烤箱可以烤面包吗?用烤箱烤面包并不难,有两个步骤很关键!

在网上看过N多个用烤箱做面包的攻略,大同小异,摸索着做了两次,发现大部分攻略有两个关键步骤没有讲清楚,这个对面包烤的成功与否至关重要。之前是用模具烤了两次切片,今天准备烤几个小餐包。 1,准备250克高筋面粉,放进面盆。

2,加适量的食盐和白砂糖(绵白糖也可以,最好用冰糖磨成的粉)。这个量多少要看个人口味了,我平时用的舀盐的小勺只放了1勺,大约4克。白糖我用了一大勺,15克左右。糖分摄入多了对身体不好,所以我没放多少,喜欢甜的可以多放点。

3,用筷子或者刮铲搅拌。

4,提前把约2-3克干酵母用温水化开,现在天气热,常温的水就可以。

5,放入一只鸡蛋,适量淡奶油或者牛奶或者奶粉,加酵母水,搅拌。

6,一边搅拌一边看加多少水。网上的攻略里加多少水一般有具体的数字,我没有用量杯量,不要太硬也不要太软就好。面团一定要用力搅拌均匀,手感会很粘滞,比较费力,这就对了,这是面筋形成的过程。

我是用刮铲和的面,偏软。面团和到什么程度为好?看,我用刮铲拍一下面团,黏黏的粘一层,就差不多了。

7,提前把大约15克黄油放在陶瓷碗中用烤箱叮一下,2-3分钟即可,千万不要时间太长。

8,把融化的黄油倒入面团,继续搅拌。你会发现加了黄油的面团,和起来省劲多了。

这个要搅拌到什么程度?均匀就行了,可以看到表面比较油亮,有淡淡的黄油味儿。

9,盖上保鲜膜发酵。注意!这是我说的两步最关键的第一步,基础发酵,时间要看季节和温度。今天室温30度,我用了1个半小时。

10,揭开保鲜膜,用手指刮一下表面,可以看到拉丝,闻到微酸的气味,就可以了。

11,把发酵好的面团取出,放在案板上。

12,揉面,分成6个小面团,分别揉匀,就像做馒头那样。

13,烤盘刷一层食用油。

14,把面团拉开距离放在烤盘上。注意了!这是上面提到的最关键的第二步。面团基础发酵完毕,进入整形步骤,现在整形完毕,要二次发酵。盖上保鲜膜,发酵约20-30分钟,看到面团膨胀到两倍大,就可以了。

15,面团表面刷鸡蛋液,再撒上芝麻装饰一下。烤箱上下火180度,设定20-25分钟。烤箱预热2分钟后,把烤盘放中层。

看,这是我烤了22分钟的成品。由于鸡蛋液是中午做饭剩下的,蛋清比较多,所以小餐包表面的颜色比较淡。

把餐包从烤盘取下来,放入面包盘。

来个特写吧。 提示:谁家的厨房也不是实验室,我们又不是德国人,哈哈!所以没必要什么都要用电子秤来称,适量就可以,慢慢摸索就知道放多少了。据说酵母和黄油一定不要过量,否则会很难吃!

附上昨天做的切片。

切片的特写。

还是切片。我专门做了一块面包板,红木的哦!

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