老面法如何制作面包?不只是… 烘焙小知识

老面法如何制作面包?不只是…

中国天然产生的自然发酵种 我们一定听过老面馒头,包子之类的,有时候一听到老面就会觉得是不是以前的工艺啊,很传统啊,或者说这个面放很久了……那么,今天森仔就来介绍一下: 老面是指什么样的东西呢? 老面,...
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面包制作六大法——什么是中种法? 烘焙小知识

面包制作六大法——什么是中种法?

制作面包的方法有很多种,今天森仔来介绍其中之一 —— 中种法(又称海绵法)。 所谓的中种法,就是在制作面包面团的前段,先准备发酵种,所以面包面团的完成是分成二次搅拌步骤的制作方法。而在前段步骤中的发酵...
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面包制作六大法——什么是“缩时法”? 烘焙小知识

面包制作六大法——什么是“缩时法”?

短时间发酵法(缩时法) 始于英国的快速面包法,不使用酵母而使用化学膨胀剂,在短时间就能烘烤完成的面包,但与其说是面包,不如说是比较接近糕饼类的成品。源自于美国的缩时法,以酵母使其发酵。只是即使名为缩时...
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面包制作六大法——什么是直接揉和法? 烘焙小知识

面包制作六大法——什么是直接揉和法?

关于面包的六大制作法,前面我们总结了中种法和缩时法,今天森仔要来介绍第三种——直接揉和法。 直接揉和法,是将制作面包面团用的面粉总量以一个步骤程序,进行搅拌和发酵的制作方法。相对于此,中种法是事先准备...
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如何做烘焙?95后野路子的烘焙狂魔如何炼成? 烘焙小知识

如何做烘焙?95后野路子的烘焙狂魔如何炼成?

今日面包沙龙,邀请了一名95后的烘焙小厨娘——无敌宇宙大坨坨,年纪虽小,烘焙实力和热情却不输专业烘焙达人。从2013年,她首次接触面包,从此爱上了烘焙,在妈妈的鼓励下,参与了不同的比赛活动,通过自学,...
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面包制作学习?最重要的步骤之一:面团的搅拌 烘焙小知识

面包制作学习?最重要的步骤之一:面团的搅拌

有一个说法:面包制作过程中,正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来,面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位,同时影响着面包的成败。       注意了!对面包搅拌重要性的理解,...
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烘焙—关于面包的五大问 烘焙小知识

烘焙—关于面包的五大问

酵母在面包制作中起到了哪些作用呢? ① 生物膨松作用: 酵母在面团中产生大量的CO2,并由于网状组织的形成而被留在面筋网络中,使面包疏松多孔,体积变大膨松。 ② 面筋扩展作用: 酵母初产生CO2之外,...
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