在网上看过N多个用烤箱做面包的攻略，大同小异，摸索着做了两次，发现大部分攻略有两个关键步骤没有讲清楚，这个对面包烤的成功与否至关重要。之前是用模具烤了两次切片，今天准备烤几个小餐包。 1，准备250克高筋面粉，放进面盆。
2，加适量的食盐和白砂糖（绵白糖也可以，最好用冰糖磨成的粉）。这个量多少要看个人口味了，我平时用的舀盐的小勺只放了1勺，大约4克。白糖我用了一大勺，15克左右。糖分摄入多了对身体不好，所以我没放多少，喜欢甜的可以多放点。
3，用筷子或者刮铲搅拌。
4，提前把约2-3克干酵母用温水化开，现在天气热，常温的水就可以。
5，放入一只鸡蛋，适量淡奶油或者牛奶或者奶粉，加酵母水，搅拌。
6，一边搅拌一边看加多少水。网上的攻略里加多少水一般有具体的数字，我没有用量杯量，不要太硬也不要太软就好。面团一定要用力搅拌均匀，手感会很粘滞，比较费力，这就对了，这是面筋形成的过程。
我是用刮铲和的面，偏软。面团和到什么程度为好？看，我用刮铲拍一下面团，黏黏的粘一层，就差不多了。
7，提前把大约15克黄油放在陶瓷碗中用烤箱叮一下，2-3分钟即可，千万不要时间太长。
8，把融化的黄油倒入面团，继续搅拌。你会发现加了黄油的面团，和起来省劲多了。
这个要搅拌到什么程度？均匀就行了，可以看到表面比较油亮，有淡淡的黄油味儿。
9，盖上保鲜膜发酵。注意！这是我说的两步最关键的第一步，基础发酵，时间要看季节和温度。今天室温30度，我用了1个半小时。
10，揭开保鲜膜，用手指刮一下表面，可以看到拉丝，闻到微酸的气味，就可以了。
11，把发酵好的面团取出，放在案板上。
12，揉面，分成6个小面团，分别揉匀，就像做馒头那样。
13，烤盘刷一层食用油。
14，把面团拉开距离放在烤盘上。注意了！这是上面提到的最关键的第二步。面团基础发酵完毕，进入整形步骤，现在整形完毕，要二次发酵。盖上保鲜膜，发酵约20-30分钟，看到面团膨胀到两倍大，就可以了。
15，面团表面刷鸡蛋液，再撒上芝麻装饰一下。烤箱上下火180度，设定20-25分钟。烤箱预热2分钟后，把烤盘放中层。
看，这是我烤了22分钟的成品。由于鸡蛋液是中午做饭剩下的，蛋清比较多，所以小餐包表面的颜色比较淡。
把餐包从烤盘取下来，放入面包盘。
来个特写吧。 提示：谁家的厨房也不是实验室，我们又不是德国人，哈哈！所以没必要什么都要用电子秤来称，适量就可以，慢慢摸索就知道放多少了。据说酵母和黄油一定不要过量，否则会很难吃！
附上昨天做的切片。
切片的特写。
还是切片。我专门做了一块面包板，红木的哦！
