干果曲奇的制作方法和疑问解答

  制作过程

  配料

  牛油 115g

  砂糖 115g

  鸡蛋 40g

  低筋面粉 230g

  发粉 2g

  加仑子(切碎) 10g

  蔓越橘干果(切碎) 10g

  做法

  1. 预热烤炉至190℃

  2. 低筋面粉和发粉一同过筛。

  3. 牛油与砂糖搅拌至奶白色。

  4. 把鸡蛋分多次拌入。

  5. 拌入已过筛之面粉。

  6. 加入加仑子及蔓越橘干果搓成面团,用胶袋盛装放入雪柜约30分钟。

  7. 取出面团,用面棍压薄约5毫米,利用不同大小之星形模具切出形状,放于烤盘上。

  8. 转放入已预热的烤炉,烘烤约15~20分钟。

  大师提示

  1. 牛油要放室温一段时间才容易与砂糖混和,可减少搅拌时间避免失去面团内的部份空气。

  疑问解答

  Q-1:曲奇不够完美,甚至出现变形,歪歪斜斜,犯了什么错呢?

  A:曲奇的形态不正常,可能是过份搅拌牛油与砂糖,令牛油出现渗油或砂糖因搅拌过程产生热能,令砂糖熔化变液体,导致面团因水份多了而变得太软,入炉后面团受热继续流泻,不能保持形状。

  Q-2:可以将大小不一的曲奇放于同一个烤炉里烘烤吗?这样会不会烤焦较小的曲奇呢?

  A:说得对!较小的曲奇比大的曲奇快热,所以要将不同面积的曲奇分开放在不同的烤盘里,以免烤焦小曲奇。

  Q-3:曲奇圣诞树,用星形模具切割,样子很美,但会出现许多切割锐利的角位,所以烘烤时,需要注意炉温是否平均?

  A:星型模具,角位比较多,不易完整切割,面团需要略硬,一压到底,方可切出完美形状,不会变形兼走样。入炉后曲奇的角位容易上色,加上家庭式烤炉,炉温不平均,需要不时察看曲奇状况,手动移位,确保曲奇能上色均匀。

人已赞赏
烘焙问答

玛琳的制作方法及疑问解析

2021-2-8 15:04:35

烘焙问答

如何制作翻糖梦幻鲜花

2021-2-8 15:04:39

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
有新消息 消息中心
搜索