做面包离不开“酵母”,它到底是个啥?

2019年5月31日09:55:19做面包离不开“酵母”,它到底是个啥?已关闭评论 46
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制作面包时,可以说酵母是必定不可或缺的,但很意外的还是有许多人并不知道酵母的真面目究竟为何。

生物被分成动物、植物和菌类三大类,菌种又分为真核菌类和原核菌类。酵母就是真核菌类的微生物。

酵母对人类而言,是有益的微生物,与同为真核菌类的微菌有着类似亲属的关系。此外,比起原核菌类的代表者——细菌,酵母是细胞较大,也更为高等的生物

做面包离不开“酵母”,它到底是个啥?

再来看看,即使是简单的酵母,实际上也包含了为数众多的几百种菌种在内。其中,最适合面包和糕点的菌种,就是称为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的种类,也就是现今一般作为面包酵母的菌种。其他还有酒酵母、啤酒酵母等依其用途不同,特地被找出来培养。

酵母当中的细胞,肉眼无法辨识,不使用显微镜就看不到的微小程度。实际上,它们是圆或椭圆的球形,大小程度是短径3~7微米 \mu ( micron),长径4~14 \mu ,是一个拥有独立生命体的细胞,总之并不像人类一样,由无数个细胞组合而成生命体,无论集结了多少个酵母细胞,都无法创造出新的生命体。1g的新鲜酵母当中,约有100~200亿个酵母细胞存在着。市售1磅(约500g)的新鲜酵母中,算起来是浓缩凝聚了3~4兆个酵母细胞。

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