如何做烘焙?95后野路子的烘焙狂魔如何炼成?

2019年5月20日13:14:46如何做烘焙?95后野路子的烘焙狂魔如何炼成?已关闭评论 44
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今日面包沙龙,邀请了一名95后的烘焙小厨娘——无敌宇宙大坨坨,年纪虽小,烘焙实力和热情却不输专业烘焙达人。从2013年,她首次接触面包,从此爱上了烘焙,在妈妈的鼓励下,参与了不同的比赛活动,通过自学,烘焙实力日益增强。今天,就由她来为我们分享4年的面包修行及自己的拿手绝活“蔓越莓无花果乳酪棍子软欧包”。

关于90后“养尊处优、啃老一族、垮掉的一代”等标签,不免让人沮丧。欣喜的是,我们身边越来越不乏如坨坨一般的90、95后,“因爱而生”,仅仅因为单纯的喜欢,长年累月坚持做一件事情。看一些看似“无用”的书,做一些看似“无用”的小事,最后往往开出了最令人欣喜的花……

如何做烘焙?95后野路子的烘焙狂魔如何炼成?

• 无敌宇宙大坨坨 •

- 95后野路子烘焙狂魔 -

- 享美味家庭烘焙比赛亚军 -

- 不藏私面包匠人中秋活动入围选手 -

• 在我看来,烘焙是一场修行,贵在热爱,

重在坚持,坦然面对失败,开心迎接成功。

“不管事情有多糟糕,你还是会深深爱上那个为你烤吐司的人” 是我最爱的一句关于烘焙的句子。要做出被人珍视的食物,首先你得热爱食物。在我看来,烘焙是一场修行,贵在热爱,重在坚持。坦然面对失败,开心迎接成功。

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烘焙初始:暗黑料理时代

一入烘焙深似海,自2013年败了一台面包机、一个烤箱、一堆模具……稀里糊涂便开始了我的烘焙修行。

那时烘焙并不普及,也没有现在这么多烘焙秘籍配方,所以刚开始做的食物根本不忍直视。面包表皮干裂,有时上色深了就成暗黑料理了。没有松软的组织,吐司都是矮个子,吃起来跟发糕一样……

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• 中秋入围作品-呆萌西瓜小餐包

心里一度都是沮丧的。但是妈妈从来都是在身后默默支持我,我做的烘焙再难看她都是开心的照单全收了,开心的吃着说:“味道真的很不错啊!没有那么甜.挺好的!你也来吃啊!”于是我也就半信半疑的拿起来揪下一坨往嘴里塞,嚼着嚼着自己也发现味道真的不错,发疯的突然笑出来了。这对于当时的我就是一种惊喜啊!味道好就是莫大的鼓励。

在第一个月里,我开始学会总结每次失败的特征,然后上网搜索原因。同时也买了入门的烘焙书!我又从最简单的饼干开始做起,蔓越莓饼干、手指饼……接二连三的成功让我尝到了甜头,有了前进的动力。

2/

坚持修行,进阶烘焙2.0

于是乎我开始系统学习做面包,如何揉面,揉出手膜,知道了做面包还分中种,汤种,和直接法,揉面还有后油法,从最简单的搓的不圆的圆餐包,到圆滚滚的小餐包,最后慢慢修炼到组织松软的可以拉丝。就这么一步步的进步,量变到质变!我自己也渐渐有了更大的信心!

之后便挑战整型和蛋糕,2015年在征服了面包吐司饼干蛋糕后,我开始在妈妈鼓励下参加各种线上线上的烘焙大赛,第一次参加网络上的烘焙比赛就凭着自己的五彩吐司成功入围决赛。还得到了烘焙大礼包!惊喜和一股更强大的动力激励着自己,同是也更加坚定目标要继续钻研烘焙技艺!

如何做烘焙?95后野路子的烘焙狂魔如何炼成?

平时我还会关注不同国家的烘焙,就在毕业的时候,去日本完成了12天的毕业旅行。一路走一路吃,被日本当地的面包甜点、和果子、抹茶甜点轮番轰炸,每吃一口,都会想应该怎么制作,之后还特意买了好多抹茶和模具人肉背回来。

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野路子的烘焙狂魔如何炼成?

我是一个乐活派95后,在坚持烘焙的4年时间里,我没有参加过正规的线下烘焙课程,自认是一个野路子出身的烘焙狂魔。会在网上关注各个烘焙老师的动态,仔细记下她们分享的烘焙知识点,会看她们的直播,直观掌握正确的手法。也会购买《面包圣经》、《学徒面包师》等讲解烘焙原理的书籍,做摘抄做笔记圈圈划划。

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• 红糖果干多多软欧包

烘焙路上最感恩就是遇到林育玮老师和“不藏私面包匠人”有爱的小伙伴们。因为爱吃原麦山丘知道了林老师,进而又关注了不藏私面包匠人。跟着老师一起做面包。有问题还可以得到老师耐心的解答,每次的推送也是满满的干货。林老师当面包学徒的故事让我明白了匠人是如何修炼成的,我也第一次被匠人精神感化。不怕苦不怕累,从最基础的活开始做起,热爱是最大的动力!

沙龙厨房

Cooking time

<蔓越莓无花果乳酪棍子软欧包>

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‖ Ingredients

牛奶250g / 糖20g / 盐4g / t65面粉340g /

小麦胚芽20g / 酵母4g / 黄油10g /

蔓越莓干30g / 无花果干25g / 乳酪块20g /

‖ Cooking steps

1、蔓越莓,无花果干剪成小块,奶酪切成小块,备用。

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2、把所有材料除黄油,果干外放入面包桶内,开始和面程序,搅拌至出厚膜加入黄油。黄油完全吸收之后加入蔓越莓干,直至面团揉到扩展阶段。

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3、取出面团,滚圆,放进容器内,盖上保鲜膜,放进烤箱里选择发酵程序26度开始第一次发酵

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4、发酵至两倍大,戳洞不回缩即可。

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5、取出面团,把面团排气,平均分成3小面团。滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

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6、面团松弛结束,开始排气整形。

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7、把面团用擀面杖排气,压成长椭圆形状。

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8、在面团上均匀铺上奶酪块和无花果干。

9、从右至左卷起来,捏紧收口,把收口向下,放在烘焙纸上。

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10、把面团放进32度烤箱里进行二发,湿度保持在85%,面团发至1.5到2倍大。

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11、取出面团,烤箱里放进石板,选择蒸汽烘烤功能,250度预热。这时候,发酵好的面团先筛一层面粉,再用割包刀斜着割三刀。

12、把面团转移到石板上,把温度调至210度,烘烤20分钟。烘烤结束,出炉,自带金黄色的外皮,诱人的麦香。

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‖ Tips

1、T65面粉是什么?

T是法国面粉灰分的标记,指的是面粉的矿物质。T45指的是灰分值为0.65,灰分越高,营养价值越高,同时吸水性会越差。

2、没有石板也没有蒸汽烤箱该如何操作?

如果家中只有烤箱的话,烘烤之前把烤盘放底层一同预热,面团放在另一个烤盘中,把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽。

3、如果家中已有石板和蒸汽烤箱,请注意以下几点:

① 把石板放进烤箱里250度预热必须要预热15分钟以上,让烤箱里充满热气和蒸汽,因为打开烤箱门的一瞬间热量的流失是很大的。

② 把发酵好的面团放进烤箱里,赶紧关上门,记得把温度调节至210度。

③ 烘烤结束,取出石板和面包时千万要小心,石板特别烫,防止烫伤。

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