺滑、柔软、完全冷却并处于干性发泡状态。

就这么简单,膨松绵密的意式蛋白霜已经做好了,现在就可以用在另外制作的蛋糕或派饼来尝尝鲜了。

翻译版权为烤德香所有,禁止转载!

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