老面法如何制作面包?不只是…

2019年5月31日09:56:39老面法如何制作面包?不只是…已关闭评论 46
更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb) 

中国天然产生的自然发酵

我们一定听过老面馒头,包子之类的,有时候一听到老面就会觉得是不是以前的工艺啊,很传统啊,或者说这个面放很久了……那么,今天森仔就来介绍一下:

老面是指什么样的东西呢?

老面,是发酵种之一,常被运用在中式肉包的外皮等。面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种( sourdough)的中国版。

老面法如何制作面包?不只是…此处内容已经被作者隐藏,请输入验证码查看内容
验证码:
请关注本站微信公众号,回复“验证码”,获取验证码。在微信里搜索“烤德香烘焙”或者“kaodexianghb”或者微信扫描右侧二维码都可以关注本站微信公众号。

更多烘焙食谱,烘焙知识,可以关注公众号:烤德香烘焙(kaodexianghb)